药食兼优数野菜
我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分高的就有100多种。野菜不仅丰富餐桌，还是防病治病的良药。
蒲公英：有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佳肴。
马齿苋：有消炎、清凉、解毒、预防痢疾的作用，对胃十二指肠溃疡、口腔溃疡有良效。
荠菜：有和胃脾、利水消肿、清肝明目、止血化瘀、降压的功效，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。
野苋菜：有清热利湿、解毒消肿的功效，可治疗痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛、痔疮等。
苦菜：清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、血淋、肛瘘、疔疮、蛇咬伤等。
灰灰菜：去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。
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蕨菜：清热、利尿、益气养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、肠风解毒、小便不利等。
苜蓿：清肝热、利大小肠、下膀胱结石，主要治疗浮肿、膀胱结石。
蘑菇：悦神、开胃、止泻、止吐、化痰、理气、降糖，可治疗肝炎、气管炎、高血压、糖尿病。
十种常见野菜“识”与“食”
对于缺乏植物学知识的人来说，在杂草丛生的野外甄别野菜并非易事，下面介绍了十种常见野菜的识别与食用价值。
1、荠菜这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草”。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5.3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。荠菜还是一味良药，现代药理研究表明，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。
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2、马兰又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上。这是一种多年生的草本植物，具匍匐茎。嫩茎叶(马兰头)可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。马兰头与豆腐干一起细切，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳。
3、马齿苋别名“酱瓣豆草”、“瓜子草”，一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐。茎带紫色。一般生于田间、路旁、荒地。马齿苋的茎、叶或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用。用马齿苋可配制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美，又可治疗肺结核病。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方。此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病。
4、香椿又名“毛椿”，这是一种落叶乔木，树干挺直，树皮呈赭褐色，分布在我国的华北、东南和西南各省市，常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘，也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后。香椿树春天生长的嫩芽、具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜。可炒食、凉拌、油炸、干制、腌渍。如香椿拌豆腐，可润肤、益气、和中。香椿炒鸡蛋，可滋阳润燥。
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5、槐槐树的槐花和嫩叶用水泡洗，去其苦味后也可以作馅包饺子，或作菜吃，特别是刚生出的嫩叶，柔嫩可口；果实可以制饴糖、酱油和酿酒。如槐花、槐叶(水煮后浸泡数日)煮槐花粥或槐叶粥，前者高血压病人经常食用，起到预防中风的作用，后者用于惊痫、肠风、便血、痔疮等症。槐花米中含丰富的芸香苷和维生素C，能增强毛细血管的韧性。槐花研面调入米汤，加红塘成槐花饮料，或槐花米浸白酒等，服用后具有降血压、预防中风、健胃消食、消除疲劳等作用。
6、车前又名“蛤蟆草”，多年生草本植物。根茎相当短，叶丛生，直立或展开，广卵形或宽卵形。常生于山坡、田埂、荒地、路边等处。嫩茎叶或幼苗可食，食用前用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、作汤或和面蒸食。凉拌鲜嫩车前草有降压作用。鲜嫩车前与鸡蛋炒食可治肠炎、痢疾。车前叶粥(车前叶与小米、葱白等共煮)，能消热、祛痰、利尿、明目。车前子粥(车前种子20克，先布包煎汁，后加入梗米100克共煮)，能利水消肿，养肝明目，祛痰止咳。
, 百拇医药 7、蒲公英嫩苗及嫩根沸水焯后可凉拌、素炒、荤炒、煮粥或做汤，有清香味。如凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，均有清热解毒、利尿散结、散滞气的功效；蒲公英加葱花煸炒后与梗米煮粥，或与绿豆、玉米煮汤，对各种炎症、尿路感染、小便不利、大便秘结有效。花序也可作汤，或酿制蒲公英酒。
8、楤木又名“鹊不踏”、“刺龙苞”，落叶小乔木，高可达8米，常生于沟畔、林缘、山坡。嫩芽作蔬菜供食用，将嫩芽烫后洗净凉拌，加味精等调味品即可食用，可用于腹泻、痢疾等；和鸡肉、蛋清等煮成翡翠嫩芽菜肴，有滋阴润燥、补中益气的功效；和猪肉丝炒食，用于体弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症，有良好效果。
9、苣荬菜又名“野苦菜”，多年生草本，在我国的山野湿润地、灌木丛中及林缘草地均有分布。根状茎粗短，横卧，具有多数褐色须根。幼苗可食用，5-6月间采幼苗或嫩茎叶，用沸水烫或清水浸泡后，加麻油、味精、精盐等凉拌；或炒食，作汤；或盐渍或和面蒸食。还可以加猪肉、葱花等调料作包子馅。上述菜肴均具有清热解毒的功效。
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10、小根蒜又名“野蒜”、“小蒜”，城市公园、绿化带中常见。其嫩茎叶和鳞茎可食用，3-5月或9-10月挖出鳞茎或全株，洗净，蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜，也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食，还可做调料；若与米煮粥食，有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。
野菜不能替代家种蔬菜
随着生活水平的提高，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等“富贵病”的发病率呈上升趋势，使野菜成为人们餐桌上的“新宠”。人们认为野菜没有污染、天然又富有营养，因此备受青睐。
在人们日益重视回归自然、钟爱野菜的同时，专家也提醒人们要有正确的“野菜观”。现代人生活水平提高了，厌倦了家常菜，偶尔吃吃野菜，尝尝鲜、换换口味也无可厚非，但野菜不能替代家种蔬菜。从饮食习惯看，人类是以家种蔬菜为主的，从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种品，完全没有必要过于青睐野菜。
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事实上，人们现在所吃的家种蔬菜，绝大多数都是野生品种经过长期的人工栽培及在此基础上刻意培育出来的，营养成分有科学指标。野菜也不全都是“绿色食品”，一些在污染的环境下生长的野菜“近墨者黑”，食之同样对人体有害。
一般来说，野菜需要经过适当处理后方可食用，如山蒜等野菜有微毒，经过清水浸泡后食用，就不会产生不适；树头菜(又称刺嫩芽、刺龙芽、乌龙头等)需要沸水焯过，再经凉水浸泡，方可凉拌。与家种蔬菜一样，不同的野菜也有不同的烹饪方法，如荠菜适合做馅料，而树头菜含有黏液质，且味道略苦，适宜凉拌、做馅或蘸酱吃，若是炒食，处理不当会黏涩而难以下咽。
此外，选择野菜也要因人而异，因为有些野菜本身就是药用植物，如同中药的药性，野菜也有一定的偏性。人们首先要考虑自身的状态，其次才是口味爱好。例如一些苦味野菜，如苦菜、蒲公英等，其性味苦凉，有解毒败火作用，不适合阳虚畏寒者，即使是常人，过量食用也会损伤脾胃。, 百拇医药
蒲公英：有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佳肴。
马齿苋：有消炎、清凉、解毒、预防痢疾的作用，对胃十二指肠溃疡、口腔溃疡有良效。
荠菜：有和胃脾、利水消肿、清肝明目、止血化瘀、降压的功效，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。
野苋菜：有清热利湿、解毒消肿的功效，可治疗痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛、痔疮等。
苦菜：清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、血淋、肛瘘、疔疮、蛇咬伤等。
灰灰菜：去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。
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蕨菜：清热、利尿、益气养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、肠风解毒、小便不利等。
苜蓿：清肝热、利大小肠、下膀胱结石，主要治疗浮肿、膀胱结石。
蘑菇：悦神、开胃、止泻、止吐、化痰、理气、降糖，可治疗肝炎、气管炎、高血压、糖尿病。
十种常见野菜“识”与“食”
对于缺乏植物学知识的人来说，在杂草丛生的野外甄别野菜并非易事，下面介绍了十种常见野菜的识别与食用价值。
1、荠菜这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草”。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5.3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。荠菜还是一味良药，现代药理研究表明，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。
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2、马兰又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上。这是一种多年生的草本植物，具匍匐茎。嫩茎叶(马兰头)可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。马兰头与豆腐干一起细切，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳。
3、马齿苋别名“酱瓣豆草”、“瓜子草”，一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐。茎带紫色。一般生于田间、路旁、荒地。马齿苋的茎、叶或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用。用马齿苋可配制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美，又可治疗肺结核病。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方。此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病。
4、香椿又名“毛椿”，这是一种落叶乔木，树干挺直，树皮呈赭褐色，分布在我国的华北、东南和西南各省市，常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘，也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后。香椿树春天生长的嫩芽、具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜。可炒食、凉拌、油炸、干制、腌渍。如香椿拌豆腐，可润肤、益气、和中。香椿炒鸡蛋，可滋阳润燥。
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5、槐槐树的槐花和嫩叶用水泡洗，去其苦味后也可以作馅包饺子，或作菜吃，特别是刚生出的嫩叶，柔嫩可口；果实可以制饴糖、酱油和酿酒。如槐花、槐叶(水煮后浸泡数日)煮槐花粥或槐叶粥，前者高血压病人经常食用，起到预防中风的作用，后者用于惊痫、肠风、便血、痔疮等症。槐花米中含丰富的芸香苷和维生素C，能增强毛细血管的韧性。槐花研面调入米汤，加红塘成槐花饮料，或槐花米浸白酒等，服用后具有降血压、预防中风、健胃消食、消除疲劳等作用。
6、车前又名“蛤蟆草”，多年生草本植物。根茎相当短，叶丛生，直立或展开，广卵形或宽卵形。常生于山坡、田埂、荒地、路边等处。嫩茎叶或幼苗可食，食用前用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、作汤或和面蒸食。凉拌鲜嫩车前草有降压作用。鲜嫩车前与鸡蛋炒食可治肠炎、痢疾。车前叶粥(车前叶与小米、葱白等共煮)，能消热、祛痰、利尿、明目。车前子粥(车前种子20克，先布包煎汁，后加入梗米100克共煮)，能利水消肿，养肝明目，祛痰止咳。
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8、楤木又名“鹊不踏”、“刺龙苞”，落叶小乔木，高可达8米，常生于沟畔、林缘、山坡。嫩芽作蔬菜供食用，将嫩芽烫后洗净凉拌，加味精等调味品即可食用，可用于腹泻、痢疾等；和鸡肉、蛋清等煮成翡翠嫩芽菜肴，有滋阴润燥、补中益气的功效；和猪肉丝炒食，用于体弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症，有良好效果。
9、苣荬菜又名“野苦菜”，多年生草本，在我国的山野湿润地、灌木丛中及林缘草地均有分布。根状茎粗短，横卧，具有多数褐色须根。幼苗可食用，5-6月间采幼苗或嫩茎叶，用沸水烫或清水浸泡后，加麻油、味精、精盐等凉拌；或炒食，作汤；或盐渍或和面蒸食。还可以加猪肉、葱花等调料作包子馅。上述菜肴均具有清热解毒的功效。
, http://www.100md.com
10、小根蒜又名“野蒜”、“小蒜”，城市公园、绿化带中常见。其嫩茎叶和鳞茎可食用，3-5月或9-10月挖出鳞茎或全株，洗净，蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜，也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食，还可做调料；若与米煮粥食，有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。
野菜不能替代家种蔬菜
随着生活水平的提高，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等“富贵病”的发病率呈上升趋势，使野菜成为人们餐桌上的“新宠”。人们认为野菜没有污染、天然又富有营养，因此备受青睐。
在人们日益重视回归自然、钟爱野菜的同时，专家也提醒人们要有正确的“野菜观”。现代人生活水平提高了，厌倦了家常菜，偶尔吃吃野菜，尝尝鲜、换换口味也无可厚非，但野菜不能替代家种蔬菜。从饮食习惯看，人类是以家种蔬菜为主的，从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种品，完全没有必要过于青睐野菜。
, 百拇医药
事实上，人们现在所吃的家种蔬菜，绝大多数都是野生品种经过长期的人工栽培及在此基础上刻意培育出来的，营养成分有科学指标。野菜也不全都是“绿色食品”，一些在污染的环境下生长的野菜“近墨者黑”，食之同样对人体有害。
一般来说，野菜需要经过适当处理后方可食用，如山蒜等野菜有微毒，经过清水浸泡后食用，就不会产生不适；树头菜(又称刺嫩芽、刺龙芽、乌龙头等)需要沸水焯过，再经凉水浸泡，方可凉拌。与家种蔬菜一样，不同的野菜也有不同的烹饪方法，如荠菜适合做馅料，而树头菜含有黏液质，且味道略苦，适宜凉拌、做馅或蘸酱吃，若是炒食，处理不当会黏涩而难以下咽。
此外，选择野菜也要因人而异，因为有些野菜本身就是药用植物，如同中药的药性，野菜也有一定的偏性。人们首先要考虑自身的状态，其次才是口味爱好。例如一些苦味野菜，如苦菜、蒲公英等，其性味苦凉，有解毒败火作用，不适合阳虚畏寒者，即使是常人，过量食用也会损伤脾胃。, 百拇医药