吃菜不当易患病
青菜病：也叫“肠源性紫绀”。人如果吃了变质的青菜，或吃了放置时间太久的剩青菜，或新鲜腌制的咸菜，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。症状：出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。
土豆病：土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状：口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。
菜豆病：芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如生吃或没炒透吃，饮用未开透的豆浆，可引起中毒反应。症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3-4小时发生，一般两天左右可恢复。
黄花菜病：鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。症状：轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐、重者腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。, 百拇医药(王卓伟)
土豆病：土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状：口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。
菜豆病：芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如生吃或没炒透吃，饮用未开透的豆浆，可引起中毒反应。症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3-4小时发生，一般两天左右可恢复。
黄花菜病：鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。症状：轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐、重者腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。, 百拇医药(王卓伟)