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吃蔬菜也有科学
http://www.100md.com 2003年11月17日 《家庭医生报》 2003年第46期(总第927期 2003.11.17)
     蔬菜是人体每天必需的副食品,如何将蔬菜所含营养最大限度地让身体吸收,吃法颇有讲究。

    1.食用新鲜蔬菜从科学的角度来分析,将新鲜蔬菜久泡在水中,菜中的维生素会遭到破坏并损失。

    2.选购力求新鲜。蔬菜采收后与食用时间的间隔期越长,营养损失越多,因为维生素C和维生素B1等在空气中易被氧化,即使存放在冰箱内也会损失维生素。

    3.先洗后切快下锅。蔬菜内含营养成分,在洗切时容易损失,切得太碎更不利保存营养,若洗切后很久才下锅,空气的氧化会使蔬菜中的部分维生素遭损失。

    4.烧煮注意营养健康。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖),火候要适中,加水要适量,如果将过多的菜汤倒掉,就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热,过热的油会产生致癌物质——苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅,以免锅底上遗留粘滞物,遇高温后转为苯并芘,食后伤身体。, http://www.100md.com(高文琦)