微波炉加热食品有害吗
近日，美国一网站登载一篇据称是美国马萨诸塞大学资深学者雷蒙德·弗兰西斯的文章，列举微波炉加热食品有三大危害，即食品经微波炉加热后会造成营养成分严重流失，产生有毒甚至致癌物，或引起体内系统、组织功能失调。一时间，关于微波加工食品危害健康的传言纷起。微波食品是否安全，我们是否应该“拔掉微波炉的插头，再也不要用了”？
关于微波加热食品是否安全的普遍性结论一定要有资料和理论依据。更重要的要有实验的依据。笔者查阅了有关微波食品的全部论文，发现从目前的实验数据来说，微波食品有害的结论是不恰当的。
微波食品并没引发显著的致癌及致突变作用
肉类食物中的氨基酸、蛋白质在加热过程中可产生杂环胺，杂环胺有确切的诱导突变和促癌作用。1998年研究人员分别采用平锅煎、烤炉或微波炉烤等方法加热、熟化肉类，发现肉在熟化的过程中杂环胺的产生主要与熟化的程度有关，与食物加热处理方式关系较小。
微波炉加热与致癌物的产生并不直接相关，还有人报道将牛肉用微波炉处理后，再用200℃或250℃煎6分钟，可使牛肉的致突变活性降低95%以上。
有人分别用1100W及550W加热食物，发现并没有产生过多的致癌物亚硝胺，而且发现食物中含有维生素E，更能抑制亚硝胺的产生。同时用微波炉及平锅煎咸肉，二者产生的亚硝胺没有显著性差异。
微波加工不会使营养素成分显著丢失
蛋白质一般作为膳食质量的指标。研究发现，采用微波炉熟化肉与传统煎肉、烤肉相比，蛋白质的功效比及生物利率没有发生显著的改变。1994年，实验研究发现，微波加热和传统加热方式一样，营养素成分没有显著丢失，与未加热牛奶比较，结构改变非常小。
微波加热不会引起机体生理功能紊乱
微波加热、熟化食品经济、快速、方便，微波加热可以避免传统加热方式加热不彻底的缺陷。到目前为止，还没有确切的证据能够说明微波加热食品能够引起食物营养素成分显著的改变，或者产生毒性或致癌物质，或者影响人体的机能。因此现在断定微波食品有害还为时过早。
但是微波加热确实存在一些问题，如引起可溶性纤维素分子量改变，尽管这种改变有利于膳食纤维的作用，被认为是有益的作用；微波高温加热特别是微波烘烤可能产生某些毒性或致癌物质，因此有必要对微波炉高温进行限定，防止高温引起的问题。还有微波是否对人体血液学、血清学及神经系统功能产生影响？希望有关方面能够进行实验动物及人的相应研究。只有这样，才能彻底解决微波食品是否影响机体机能的问题。, 百拇医药(张玉梅 摘自《家庭医生》海外版)
关于微波加热食品是否安全的普遍性结论一定要有资料和理论依据。更重要的要有实验的依据。笔者查阅了有关微波食品的全部论文，发现从目前的实验数据来说，微波食品有害的结论是不恰当的。
微波食品并没引发显著的致癌及致突变作用
肉类食物中的氨基酸、蛋白质在加热过程中可产生杂环胺，杂环胺有确切的诱导突变和促癌作用。1998年研究人员分别采用平锅煎、烤炉或微波炉烤等方法加热、熟化肉类，发现肉在熟化的过程中杂环胺的产生主要与熟化的程度有关，与食物加热处理方式关系较小。
微波炉加热与致癌物的产生并不直接相关，还有人报道将牛肉用微波炉处理后，再用200℃或250℃煎6分钟，可使牛肉的致突变活性降低95%以上。
有人分别用1100W及550W加热食物，发现并没有产生过多的致癌物亚硝胺，而且发现食物中含有维生素E，更能抑制亚硝胺的产生。同时用微波炉及平锅煎咸肉，二者产生的亚硝胺没有显著性差异。
微波加工不会使营养素成分显著丢失
蛋白质一般作为膳食质量的指标。研究发现，采用微波炉熟化肉与传统煎肉、烤肉相比，蛋白质的功效比及生物利率没有发生显著的改变。1994年，实验研究发现，微波加热和传统加热方式一样，营养素成分没有显著丢失，与未加热牛奶比较，结构改变非常小。
微波加热不会引起机体生理功能紊乱
微波加热、熟化食品经济、快速、方便，微波加热可以避免传统加热方式加热不彻底的缺陷。到目前为止，还没有确切的证据能够说明微波加热食品能够引起食物营养素成分显著的改变，或者产生毒性或致癌物质，或者影响人体的机能。因此现在断定微波食品有害还为时过早。
但是微波加热确实存在一些问题，如引起可溶性纤维素分子量改变，尽管这种改变有利于膳食纤维的作用，被认为是有益的作用；微波高温加热特别是微波烘烤可能产生某些毒性或致癌物质，因此有必要对微波炉高温进行限定，防止高温引起的问题。还有微波是否对人体血液学、血清学及神经系统功能产生影响？希望有关方面能够进行实验动物及人的相应研究。只有这样，才能彻底解决微波食品是否影响机体机能的问题。, 百拇医药(张玉梅 摘自《家庭医生》海外版)