臭豆腐不宜多吃
现代医学研究认为，豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。它比豆浆更易消化，其蛋白质的消化率在95%左右，比豆浆以外的其他豆制品均高。石膏和盐卤还能增加豆腐的钙、镁含量。豆腐中所含的维生素E，更是改善动脉硬化、延缓衰老的天然良药。然而臭豆腐味道鲜美，却不宜多吃。
因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。据测定，臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，平均每公斤含4.9克，含硫化氢平均每公斤16.5毫克。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
(马小林), 百拇医药
因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。据测定，臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，平均每公斤含4.9克，含硫化氢平均每公斤16.5毫克。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
(马小林), 百拇医药