食品安全 不容忽视
中国有句俗话：“民以食为天”。我们的日常生活，每天都离不开食品。食品的安全与每个人都是息息相关的。因此食品的质量、卫生状况也自然是我们关心的问题。据了解，卫生部今年已发布四次食品安全预警公告。当看到广州的“毒酒”、河北香河的有毒韭菜、安徽阜阳的劣质奶粉等事件……老百姓不禁要问：为什么食品安全事故屡屡发生？面对目前食品安全的严峻形势，我们该怎么办？
彩色食品有健康隐患
晶莹剔透的小果冻，颜色鲜艳的果汁，这些色彩斑斓的食品无不在诱惑着孩子们，刺激着儿童的食欲，加上这些食品具有特殊的香甜味，成为儿童们爱吃的零食。
据了解，彩色食品中的颜色一般是加入了天然色素或人工合成色素制作而成的。天然色素一般是从植物中提取出来的，因其来源较少、不易提炼、价格偏高、着色力差，因此厂家不愿使用。而人工合成色素具有提炼方法简单、价格低、着色力强等特点。人工合成色素是从石油或煤焦油中提炼出来的，提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质，这些物质都具有不同的毒性。目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。但是，它们禁止用于婴幼儿食品。儿童的机体各器官都比较柔嫩，尚未完全发育成熟，对外界物质的解毒能力较差。当这些人工合成色素进入儿童体内后，会消耗体内的解毒物质，加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等代谢过程受到影响，儿童会出现食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等症状，因此儿童应少食彩色食品。
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“农药蔬菜”吃不得
农药可引起急性中毒和慢性中毒。由于农药影响神经传导，会导致头晕、恶心、呼吸不畅，乃至窒息死亡。如长期食用农药残留超标的蔬菜可引起慢性中毒，农药在体内慢慢蓄积导致各种各样的疾病乃至影响下一代，如致癌、致畸等。如有机磷就被称为“神经毒剂”，它能使人的神经末梢出现问题，产生昏迷。同时由于大量使用农药和化肥也会造成果蔬失去原汁原味。
但是，在农业生产中，为了防止果蔬上的害虫和细菌，必须使用农药。目前，存在的主要问题是许多菜农使用农药不合理，比如马上要上市销售的果蔬还喷洒农药，或者滥用一些不该在果蔬上使用的高毒农药，造成果蔬上农药残留严重。一般来说，喷洒过农药的果蔬最起码要两星期后才能上市。
对残留农药超标的蔬菜，消费者可先将蔬菜放入水中浸泡20—30分钟，然后再用水清洗两到三次。有些人有用洗涤剂清洗蔬菜的习惯，其实这种方法并不可取。因为洗涤剂本身也是化学物质，含量高了对人身体也有影响。洗涤剂洗蔬菜，只怕农药没洗干净，洗涤剂中的化学物质反而进入蔬菜内部被人吃下肚，得不偿失。
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如何购买卤制品
近日，部分地区出现了因食用变质卤制品群体性中毒的事件。进入夏季，全国各地气温普遍升高，卤制品极易变质、受污染。因此，购买卤制品需谨慎小心，购买时需掌握以下几点：
1.感官比较 一要干爽，流汤的卤制品容易腐败变质。二要新鲜，以当天生产当天销售为最佳，隔夜容易污染和变质。三看颜色，不要过分注重卤制品颜色鲜艳好看，外观过红或过黄，很可能添加了苋菜红或日落黄等色素，过多食用则对人体有害。四看购物环境。卤制品销售必须远离污染源，并保持内外干净整洁。
2.价格比较 俗话说，一分钱一分货。消费者在选购之前，应对市场上卤制品价格做到心中有数，价格明显偏低的产品，有用病死的猪牛或鸡鸭制作之嫌，消费者最好不要购买。
3.高温消毒 由于卤制品一般都是散装，生产加工后还要经过运输、销售等环节，很容易被细菌污染，消费者在食用之前，应高温蒸、煮、炒之后再食用。
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小心亚硝酸盐食物中毒
近期，全国发生多起亚硝酸盐食物中毒事件。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水，在食品加工中可用作护色剂。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.2—0.5克就可引起中毒，3克可致死，进入人体血液后与血红蛋白结合，变为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。另外亚硝酸盐对周围血管有麻痹作用，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识蒙胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。下面介绍几种鉴别食盐的方法：
1.颜色鉴别 感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白布上撒一薄层，仔细观察其颜色。优良食盐颜色洁白；次质食盐呈灰白色或淡黄色；劣质食盐呈暗灰色或黄褐色。
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2.外形鉴别 食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；次质食盐晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块；劣质食盐有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
3.气味鉴别 感官鉴别食盐的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。良质食盐无气味；次质食盐无气味或夹杂轻微的异味；劣质食盐有异臭或其他外来异味。
4.滋味鉴别 感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。良质食盐具有纯正的咸味；次质食盐有轻微的苦味；劣质食盐有苦味、涩味或其他异味。
消费者购买食盐时，最好能从正规商店购买，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质。
如何应对细菌性食物中毒
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在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品。植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也会引起细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、酸碱度和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热或加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。
在炎热的夏秋季节细菌性食物中毒的发病率很高，预防细菌性食物中毒，必须严把以下几关。一是把好原料关。不要选择不新鲜食物。二是把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。, http://www.100md.com(张令达 熊玲)
彩色食品有健康隐患
晶莹剔透的小果冻，颜色鲜艳的果汁，这些色彩斑斓的食品无不在诱惑着孩子们，刺激着儿童的食欲，加上这些食品具有特殊的香甜味，成为儿童们爱吃的零食。
据了解，彩色食品中的颜色一般是加入了天然色素或人工合成色素制作而成的。天然色素一般是从植物中提取出来的，因其来源较少、不易提炼、价格偏高、着色力差，因此厂家不愿使用。而人工合成色素具有提炼方法简单、价格低、着色力强等特点。人工合成色素是从石油或煤焦油中提炼出来的，提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质，这些物质都具有不同的毒性。目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。但是，它们禁止用于婴幼儿食品。儿童的机体各器官都比较柔嫩，尚未完全发育成熟，对外界物质的解毒能力较差。当这些人工合成色素进入儿童体内后，会消耗体内的解毒物质，加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等代谢过程受到影响，儿童会出现食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等症状，因此儿童应少食彩色食品。
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“农药蔬菜”吃不得
农药可引起急性中毒和慢性中毒。由于农药影响神经传导，会导致头晕、恶心、呼吸不畅，乃至窒息死亡。如长期食用农药残留超标的蔬菜可引起慢性中毒，农药在体内慢慢蓄积导致各种各样的疾病乃至影响下一代，如致癌、致畸等。如有机磷就被称为“神经毒剂”，它能使人的神经末梢出现问题，产生昏迷。同时由于大量使用农药和化肥也会造成果蔬失去原汁原味。
但是，在农业生产中，为了防止果蔬上的害虫和细菌，必须使用农药。目前，存在的主要问题是许多菜农使用农药不合理，比如马上要上市销售的果蔬还喷洒农药，或者滥用一些不该在果蔬上使用的高毒农药，造成果蔬上农药残留严重。一般来说，喷洒过农药的果蔬最起码要两星期后才能上市。
对残留农药超标的蔬菜，消费者可先将蔬菜放入水中浸泡20—30分钟，然后再用水清洗两到三次。有些人有用洗涤剂清洗蔬菜的习惯，其实这种方法并不可取。因为洗涤剂本身也是化学物质，含量高了对人身体也有影响。洗涤剂洗蔬菜，只怕农药没洗干净，洗涤剂中的化学物质反而进入蔬菜内部被人吃下肚，得不偿失。
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如何购买卤制品
近日，部分地区出现了因食用变质卤制品群体性中毒的事件。进入夏季，全国各地气温普遍升高，卤制品极易变质、受污染。因此，购买卤制品需谨慎小心，购买时需掌握以下几点：
1.感官比较 一要干爽，流汤的卤制品容易腐败变质。二要新鲜，以当天生产当天销售为最佳，隔夜容易污染和变质。三看颜色，不要过分注重卤制品颜色鲜艳好看，外观过红或过黄，很可能添加了苋菜红或日落黄等色素，过多食用则对人体有害。四看购物环境。卤制品销售必须远离污染源，并保持内外干净整洁。
2.价格比较 俗话说，一分钱一分货。消费者在选购之前，应对市场上卤制品价格做到心中有数，价格明显偏低的产品，有用病死的猪牛或鸡鸭制作之嫌，消费者最好不要购买。
3.高温消毒 由于卤制品一般都是散装，生产加工后还要经过运输、销售等环节，很容易被细菌污染，消费者在食用之前，应高温蒸、煮、炒之后再食用。
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小心亚硝酸盐食物中毒
近期，全国发生多起亚硝酸盐食物中毒事件。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水，在食品加工中可用作护色剂。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.2—0.5克就可引起中毒，3克可致死，进入人体血液后与血红蛋白结合，变为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。另外亚硝酸盐对周围血管有麻痹作用，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识蒙胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。下面介绍几种鉴别食盐的方法：
1.颜色鉴别 感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白布上撒一薄层，仔细观察其颜色。优良食盐颜色洁白；次质食盐呈灰白色或淡黄色；劣质食盐呈暗灰色或黄褐色。
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2.外形鉴别 食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；次质食盐晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块；劣质食盐有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
3.气味鉴别 感官鉴别食盐的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。良质食盐无气味；次质食盐无气味或夹杂轻微的异味；劣质食盐有异臭或其他外来异味。
4.滋味鉴别 感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。良质食盐具有纯正的咸味；次质食盐有轻微的苦味；劣质食盐有苦味、涩味或其他异味。
消费者购买食盐时，最好能从正规商店购买，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质。
如何应对细菌性食物中毒
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在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品。植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也会引起细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、酸碱度和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热或加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。
在炎热的夏秋季节细菌性食物中毒的发病率很高，预防细菌性食物中毒，必须严把以下几关。一是把好原料关。不要选择不新鲜食物。二是把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。, http://www.100md.com(张令达 熊玲)