泡茶也要讲学问
我国饮茶历史悠久，但我们在日常生活中，一杯茶往往要冲泡几次。那么，在此值得一提的，切莫将头泡茶水喝光，杯中还留有三分之一茶汤时，就应暂停喝茶，待加入开水再饮。这样随斟随饮，一般可以冲泡二、三遍。明代许次纾的《茶疏》中曾谈到“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”这句话说得入木三分。茶汤的滋味，是人们的味觉器官对茶叶中可溶于热水的一系列具有滋味的物质的一种综合反映。研究显示，头泡茶汤中，茶叶中可溶于水的物质已有55%左右浸出。这种可溶于水的物质，用茶叶界的行话来说，叫水浸出物。头泡茶的水浸出物主要是咖啡碱、维生素C和氨基酸，所以“初巡鲜美”；二泡茶汤中的水浸出物含量只占总数的30%左右，主要是茶多酚，难怪“再则甘醇”；三泡茶汤中水浸出物的含量只占10%左右，自然“三巡意欲尽矣”；四泡茶汤中的水浸出物含量不到总数的5%，基本上如同白开水一般，淡而无味，除非是天然品质特别好的茶叶，大多不再冲泡了。
可是有许多人在冲泡茶叶时，却不得要领，一开始就将杯中茶水冲得满满的，结果，不是因温度太高而烫熟茶叶，产生“熟汤味”，就是因水温不够或浸泡时间太短难以浸出茶叶中的可溶性物质、使茶汤变得乏味；另外，还会因一时喝不完而浸泡太久，使茶叶色泽不鲜，香气降低，滋味不爽。这样，既见不到茶汤的绚丽多彩和茶叶在杯中的变幻多姿，又失去了饮茶的闻香玩味之感，真是“大煞风景”。所以一般来说，泡茶时，每杯约放3～5克茶叶，冲入200～300毫升开水，温度以80度左右为宜，头泡茶泡3～5分钟，随泡随饮，以后随冲泡次数，时间逐渐延长。
由此可见，泡茶也是一门学问，只有正确泡茶才能发挥茶叶的最大饮用价值。, 百拇医药(蔡东联 耿珊珊)
可是有许多人在冲泡茶叶时，却不得要领，一开始就将杯中茶水冲得满满的，结果，不是因温度太高而烫熟茶叶，产生“熟汤味”，就是因水温不够或浸泡时间太短难以浸出茶叶中的可溶性物质、使茶汤变得乏味；另外，还会因一时喝不完而浸泡太久，使茶叶色泽不鲜，香气降低，滋味不爽。这样，既见不到茶汤的绚丽多彩和茶叶在杯中的变幻多姿，又失去了饮茶的闻香玩味之感，真是“大煞风景”。所以一般来说，泡茶时，每杯约放3～5克茶叶，冲入200～300毫升开水，温度以80度左右为宜，头泡茶泡3～5分钟，随泡随饮，以后随冲泡次数，时间逐渐延长。
由此可见，泡茶也是一门学问，只有正确泡茶才能发挥茶叶的最大饮用价值。, 百拇医药(蔡东联 耿珊珊)