上周，卫生部发布了第四次“中国居民营养与健康状况调查”的分析报告。2002年8月至12月间，为了及时了解国人的膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，卫生部、科技部和国家统计局在全国范围内开展了本次，也是“中国居民营养与健康状况调查”的第四轮“战役”。本次发布的分析报告正是在此次调查分析结果的基础上做出的。

    此次公布的调查结果可谓喜忧参半：一方面，近10年来人们对饮食的要求也越来越高，吃得越来越在意，我国城乡居民的膳食、营养状况都有了明显改善；但另一方面，我国居民的总体营养状况却不容乐观，面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

    如何达到日常的营养均衡再度成为人们关注的一个焦点。结合这次营养健康调查的结果所表现出的问题，记者采访了农业大学食品科学与营养工程学院的何计国教授。

    问题一：

    油脂过多

    长期以来，油炸食品是我国居民常用菜谱的一个重要篇章。很多人在家做菜的时候也特别“舍得”放油，觉得那样才香，才更有营养。调查显示，2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克 ......