生吃蔬菜营养高
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今年中秋节期间，我曾去探望过当地一位年过古稀的老中医。当时正值用餐时间，在老中医端坐的桌旁，不见大鱼大肉，却见餐桌上仅摆着一盘大酱、几片白菜心、几根大葱和几片胡萝卜。而老中医正夹着这些洗净的新鲜蔬菜，蘸着大酱，就着大半碗米饭吃得津津有味。看出了我的疑惑，吃过饭，漱漱口，老中医给我讲起了生吃蔬菜的“营养学”。
据老者介绍，我们平时食用的蔬菜，一般都含有丰富的维生素。因此，像黄瓜、西红柿、藕、大葱、大蒜、韭菜、生姜、辣椒、胡萝卜等，能生吃的尽量应该生吃，使营养少流失一些。不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟太烂，太熟太烂就会使营养大量流失。比如黄瓜，维生素A在其表皮中的含量最高，有的人在吃黄瓜时，为了干净，干脆将瓜皮削掉，使大部分维生素A白白扔掉。吃芹菜一般人只吃梗而把叶子扔掉，但实际上叶子里富含有钙、铁、钾等元素，还含有维生素A、维生素C，我们应当将梗叶一起吃才好。青椒应生吃为好，因其含有丰富的维生素C，一个人如果每天生吃50克青椒，就可以满足人体一天维生素C的需要。
听了老中医的话，再看看他那清瘦而精神矍铄的神情，我心中颇有感悟。
(方成作), 百拇医药(河南郑州市二七区庆丰街 夏自立)