蔬菜污染：餐桌上的隐形杀手
现在，老百姓的菜篮子丰富了，人们也变得越来越挑剔了。在日常生活中，我们常看见“绿色食品”“无污染食品”“食品安全”这一类的字眼。那么，实际上我们的食品是否都是“绿色无污染食品”？就拿我们每天吃的蔬菜来讲，现在提倡“无公害蔬菜”，事实上有多少蔬菜让人们吃的放心的？据农业部的数据显示：我国农药年用量为80至100万吨。其中，用于农作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95%以上。长期而大量地滥用化学农药，不仅造成了环境污染，而且严重地危害着人体的健康。据记者了解，目前南昌市蔬菜污染情况良好。但有关专家指出，要吃上“放心菜”还得从源头抓起。
农药之害猛于虎
小小的农药缘何对人类造成如此大的危害？据专家介绍，在施用农药过程中，农作物、畜类、水产等动植物都可能受到农药的污染。因此，目前几乎不存在哪个人群，在某种程度上未受到农药污染的影响。有些农药性质稳定、残留期长，一旦造成污染便很难消除。如DDT，在土壤中如果自行消失95%，需要4至30年。目前在人们日常生活必须接触的物质如空气、水体、土壤和食物中都发现了DDT。
, 百拇医药
人们进食残留有农药的食物，如果食物污染较轻、人体吃入的数量较少时，不会出现明显的症状，但往往会感到头痛、头昏、无力、恶心、精神差；当农药污染较重、进入体内的农药量较多时，人体会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等情况，严重者还可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。
另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育。有研究资料显示，在最近50年间，全世界男性精子的数量下降了50%，不育或不孕夫妇的比例已达到10%至15%。而造成这一切的罪魁祸首就是一些被称作“环境内分泌干扰物”的化学品，如“666”、“1605”等农药。此外，残留农药还可导致人体消化系统功能紊乱。最新研究表明：食物中的残留农用杀虫剂能够导致消化黏膜发生炎症和形态病变。而消化功能紊乱患者常常腹痛，正是因为消化黏膜出现了形态病变，所以人的痛觉才更加敏感。此外，还有帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。对孕妇而言，农药会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
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多种蔬菜易受农药污染
随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次施药后才能成熟上市。
据农业植保部门的调查表明：在叶菜上使用过高毒农药的种植户约占32.8%。种植户一般都是在收获期前10至15天以内用过农药，有的农户甚至在收获前4天还用过农药，致使蔬菜上的农药残留量浓度过高，严重影响消费者的身体健康。有关专家指出，一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果，常常是农药污染最厉害的品种。根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药污染较重的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，一些农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。而韭菜的害虫、虫蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到杀灭作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根。一方面，韭菜具有一定的内吸毒特征会使毒物遍布整个株体；另一方面，部分农药和韭菜中含有的硫结合后，毒性增强。
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吃上“放心菜”得从源头抓起
来到南昌市塘子河农贸市场，记者看到，“放心蔬菜检测室”的标示牌挂在该农贸市场的一角。该农贸市场检测室的负责人蔡春云向记者介绍，他们每天早上7点钟之前对需要检测的蔬菜品种进行检测，然后将检测结果公布在检测室外的“蔬菜农药残留检测结果公示栏”上。对不合格的蔬菜，他们一般先将其放入检测中心的水池内进行水洗，然后才允许出售。蔡春云介绍，去年该农贸市场发生过一起市民食用蔬菜中毒的事件，但自从蔬菜检测中心成立以来，市民食用蔬菜的安全问题逐步得到改善，今年上半年，该农贸市场的蔬菜合格率达到了99%。
蔡春云还提醒市民，现在这个季节空心菜是市民餐桌上的“常客”，因此在购买空心菜时要仔细一些。市民在购买蔬菜之前可先看“蔬菜农药残留检测结果公示栏”，然后再进行购买。
据南昌市农业局蔬菜办胡主任介绍，目前政府部门正全力以赴抓蔬菜污染问题，南昌市共有86个农贸市场，今年6月底，南昌市各农贸市场的蔬菜检测中心都已建设完毕。检测中心每天都会对农贸市场的蔬菜进行抽样检查，主要针对农业部要求重点检查的蔬菜，如：大白菜、小白菜、辣椒、豆角、芹菜等17个品种，每个品种抽取两个以上进行检查。
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有关专家指出，蔬菜农药残留的监督管理是一个系统工程，包括了蔬菜生产的产前、产中、产后各个环节，需要相关部门的通力合作。既要建立健全农药标准体系和检测体系，对产前、产中等环节进行有效管理，特别是加强对国家明文规定的严禁在蔬菜生产中使用高霉、高残留农药的监督查处力度，又应加强相关知识的宣传，促进蔬菜种植产业化，改变蔬莱粗放经营模式，从生产环节入手，控制源头，蔬菜农药残留超标问题才能得到彻底解决。
如何清除蔬菜中的残留农药
据专家介绍，家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：
方法一：浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等。先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10分钟。必要时可加入少量果蔬清洗剂，增加农药的溶出，浸泡后再用流水冲洗两三遍，基本上可清除大部分残留的农药。
, http://www.100md.com 方法二：碱水浸泡法：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施之一。先将表面污物冲洗干净，然后在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜3到5遍。
方法三：清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，即可口又安全。
方法四：储存保管法：农药在空气中随时间的推移能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，来减少农药残留量。此方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般存放10至15天以上。
方法五：加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，可加快分解。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分农药。此方法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟后捞出，然后用清水洗一、两遍再置于锅中烹饪成菜肴。
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生吃蔬菜要得当
在西方饮食中，生食蔬菜的情况比较多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？
其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1-2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
, 百拇医药
然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就可以了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。, 百拇医药(王志振 熊玲 艾世民)
农药之害猛于虎
小小的农药缘何对人类造成如此大的危害？据专家介绍，在施用农药过程中，农作物、畜类、水产等动植物都可能受到农药的污染。因此，目前几乎不存在哪个人群，在某种程度上未受到农药污染的影响。有些农药性质稳定、残留期长，一旦造成污染便很难消除。如DDT，在土壤中如果自行消失95%，需要4至30年。目前在人们日常生活必须接触的物质如空气、水体、土壤和食物中都发现了DDT。
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人们进食残留有农药的食物，如果食物污染较轻、人体吃入的数量较少时，不会出现明显的症状，但往往会感到头痛、头昏、无力、恶心、精神差；当农药污染较重、进入体内的农药量较多时，人体会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等情况，严重者还可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。
另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育。有研究资料显示，在最近50年间，全世界男性精子的数量下降了50%，不育或不孕夫妇的比例已达到10%至15%。而造成这一切的罪魁祸首就是一些被称作“环境内分泌干扰物”的化学品，如“666”、“1605”等农药。此外，残留农药还可导致人体消化系统功能紊乱。最新研究表明：食物中的残留农用杀虫剂能够导致消化黏膜发生炎症和形态病变。而消化功能紊乱患者常常腹痛，正是因为消化黏膜出现了形态病变，所以人的痛觉才更加敏感。此外，还有帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。对孕妇而言，农药会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
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多种蔬菜易受农药污染
随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次施药后才能成熟上市。
据农业植保部门的调查表明：在叶菜上使用过高毒农药的种植户约占32.8%。种植户一般都是在收获期前10至15天以内用过农药，有的农户甚至在收获前4天还用过农药，致使蔬菜上的农药残留量浓度过高，严重影响消费者的身体健康。有关专家指出，一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果，常常是农药污染最厉害的品种。根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药污染较重的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，一些农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。而韭菜的害虫、虫蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到杀灭作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根。一方面，韭菜具有一定的内吸毒特征会使毒物遍布整个株体；另一方面，部分农药和韭菜中含有的硫结合后，毒性增强。
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吃上“放心菜”得从源头抓起
来到南昌市塘子河农贸市场，记者看到，“放心蔬菜检测室”的标示牌挂在该农贸市场的一角。该农贸市场检测室的负责人蔡春云向记者介绍，他们每天早上7点钟之前对需要检测的蔬菜品种进行检测，然后将检测结果公布在检测室外的“蔬菜农药残留检测结果公示栏”上。对不合格的蔬菜，他们一般先将其放入检测中心的水池内进行水洗，然后才允许出售。蔡春云介绍，去年该农贸市场发生过一起市民食用蔬菜中毒的事件，但自从蔬菜检测中心成立以来，市民食用蔬菜的安全问题逐步得到改善，今年上半年，该农贸市场的蔬菜合格率达到了99%。
蔡春云还提醒市民，现在这个季节空心菜是市民餐桌上的“常客”，因此在购买空心菜时要仔细一些。市民在购买蔬菜之前可先看“蔬菜农药残留检测结果公示栏”，然后再进行购买。
据南昌市农业局蔬菜办胡主任介绍，目前政府部门正全力以赴抓蔬菜污染问题，南昌市共有86个农贸市场，今年6月底，南昌市各农贸市场的蔬菜检测中心都已建设完毕。检测中心每天都会对农贸市场的蔬菜进行抽样检查，主要针对农业部要求重点检查的蔬菜，如：大白菜、小白菜、辣椒、豆角、芹菜等17个品种，每个品种抽取两个以上进行检查。
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有关专家指出，蔬菜农药残留的监督管理是一个系统工程，包括了蔬菜生产的产前、产中、产后各个环节，需要相关部门的通力合作。既要建立健全农药标准体系和检测体系，对产前、产中等环节进行有效管理，特别是加强对国家明文规定的严禁在蔬菜生产中使用高霉、高残留农药的监督查处力度，又应加强相关知识的宣传，促进蔬菜种植产业化，改变蔬莱粗放经营模式，从生产环节入手，控制源头，蔬菜农药残留超标问题才能得到彻底解决。
如何清除蔬菜中的残留农药
据专家介绍，家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：
方法一：浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等。先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10分钟。必要时可加入少量果蔬清洗剂，增加农药的溶出，浸泡后再用流水冲洗两三遍，基本上可清除大部分残留的农药。
, http://www.100md.com 方法二：碱水浸泡法：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施之一。先将表面污物冲洗干净，然后在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜3到5遍。
方法三：清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，即可口又安全。
方法四：储存保管法：农药在空气中随时间的推移能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，来减少农药残留量。此方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般存放10至15天以上。
方法五：加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，可加快分解。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分农药。此方法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟后捞出，然后用清水洗一、两遍再置于锅中烹饪成菜肴。
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生吃蔬菜要得当
在西方饮食中，生食蔬菜的情况比较多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？
其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1-2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
, 百拇医药
然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就可以了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。, 百拇医药(王志振 熊玲 艾世民)