炖排骨不宜加醋
以往的一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋，以有利于动物骨头中矿物质的逸出，使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而，，这种烹调做法并不科学合理，其结果往往事与愿违。
在炖骨头时不加食醋，逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在，而如果加入食醋，尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性环境中，被转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。
所以，在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖，以使骨头中矿物质逸出量大为增加，有助于机体对这些矿物元素的吸收与利用。, 百拇医药(浙江省营养学会 胡承康)
在炖骨头时不加食醋，逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在，而如果加入食醋，尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性环境中，被转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。
所以，在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖，以使骨头中矿物质逸出量大为增加，有助于机体对这些矿物元素的吸收与利用。, 百拇医药(浙江省营养学会 胡承康)