卫生局早点检查结果提示：高铝油条油饼少吃
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北京人吃油条、油饼加豆浆的历史似乎能追溯到几百年前。但近日北京市卫生局对街头早点摊、铺的卫生监督检查的结果却显示，这种已经成为传统早餐的食物却成为了一种隐形的健康杀手。虽然制作这种食品中所用的煎炸油全部通过了卫生部门的检测，但油条和油饼中铝含量超标情况却十分严重。市卫生局透露：在油条、油饼检测中，铝含量合格的只有22.2%。原因主要是“大师傅们”为使油条、油饼吃起来口感更好而加入了一种疏松剂——硫酸铝钾即明矾。
明矾易引发老年痴呆症
北京协和医院临床营养科副主任于康大夫说，过去有一些研究发现，过多摄入铝有可能发生老年痴呆症，但是铝对于老年痴呆症的影响程度还有待进一步研究。由于引起老年性痴呆症的原因很复杂，至今尚未查出确切致病原因，也未找到有效的治疗方法。有的学者认为，除了遗传因素外，还发现与人体摄入金属铝有关。明矾是典型的铝的来源，可以明确地讲，铝是一种对人体有潜在风险的微量元素。七种潜在危害的微量元素中就有铝。铝的摄入量越少越好，铝对人体的最大影响是有可能导致老年痴呆，还有可能是人们目前还没有认识到潜在中毒风险。
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身体缺少铝可以吗？
于大夫解释说，目前为止，铝不是人体必需的微量元素，人体缺乏铝时，不会带来什么损害。微量元素分为三类，第一种是必需的微量元素共十种，第二种是可能必需的微量元素有四种，第三种则是目前来看不需要的、有毒性的微量元素共有七种，铝就属于第三种微量元素。
世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。提出成年人每天允许铝摄入量为60mg。从我国的目前情况来看，如果不加以注意，铝的摄入量会超过这个指标。
除了从胃舒平、盐酸铝盐、阿斯匹林等药物中摄入铝以外，每人每天要从食物中摄人8mg—12mg的铝。由于使用铝制的炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入的约4mg。大量的铝还来自含铝的食品添加剂。含铝的食品添加剂经常用于炸油条、油饼等油炸食品，用于改善口感。含铝的食品添加剂的发酵粉还常用于蒸馒头、花卷、做糕点等。因此，要尽量少吃油炸食品，尽量少用含铝的膨松剂，并且避免使用铝制的炊具及餐具。
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铝中毒危害也不小
铝的摄入是慢性中毒，这个中毒的反应是一个长期过程，比如说老年痴呆的症状可能需要若干年才能表现出来，它可能导致神经、精神方面的障碍、记忆力减退，目前没有铝急性中毒的情况。
一旦铝中毒，就不容易被清除，它是一个慢性的持续过程。主要表现是健忘、精神与行为失常、智力下降等以及胃肠道的一些反应。生活中很多地方都可以摄入铝，包括我们吃一些营养素有可能增加铝的吸收。国际上有研究表明，人们吃的某些有机钙制剂就可能促进老年人肠道对铝的吸收。
明矾没有任何营养价值，是一个纯粹调整口感的添加剂。添加剂要添加到食物里首先要符合安全标准，即要安全、无毒。但是明矾不能达到这个标准，所以如果人们光顾口感而忽略安全性就大错特错了。由于铝不是人体必需的营养素，而且过量摄入还会引起蓄积性中毒，但是也不能只盯住明矾对人体的危害，如果说炸油饼里不添加明矾就可以吃了也是不对的，因为淀粉这类物质反复在高温下被油炸是容易产生致癌物质的。
怎样避免过多摄入铝？
为了预防、减少老年性痴呆症的发生，我们在日常生活中应该注意尽量避免过多地摄入铝，于大夫建议第一，所有含有明矾的东西都不能吃；第二，禁用所有的铝锅和铝制品的容器；第三，在医生的指导下使用保健品或营养添加剂，包括钙制剂；第四，中老年人如果有精神方面障碍要及早就诊。
信报记者 王晓鸥, http://www.100md.com