中毒的预防措施
●提高各类人员对亚硝酸盐中毒的认识，特别是厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐的常识，坚决防止误食亚硝酸盐，将存放亚硝酸盐的地方与食品、炊具、饮用水严格隔离；盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签，防止误用。
●严把“病从口入”和食品卫生关，做到“五不吃”：不吃腐烂的蔬菜和腐败的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品，最好现买现吃；不吃劣质熟食品，特别是外观红鲜的肉制品；不吃腌制时间不足的腌制菜(腌制咸菜的第7～8天，是亚硝酸盐生成的高峰期)。
●不饮用含有大量亚硝酸盐的六种水：在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；自动热水器中隔夜重煮的开水；经过多次反复煮沸的残留开水；盛在保温瓶中已非当天的水；蒸过馒头、饭、肉等食物的剩开水；不饮用含有苦味的井水。
●凡有上述亚硝酸盐中毒史，一旦出现中毒症状，应立即送医院尽早催吐、洗胃、导泻、输氧等治疗外，尽早应用有特效的亚甲兰和大量的维生素C治疗。, 百拇医药(王卓伟)
●严把“病从口入”和食品卫生关，做到“五不吃”：不吃腐烂的蔬菜和腐败的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品，最好现买现吃；不吃劣质熟食品，特别是外观红鲜的肉制品；不吃腌制时间不足的腌制菜(腌制咸菜的第7～8天，是亚硝酸盐生成的高峰期)。
●不饮用含有大量亚硝酸盐的六种水：在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；自动热水器中隔夜重煮的开水；经过多次反复煮沸的残留开水；盛在保温瓶中已非当天的水；蒸过馒头、饭、肉等食物的剩开水；不饮用含有苦味的井水。
●凡有上述亚硝酸盐中毒史，一旦出现中毒症状，应立即送医院尽早催吐、洗胃、导泻、输氧等治疗外，尽早应用有特效的亚甲兰和大量的维生素C治疗。, 百拇医药(王卓伟)