近年来，酸奶已逐渐成为一种老少皆宜的健康食品。面对超市货架上品种繁多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”，很多消费者不知从何下手。那么酸奶和其他奶有什么区别？如何正确选购和食用呢？且听中国农业大学食品学院的专家是怎么说的。

    认识真正的酸奶

    酸奶属于发酵乳，它是以牛奶为原料，接种乳酸菌发酵剂后，按特定工艺制成的酸味乳制品。其外观为细腻的胶冻状或粘稠液体。

    按照原料不同,酸奶分为：纯酸奶，其中蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶和果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同，酸奶也可分为两类：凝冻状的叫做凝固型酸奶，粘稠液态的叫做搅拌型酸奶(其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料)。按照成品的脂肪含量，酸奶还可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。

    酸乳饮料或乳酸菌饮料是一些酸奶的相似产品，其内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0% ......