哪些烹饪方法可致癌——癌症防治杂谈(10)
中国菜的美味有口皆碑，与生食相比，烹饪后的食物色艳、喷香、多味，不但可以激发食欲，而且还可以增加营养、促进消化吸收。但烹饪方法不当，不但会破坏食物营养，还会产生致癌、促癌物质。
一、煎炸 炒、煎、炸等均要用油，但油的温度绝对不能过高、煎炸时间不能过长、食油不能反复加热。食油加热到270℃时冒出的烟雾及其凝聚物对人体均有致癌作用。故对煎炸油条、麻圆等食油不能长期反复使用。
二、烘焙 咖啡焙焦时，其3、4-苯并芘的含量增加20倍，故不能焙焦咖啡。当然，用现代化设备焙制咖啡，饮用不过量，咖啡豆中，3、4-苯并芘含量是不易致癌的。
三、烧烤 近年来，野外烧烤的吸引力亦不小，参与者众。但对烧烤食品分析，其含有3、4-苯并芘致癌物主要来自木炭烟雾的污染。野外用松果、树枝、炭纸烧烤食物，其3，4-苯并芘含量极高，皆不可取。
四、熏制 我国有些地方盛吃火腿和熏鱼、熏肉，但熏制食品中的亚硝胺致癌物含量一般均很高。智利沿海地区的居民有长期吃熏鱼习惯，但消化道、呼吸道癌症及皮肤癌的发病率比内地不吃熏鱼者为高。, 百拇医药(陈健民)
一、煎炸 炒、煎、炸等均要用油，但油的温度绝对不能过高、煎炸时间不能过长、食油不能反复加热。食油加热到270℃时冒出的烟雾及其凝聚物对人体均有致癌作用。故对煎炸油条、麻圆等食油不能长期反复使用。
二、烘焙 咖啡焙焦时，其3、4-苯并芘的含量增加20倍，故不能焙焦咖啡。当然，用现代化设备焙制咖啡，饮用不过量，咖啡豆中，3、4-苯并芘含量是不易致癌的。
三、烧烤 近年来，野外烧烤的吸引力亦不小，参与者众。但对烧烤食品分析，其含有3、4-苯并芘致癌物主要来自木炭烟雾的污染。野外用松果、树枝、炭纸烧烤食物，其3，4-苯并芘含量极高，皆不可取。
四、熏制 我国有些地方盛吃火腿和熏鱼、熏肉，但熏制食品中的亚硝胺致癌物含量一般均很高。智利沿海地区的居民有长期吃熏鱼习惯，但消化道、呼吸道癌症及皮肤癌的发病率比内地不吃熏鱼者为高。, 百拇医药(陈健民)