四性须组合 五味要调和 膳食多念“平衡经”
■食宜暖———膳食的冷热平衡
“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，古人云“生冷食物进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳，甚则为泄”。素来体虚胃寒的人，应少进食生冷食物，特别是在冬日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”，指出了日常膳食保健的原则。反之，饮食也不可过热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，华北地区食管癌高发区居民就有喜饮滚开水、喝热粥的习惯。故唐代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”
■寒热温凉———膳食的四性平衡
膳食中食物的寒、热、温、凉四性必须保持平衡组合。中医所说的“忌口”即是根据食物的四性决定的。凡体质偏热者，尤其是发烧、伴有急性炎症的患者，应忌吃羊肉、狗肉等热性食物，以免“火上浇油”。凡体质虚寒，特别是胃寒、患有哮喘病的人，应忌食猪肉、鸭肉、绿豆、竹笋等性寒凉的食物，防止诱发咳嗽、哮喘。如果片面追求高蛋白、高脂肪的食物，忽视食物各自的性味，不但于身体无补，反而可能引起“上火”或旧病复发。我国民间十分重视食物食性寒与热的平衡，吃寒性食物时需搭配一些热性食物：如螃蟹性寒，生姜性温，所以吃螃蟹时要佐以姜末。吃松花蛋时也要加以醋和姜末等。
■五味调和，不可偏嗜———膳食的五味平衡
食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，中医学主张饮食的五味要配合得当———五味调和，才能相得益彰。否则，就会使五味中某一味的作用过偏。日常膳食中，甘、酸、苦、辛、咸五味调配得当，可增进食欲，反之则会发生弊端。如甜食有补气血、解除肌肉紧张的功能，但甜食摄入过多会影响食欲。酸味可健脾开胃、增加食欲，而且增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率，但过食酸味却会使消化功能紊乱。苦味可除湿、利尿，且对调节肾功能有益，但苦味过浓也会引起消化不良。辛辣能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，然而过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮、便秘等不利。, http://www.100md.com(解放军总医院营养科 赵霖)
“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，古人云“生冷食物进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳，甚则为泄”。素来体虚胃寒的人，应少进食生冷食物，特别是在冬日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”，指出了日常膳食保健的原则。反之，饮食也不可过热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，华北地区食管癌高发区居民就有喜饮滚开水、喝热粥的习惯。故唐代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”
■寒热温凉———膳食的四性平衡
膳食中食物的寒、热、温、凉四性必须保持平衡组合。中医所说的“忌口”即是根据食物的四性决定的。凡体质偏热者，尤其是发烧、伴有急性炎症的患者，应忌吃羊肉、狗肉等热性食物，以免“火上浇油”。凡体质虚寒，特别是胃寒、患有哮喘病的人，应忌食猪肉、鸭肉、绿豆、竹笋等性寒凉的食物，防止诱发咳嗽、哮喘。如果片面追求高蛋白、高脂肪的食物，忽视食物各自的性味，不但于身体无补，反而可能引起“上火”或旧病复发。我国民间十分重视食物食性寒与热的平衡，吃寒性食物时需搭配一些热性食物：如螃蟹性寒，生姜性温，所以吃螃蟹时要佐以姜末。吃松花蛋时也要加以醋和姜末等。
■五味调和，不可偏嗜———膳食的五味平衡
食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，中医学主张饮食的五味要配合得当———五味调和，才能相得益彰。否则，就会使五味中某一味的作用过偏。日常膳食中，甘、酸、苦、辛、咸五味调配得当，可增进食欲，反之则会发生弊端。如甜食有补气血、解除肌肉紧张的功能，但甜食摄入过多会影响食欲。酸味可健脾开胃、增加食欲，而且增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率，但过食酸味却会使消化功能紊乱。苦味可除湿、利尿，且对调节肾功能有益，但苦味过浓也会引起消化不良。辛辣能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，然而过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮、便秘等不利。, http://www.100md.com(解放军总医院营养科 赵霖)