过节送妈妈一份营养食谱
又快过春节了，孝顺的儿女们回家前总要挖空心思地想：给辛苦了大半辈的妈妈送点什么礼物呢？解放军总医院营养科主任医师薛长勇主任根据多年临床经验，为中老年妈妈调配了既不会引起营养不足，也不会导致营养过剩的营养食谱，您不妨把它带回家送妈妈。
首先是膳食结构，包括食物分类及用量。
一是米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等谷粮主食。其主要的功效是提供热能、B族维生素、烟酸、以及纤维素和无机盐。它们多含在谷胚及谷皮中，故谷类食品不宜研磨过细过精。此类食物可根据自己的需要，每日选择范围可在200克—400克之间；二是瘦肉、蛋、奶、大豆及其制品等类食品。其可提供优质蛋白、脂溶性维生素及维生素B2、维生素B12、铁、钙等营养素。蛋每日1个，肉类每日75克—150克，豆制品50克—75克，奶每日250毫升—500毫升；三是以绿色叶菜及黄、红色蔬菜为主的蔬菜类。其可提供胡萝卜素、维生素B2、铁、钙等。蔬菜类每天最少400克—500克；四是新鲜水果或能生吃的蔬菜，如苹果、梨、桃、杏、香蕉、西瓜、番茄等，可提供坏血酸、胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等，此类食物每日应保证100克以上；五是烹调用油，如大豆油、芝麻油、花生油等，它们除能供给热能外，还能提供必需的脂肪酸及维生素E，可根据个人热量需要不同，每日选择12克—25克；六是各种调料、食盐、饮料、甜味剂等调味品，它们可以使烹调的食物色、香、味俱全，增进食欲，促进消化，还能补充钠等无机盐。每日食糖25克，食盐5克为宜。
其次是膳食的要求。薛主任说，食物组成要多样化，因为各种食品有各自的营养特征，如肉、鱼、乳、蛋等是优质蛋白质的重要来源，但含胆固醇和饱和脂肪酸多，对老年人心血管系统不利；豆制品蛋白质含量高，赖氨酸多，但蛋氨酸含量少，蛋白质营养价值不如动物性蛋白质高；谷类食物碳水化物主要是淀粉，含有丰富的B族维生素，是我们喜爱的主食，但蛋白质中赖氨酸含量少，营养价值不高。如果能使膳食中的食物多样化，即可使营养素之间起互补作用，又可消除某些食物对机体产生的不利影响。另外，食物搭配要注意酸碱平衡。为了防止老年性疾病，最好节制酸性食物的摄入，而需要多吃些碱性食物。新鲜蔬菜、水果和奶类含碱性物质多，粮食、肉类则多偏酸性。如果荤素搭配，菜粮兼食，就有利于保持血液的酸碱平衡，并使它趋于弱碱性，对长寿有益。 (何艳红/文), 百拇医药
首先是膳食结构，包括食物分类及用量。
一是米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等谷粮主食。其主要的功效是提供热能、B族维生素、烟酸、以及纤维素和无机盐。它们多含在谷胚及谷皮中，故谷类食品不宜研磨过细过精。此类食物可根据自己的需要，每日选择范围可在200克—400克之间；二是瘦肉、蛋、奶、大豆及其制品等类食品。其可提供优质蛋白、脂溶性维生素及维生素B2、维生素B12、铁、钙等营养素。蛋每日1个，肉类每日75克—150克，豆制品50克—75克，奶每日250毫升—500毫升；三是以绿色叶菜及黄、红色蔬菜为主的蔬菜类。其可提供胡萝卜素、维生素B2、铁、钙等。蔬菜类每天最少400克—500克；四是新鲜水果或能生吃的蔬菜，如苹果、梨、桃、杏、香蕉、西瓜、番茄等，可提供坏血酸、胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等，此类食物每日应保证100克以上；五是烹调用油，如大豆油、芝麻油、花生油等，它们除能供给热能外，还能提供必需的脂肪酸及维生素E，可根据个人热量需要不同，每日选择12克—25克；六是各种调料、食盐、饮料、甜味剂等调味品，它们可以使烹调的食物色、香、味俱全，增进食欲，促进消化，还能补充钠等无机盐。每日食糖25克，食盐5克为宜。
其次是膳食的要求。薛主任说，食物组成要多样化，因为各种食品有各自的营养特征，如肉、鱼、乳、蛋等是优质蛋白质的重要来源，但含胆固醇和饱和脂肪酸多，对老年人心血管系统不利；豆制品蛋白质含量高，赖氨酸多，但蛋氨酸含量少，蛋白质营养价值不如动物性蛋白质高；谷类食物碳水化物主要是淀粉，含有丰富的B族维生素，是我们喜爱的主食，但蛋白质中赖氨酸含量少，营养价值不高。如果能使膳食中的食物多样化，即可使营养素之间起互补作用，又可消除某些食物对机体产生的不利影响。另外，食物搭配要注意酸碱平衡。为了防止老年性疾病，最好节制酸性食物的摄入，而需要多吃些碱性食物。新鲜蔬菜、水果和奶类含碱性物质多，粮食、肉类则多偏酸性。如果荤素搭配，菜粮兼食，就有利于保持血液的酸碱平衡，并使它趋于弱碱性，对长寿有益。 (何艳红/文), 百拇医药