三月三荠菜赛灵丹
胡献国
荠菜的药用价值很高，民间有"三月三，荠菜赛灵丹"、"春食荠菜赛仙丹"的说法，由此可见荠菜药用功效之一斑。中医认为，荠菜性味甘凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能；荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性；荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龄出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼、目生翳膜等，也收到了较好疗效。
荠菜食疗方法很多，它可炒，可煮，可炖，可作馅。清代"扬州八怪"之一的郑板桥也题诗画赞其"三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。"现介绍几款荠菜食疗方，供选用。
1.荠菜拌豆腐
荠菜250克，豆腐100克，调料适量。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，盛盘；荠菜洗净，切细末，撒在豆腐上，尔后用姜、盐、味精、香麻油等拌匀即成。可凉肝止血、利尿通淋，适用于各种内出血、高血压、乳糜尿、肾炎、水肿及目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。
2.荠菜鸡蛋汤
荠菜200克，鸡蛋1个，调料适量。将荠菜洗净，加水2碗，煮至1碗时，打入鸡蛋，煮熟，调味服食。可利湿止血，适用于结石尿血。
3.荠菜蜜枣藕节汤
荠菜60克，藕结2个，蜜枣5个，加水2碗，煮至1碗时，饮服，每日2次。可滋阴凉血止血，适用于阴虚血热所致的鼻衄、齿衄。
4.荠菜荸荠汤
荠菜、荸荠各100克，水发香菇50克,调料适量。将三者洗净，荠菜切末；荸荠去皮，同香菇切片；锅中放素油适量烧热后，下荸荠、香菇爆炒，尔后加清水适量煮沸，下荠菜，调味服食。可清热平肝，适用于高血压头晕目眩、头痛、失眠等。
5.荠菜萝卜丝
白萝卜250克，荠菜100克，调料适量。将萝卜去皮，切丝，加精盐腌20分钟，挤去水分；荠菜洗净，切末，与萝卜丝拌匀，调味，凉食。可清热解毒，宣肺理气，适用于肺热咳嗽、胸痛、大便秘结等。
6.清煮荠菜汤
连根荠菜200-500克，洗净，加清水适量煮沸后顿服，每日2-3次，可利尿消肿，适用于乳糜尿、水肿、淋症等。
7.荠菜炒肉丝
荠菜300克，猪肉150克，调料适量。将荠菜洗净，切段；猪肉洗净，切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用。锅中放素油少许烧热后，下葱、姜爆香，尔后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜，炒熟，调味服食。可解毒明目，适用于高血压头晕目眩、视物昏花、目赤红肿等。
8.荠菜焖蛋
荠菜300克，鸡蛋4个，调料适量。将荠菜洗净，切细；鸡蛋加精盐、啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时将荠菜倒入，同时将四周蛋向中心围拢，翻身，放水少许，小火焖4-5分钟即可。可健脾开胃，适用于慢性胃炎、消化不良、纳差食少、脘腹胀满等。, http://www.100md.com
荠菜的药用价值很高，民间有"三月三，荠菜赛灵丹"、"春食荠菜赛仙丹"的说法，由此可见荠菜药用功效之一斑。中医认为，荠菜性味甘凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能；荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性；荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龄出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼、目生翳膜等，也收到了较好疗效。
荠菜食疗方法很多，它可炒，可煮，可炖，可作馅。清代"扬州八怪"之一的郑板桥也题诗画赞其"三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。"现介绍几款荠菜食疗方，供选用。
1.荠菜拌豆腐
荠菜250克，豆腐100克，调料适量。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，盛盘；荠菜洗净，切细末，撒在豆腐上，尔后用姜、盐、味精、香麻油等拌匀即成。可凉肝止血、利尿通淋，适用于各种内出血、高血压、乳糜尿、肾炎、水肿及目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。
2.荠菜鸡蛋汤
荠菜200克，鸡蛋1个，调料适量。将荠菜洗净，加水2碗，煮至1碗时，打入鸡蛋，煮熟，调味服食。可利湿止血，适用于结石尿血。
3.荠菜蜜枣藕节汤
荠菜60克，藕结2个，蜜枣5个，加水2碗，煮至1碗时，饮服，每日2次。可滋阴凉血止血，适用于阴虚血热所致的鼻衄、齿衄。
4.荠菜荸荠汤
荠菜、荸荠各100克，水发香菇50克,调料适量。将三者洗净，荠菜切末；荸荠去皮，同香菇切片；锅中放素油适量烧热后，下荸荠、香菇爆炒，尔后加清水适量煮沸，下荠菜，调味服食。可清热平肝，适用于高血压头晕目眩、头痛、失眠等。
5.荠菜萝卜丝
白萝卜250克，荠菜100克，调料适量。将萝卜去皮，切丝，加精盐腌20分钟，挤去水分；荠菜洗净，切末，与萝卜丝拌匀，调味，凉食。可清热解毒，宣肺理气，适用于肺热咳嗽、胸痛、大便秘结等。
6.清煮荠菜汤
连根荠菜200-500克，洗净，加清水适量煮沸后顿服，每日2-3次，可利尿消肿，适用于乳糜尿、水肿、淋症等。
7.荠菜炒肉丝
荠菜300克，猪肉150克，调料适量。将荠菜洗净，切段；猪肉洗净，切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用。锅中放素油少许烧热后，下葱、姜爆香，尔后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜，炒熟，调味服食。可解毒明目，适用于高血压头晕目眩、视物昏花、目赤红肿等。
8.荠菜焖蛋
荠菜300克，鸡蛋4个，调料适量。将荠菜洗净，切细；鸡蛋加精盐、啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时将荠菜倒入，同时将四周蛋向中心围拢，翻身，放水少许，小火焖4-5分钟即可。可健脾开胃，适用于慢性胃炎、消化不良、纳差食少、脘腹胀满等。, http://www.100md.com