说说中药的苦味
“良药苦口”，人人皆知，大多数中药或多或少都带有点苦味，但味极苦的中药却也屈指可数，如苦参、山豆根、鸦胆子、黄连、木通、苦楝皮、金果榄、马钱子、穿心莲、熊胆等。而中药所含的苦味成分绝大多数为有效成分，如金果榄所含的降血糖成分掌叶防已碱；马钱子所含的以毒攻毒成分士的宁；番泻叶含有的成分蒽醌类衍生物。一般来说，中药的苦味成分又多为生物碱，如防已碱、利血平、黄连素等。
印象中，中药之苦味，黄连当是首位，其所含的抗菌消炎成分小檗碱在水溶液中仍有苦味，而黄连的小檗碱含量为7%左右，其苦味可想而知。人们都知道蜂蜜味甜，其实也有苦的。蜜蜂采黄连花汁酿造的蜜，其味极苦，具有类似黄连的功效，对治疗伤寒、热盛心烦、菌痢、喉痛等疾病有不小作用。然而，小檗碱还不算最苦的成分，另有一味——龙胆，含有2%的龙胆苦甙，而龙胆苦甙在水溶液中，仍有苦味，该成分是龙胆清泻肝胆实火的主要成分。
黄连、木通之苦病人尚能接受，最难吃的苦味当属穿心莲，其味不仅极苦，而且苦至咽喉，经久不减。所含的苦味成分是穿心莲清热解毒、凉血消肿的有效成分，主要为穿心莲内酯(含量可达2%)，其抗菌消炎作用强于氯霉素与痢特灵，但不溶于水，中医临床也较为少用。但在煎煮过程中，由于受其它成分共溶或助溶作用，可使其溶解度增高，仍有抗惊厥、解痉、解毒作用。 (钱伟), 百拇医药
印象中，中药之苦味，黄连当是首位，其所含的抗菌消炎成分小檗碱在水溶液中仍有苦味，而黄连的小檗碱含量为7%左右，其苦味可想而知。人们都知道蜂蜜味甜，其实也有苦的。蜜蜂采黄连花汁酿造的蜜，其味极苦，具有类似黄连的功效，对治疗伤寒、热盛心烦、菌痢、喉痛等疾病有不小作用。然而，小檗碱还不算最苦的成分，另有一味——龙胆，含有2%的龙胆苦甙，而龙胆苦甙在水溶液中，仍有苦味，该成分是龙胆清泻肝胆实火的主要成分。
黄连、木通之苦病人尚能接受，最难吃的苦味当属穿心莲，其味不仅极苦，而且苦至咽喉，经久不减。所含的苦味成分是穿心莲清热解毒、凉血消肿的有效成分，主要为穿心莲内酯(含量可达2%)，其抗菌消炎作用强于氯霉素与痢特灵，但不溶于水，中医临床也较为少用。但在煎煮过程中，由于受其它成分共溶或助溶作用，可使其溶解度增高，仍有抗惊厥、解痉、解毒作用。 (钱伟), 百拇医药