发生豆奶中毒事件不是豆奶的错
今年3月19日，辽宁海城发生了豆奶中毒事件，涉及8所小学的2556名学生，以后几天又陆续有学生发病，中毒人数达到4000余人。据媒体报道，此次小学生集体中毒的原因是豆奶生产厂家置换了生产配方，把原来用的非活性豆粉改成活性豆粉，但没有相应地改变技术参数和生产流程，导致大豆中所含有的天然抗营养因子未彻底灭活，进而引起饮用者出现中毒症状。9xm, http://www.100md.com
大豆中的天然抗营养因子是什么？为什么会引起身体的不适？9xm, http://www.100md.com
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的王光亚教授解释说，大豆中的抗营养因子包括多种物质，因为它们可影响人体对某些营养素的消化吸收，所以统称为“抗营养因子”。其中最主要的是蛋白酶抑制剂，它又包括多种因子，这些因子分别能抑制人体内胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等，以抗胰蛋白酶因子(或称胰蛋白酶抑制剂)存在最为普遍，它对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收，对动物有抑制生长的作用。抗胰蛋白酶因子在常压下蒸气加热30分钟或1千克压力下加热10～25分钟即可被破坏。大豆低聚糖也是大豆中的抗营养因子，包括水苏糖和棉籽糖，在肠道微生物的作用下能产气，使人感到腹胀。另外，大豆中还含有皂甙、植物红细胞凝血素等抗营养因子。9xm, http://www.100md.com
参与此次海城豆奶中毒事件原因调查的专家说，大豆抗营养因子未被灭活，会使食用者出现腹痛、恶心、呕吐和腹泻，可伴有头晕等症状。由于饮用未煮熟的豆浆引起的不适，也是其中的抗营养因子未被完全灭活所致。这种食物中毒发病急、病程短，停止食用引起中毒的食物后症状很快就会消失，预后良好，不会有后遗症。9xm, http://www.100md.com
学生还要不要喝豆奶？9xm, http://www.100md.com
海城豆奶中毒事件发生后，国内部分地区停止了中小学校组织饮用豆奶。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长翟凤英教授说，豆奶中毒事件的发生，是个别厂家生产的豆奶出现了质量问题，并不是喝豆奶不好。大豆含有35%～40%的蛋白质，是含蛋白质最多的植物性食品。大豆蛋白属于优质蛋白，它的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸。大豆中的脂肪85%为不饱和脂肪酸，且以对人体有益的亚油酸最多。此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1、B2和抗氧化能力较强的维生素E。大豆虽然营养价值高，但由于存在抗营养因子，其蛋白质的消化率只有65%，如果经磨浆、加热、发酵、发芽等方法处理后，制成豆制品，消化率会明显提高，豆浆消化率为85%，豆腐消化率可达92%～96%。9xm, http://www.100md.com
我国是大豆之乡，对于我国这样一个发展中国家来说，应该充分利用这一资源，用以改善国民的健康素质。翟教授说，我国目前还有4000多万人没有达到温饱，儿童少年营养不良问题在一些地区还比较突出。解决贫困地区孩子的营养问题，我们不可能照搬西方国家的办法，如果让我国12亿人口每天都吃鲜牛奶或其制品是不现实的，但每天吃豆类或其制品却不太困难。我国科学家从民族长远利益出发，提出了“国家大豆行动计划”(下称“计划”)，并以全国农村中小学生为重点。这个改善全民营养状况的举措，可积极有效地完善中华民族传统饮食的膳食营养结构，促进整个中华民族身体素质的合面提高，还能避免西方饮食模式带来的现代“文明病”。“计划”自1996年实施以来，许多孩子从中受益。调查显示，每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标有了提高；贫血的患病率下降；感冒减少了；上课注意力更集中，学习成绩明显的提高。事实表明，饮豆奶对改善学生的营养状况起到了相当大的作用，所以不能因为出现了豆奶中毒事件，就不再实施“计划”。但“计划”的顺利实施需要高质量的产品做保证，生产厂家应该严把质量关，让孩子们喝上令人放心的“学生豆奶”。(周欣 )
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的王光亚教授解释说，大豆中的抗营养因子包括多种物质，因为它们可影响人体对某些营养素的消化吸收，所以统称为“抗营养因子”。其中最主要的是蛋白酶抑制剂，它又包括多种因子，这些因子分别能抑制人体内胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等，以抗胰蛋白酶因子(或称胰蛋白酶抑制剂)存在最为普遍，它对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收，对动物有抑制生长的作用。抗胰蛋白酶因子在常压下蒸气加热30分钟或1千克压力下加热10～25分钟即可被破坏。大豆低聚糖也是大豆中的抗营养因子，包括水苏糖和棉籽糖，在肠道微生物的作用下能产气，使人感到腹胀。另外，大豆中还含有皂甙、植物红细胞凝血素等抗营养因子。9xm, http://www.100md.com
参与此次海城豆奶中毒事件原因调查的专家说，大豆抗营养因子未被灭活，会使食用者出现腹痛、恶心、呕吐和腹泻，可伴有头晕等症状。由于饮用未煮熟的豆浆引起的不适，也是其中的抗营养因子未被完全灭活所致。这种食物中毒发病急、病程短，停止食用引起中毒的食物后症状很快就会消失，预后良好，不会有后遗症。9xm, http://www.100md.com
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海城豆奶中毒事件发生后，国内部分地区停止了中小学校组织饮用豆奶。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长翟凤英教授说，豆奶中毒事件的发生，是个别厂家生产的豆奶出现了质量问题，并不是喝豆奶不好。大豆含有35%～40%的蛋白质，是含蛋白质最多的植物性食品。大豆蛋白属于优质蛋白，它的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸。大豆中的脂肪85%为不饱和脂肪酸，且以对人体有益的亚油酸最多。此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1、B2和抗氧化能力较强的维生素E。大豆虽然营养价值高，但由于存在抗营养因子，其蛋白质的消化率只有65%，如果经磨浆、加热、发酵、发芽等方法处理后，制成豆制品，消化率会明显提高，豆浆消化率为85%，豆腐消化率可达92%～96%。9xm, http://www.100md.com
我国是大豆之乡，对于我国这样一个发展中国家来说，应该充分利用这一资源，用以改善国民的健康素质。翟教授说，我国目前还有4000多万人没有达到温饱，儿童少年营养不良问题在一些地区还比较突出。解决贫困地区孩子的营养问题，我们不可能照搬西方国家的办法，如果让我国12亿人口每天都吃鲜牛奶或其制品是不现实的，但每天吃豆类或其制品却不太困难。我国科学家从民族长远利益出发，提出了“国家大豆行动计划”(下称“计划”)，并以全国农村中小学生为重点。这个改善全民营养状况的举措，可积极有效地完善中华民族传统饮食的膳食营养结构，促进整个中华民族身体素质的合面提高，还能避免西方饮食模式带来的现代“文明病”。“计划”自1996年实施以来，许多孩子从中受益。调查显示，每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标有了提高；贫血的患病率下降；感冒减少了；上课注意力更集中，学习成绩明显的提高。事实表明，饮豆奶对改善学生的营养状况起到了相当大的作用，所以不能因为出现了豆奶中毒事件，就不再实施“计划”。但“计划”的顺利实施需要高质量的产品做保证，生产厂家应该严把质量关，让孩子们喝上令人放心的“学生豆奶”。(周欣 )