分餐制：一个不容回避的话题
——专家：病从口入须警惕 现状：想说分餐不容易x{)z\2, 百拇医药
分餐是安全、健康、卫生的用餐方式，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。同时，还可以减少不必要的饭菜浪费。据了解，中国饭店协日前制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并正式向国家质监总局申报强制性国家标准。分餐制到底好不好，要不要？让我们听听不同的声音：x{)z\2, 百拇医药
■“病从口入”不是危言耸听x{)z\2, 百拇医药
解放军302医院医学博士刘士敬说，传染病之所以能够形成流行发病或是散在发病，传播途径非常关键。传染病的传播途径各不相同，有呼吸道传播，有昆虫传播等。还有一类传染病主要通过消化道传播，这类传染病是经口腔被病原菌污染的食物和水而传染上的，这就是人们通常所说的“病从口入”。x{)z\2, 百拇医药
据了解，在日常生活中，因为吃东西而导致传染病发生的事例不胜枚举：全球每年由霍乱、伤寒和痢疾等腹泻造成300多万人死亡；美国每年发生食源性传染病600万~8000万例，约500~9000人死于食源性传染病，每年经济损失达到50亿美元；1988年发生于我国上海市30余万人的甲型肝炎暴发流行，就是由于误食大量含有甲肝病毒的毛蚶所致；1980年以来我国新疆地区曾多次流行戊型肝炎，主要是人们误食了被戊肝病毒污染的水源和肉制品，经粪—口传染途径传播的。x{)z\2, 百拇医药
刘士敬介绍，常见的由于饮食不当引起的食入性传染病包括：甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、细菌性食物中毒、脊髓灰质炎、口蹄疫、疯牛病、结核病等等。以上各种传染病的病原体都可以存在于不洁食品中或不干净的手中，一旦食入这些食品或是被脏手污染的物品进入口腔，就有可能导致食源性传染病发生。x{)z\2, 百拇医药
食源性传染病种类繁多，危害巨大。而我国传统的合食习惯，从某种程度上助长了食源性疾病的传播。例如某人唾液中或污染的双手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体同桌用餐相互传播，导致传染病的发生。例如甲型肝炎病人用过的餐具、吃剩的事物都可能污染肝炎病毒。如果和肝炎病人合用餐具或吃肝炎病人吃过的食物，或在一个碗里吃菜喝汤也有可能通过饮食传入肝炎病毒；甲肝患者和戊肝患者与其他正常人共餐，他们的唾液和其它体液，可以通过频繁的相互夹菜、筷子相互接触而导致肝炎病毒的传播。x{)z\2, 百拇医药
■分餐制好处多x{)z\2, 百拇医药
可以想象，每次外出就餐，一桌几人、十多人，觥筹交错，相互夹菜，相互碰杯。这些人是否患有传染病，谁都不知道，致病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。而分餐制可以有效阻断共餐人员之间相互传播传染病的危险，从这个角度来看，施行分餐制非常有必要。x{)z\2, 百拇医药
刘士敬认为，分餐制的确有不少的优点，至少可以归纳为四条。第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种合餐(家宴、请客、会餐等等)，抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要丰盛一些，吃剩一些饭菜是司空见惯的，结果造成浪费；分餐制各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免浪费。第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物。尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。第三，有利于防止疾病传播。合餐制时，大家的筷子、勺子相互接触食物，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺杆菌传染给他人，这种病菌较为顽固，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主要原因。最后，有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要求配备他们的食谱，不至于过量进食。x{)z\2, 百拇医药
刘士敬指出，分餐制需要逐步推行，就目前来看，以形式多样、各取所需为宜。要想改变国人千百年形成的合餐制的饮食习惯，不是一朝一夕的事情，目前以因人、因地、因时而异，主张分餐制，但要逐步适应和改变。在有条件的地区，分餐最好从小孩抓起，从小养成良好的饮食习惯和卫生意识。x{)z\2, 百拇医药
但需要指出的是，要彻底阻断和预防食源性传染病发生，仅仅实行分餐制是远远不够的。彻底清洁水源和食物，通过普查、定期监测、健康体检等方式，早期发现、隔离传染源，才是最终的解决之道。x{)z\2, 百拇医药
文/黄显斌 唐明山(黄显斌；唐明山 )
分餐是安全、健康、卫生的用餐方式，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。同时，还可以减少不必要的饭菜浪费。据了解，中国饭店协日前制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并正式向国家质监总局申报强制性国家标准。分餐制到底好不好，要不要？让我们听听不同的声音：x{)z\2, 百拇医药
■“病从口入”不是危言耸听x{)z\2, 百拇医药
解放军302医院医学博士刘士敬说，传染病之所以能够形成流行发病或是散在发病，传播途径非常关键。传染病的传播途径各不相同，有呼吸道传播，有昆虫传播等。还有一类传染病主要通过消化道传播，这类传染病是经口腔被病原菌污染的食物和水而传染上的，这就是人们通常所说的“病从口入”。x{)z\2, 百拇医药
据了解，在日常生活中，因为吃东西而导致传染病发生的事例不胜枚举：全球每年由霍乱、伤寒和痢疾等腹泻造成300多万人死亡；美国每年发生食源性传染病600万~8000万例，约500~9000人死于食源性传染病，每年经济损失达到50亿美元；1988年发生于我国上海市30余万人的甲型肝炎暴发流行，就是由于误食大量含有甲肝病毒的毛蚶所致；1980年以来我国新疆地区曾多次流行戊型肝炎，主要是人们误食了被戊肝病毒污染的水源和肉制品，经粪—口传染途径传播的。x{)z\2, 百拇医药
刘士敬介绍，常见的由于饮食不当引起的食入性传染病包括：甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、细菌性食物中毒、脊髓灰质炎、口蹄疫、疯牛病、结核病等等。以上各种传染病的病原体都可以存在于不洁食品中或不干净的手中，一旦食入这些食品或是被脏手污染的物品进入口腔，就有可能导致食源性传染病发生。x{)z\2, 百拇医药
食源性传染病种类繁多，危害巨大。而我国传统的合食习惯，从某种程度上助长了食源性疾病的传播。例如某人唾液中或污染的双手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体同桌用餐相互传播，导致传染病的发生。例如甲型肝炎病人用过的餐具、吃剩的事物都可能污染肝炎病毒。如果和肝炎病人合用餐具或吃肝炎病人吃过的食物，或在一个碗里吃菜喝汤也有可能通过饮食传入肝炎病毒；甲肝患者和戊肝患者与其他正常人共餐，他们的唾液和其它体液，可以通过频繁的相互夹菜、筷子相互接触而导致肝炎病毒的传播。x{)z\2, 百拇医药
■分餐制好处多x{)z\2, 百拇医药
可以想象，每次外出就餐，一桌几人、十多人，觥筹交错，相互夹菜，相互碰杯。这些人是否患有传染病，谁都不知道，致病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。而分餐制可以有效阻断共餐人员之间相互传播传染病的危险，从这个角度来看，施行分餐制非常有必要。x{)z\2, 百拇医药
刘士敬认为，分餐制的确有不少的优点，至少可以归纳为四条。第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种合餐(家宴、请客、会餐等等)，抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要丰盛一些，吃剩一些饭菜是司空见惯的，结果造成浪费；分餐制各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免浪费。第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物。尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。第三，有利于防止疾病传播。合餐制时，大家的筷子、勺子相互接触食物，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺杆菌传染给他人，这种病菌较为顽固，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主要原因。最后，有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要求配备他们的食谱，不至于过量进食。x{)z\2, 百拇医药
刘士敬指出，分餐制需要逐步推行，就目前来看，以形式多样、各取所需为宜。要想改变国人千百年形成的合餐制的饮食习惯，不是一朝一夕的事情，目前以因人、因地、因时而异，主张分餐制，但要逐步适应和改变。在有条件的地区，分餐最好从小孩抓起，从小养成良好的饮食习惯和卫生意识。x{)z\2, 百拇医药
但需要指出的是，要彻底阻断和预防食源性传染病发生，仅仅实行分餐制是远远不够的。彻底清洁水源和食物，通过普查、定期监测、健康体检等方式，早期发现、隔离传染源，才是最终的解决之道。x{)z\2, 百拇医药
文/黄显斌 唐明山(黄显斌；唐明山 )