豆腐佳话-中医药膳

http://www.100md.com 2004年9月10日

     豆腐是中国人发明的。

    据明代李时珍的本草纲目》记载：“豆腐始自淮南王”，豆腐是由西汉淮南王刘安(刘邦的孙子)所发明的。

    豆腐属素菜类，其风味独具特色，被 称为“素菜之冠”。它既是民间四季食用的主要菜肴，又是宫廷显贵们所爱吃的盛馔。相传康熙皇帝最喜爱吃豆腐，并常常以此赏给大臣们受用。他的数十年“盛世”也许与此笼络手段有关。豆腐也是寺庙、庵堂中僧侣尼姑的主要副食品。过去，寺庙都有豆腐作坊，制作技术也很高超。唐代大师鉴真和尚东渡时把制作豆腐的技术传到了日本。据考证，古代日本的豆腐干上就印有“准南常”的字样。鉴真是日本豆腐业的祖师。

    湖北黄陂的豆腐是很出名的。黄陂豆腐质地洁白、细腻，味道纯正，清代文学家袁枚在品尝豆腐后说：“豆腐得味远胜燕窝。”至今，凡到黄陂去的宾客，在品尝了当地豆腐的风味以后，仍无不为之赞叹。当地生产豆腐的历史悠久，经验丰富。其选料精细，浸磨、滤渣、熬浆、点膏等制作技术都很讲究，且用水也有其独特之处，以用滠水制作的为最佳。

    豆腐是一种人们普遍喜爱的食物，富有营养，易于消化。

    从营养价值看，动物蛋白优于植物蛋白，动物蛋白加上植物蛋白，则营养价值更高。动物试验表明：食动物蛋白的动物发育成长快，寿命短；食植物蛋白的动物发育慢，但寿命长，耐久力好，在植物蛋白中，最好的是大豆蛋白，它几乎不含淀汾，脂肪的比例也较适当，不会因过量摄取而引起肥胖。大豆蛋白还不含胆固醇，经常食用能防止动脉硬化、高血压等疾病。大豆蛋白含的各种氨基酸比较平衡，可心满足人体的需要。

    据日本京都大学医学专家研究，多吃卵磷脂含量高的大豆食品，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。, http://www.100md.com( 收集)

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