“过氧化值”超标的食品吃不得
前不久，上海市质量技术监督局公布了几种常用食品的抽查结果：在商店、超市里出售的7种核桃仁“过氧化值”超标，抽样合格率为零!
核桃仁是油脂和水分含量较高的食品，如保管不当，油脂会氧化变质，过氧化值升高。过氧化值是反映食品中油脂量的一项重要指标，过氧化值超标，说明食品中油脂已变质。人们通常所说的“哈喇味”或“油耗味”，就是因为食品中的过氧化值过高了。
核桃仁富含维生素E，可防止皮下脂肪氧化，能增强表皮和真皮细胞的活力，避免皮肤早衰。据《七卷食经》说，核桃仁有补肾固经、纳气定喘、润肠通便等多种功能，是一种药食两宜的硬果。
举一反三，同样富含维生素E的葵花子、花生米、南瓜子等，如保管不当，都可能发生过氧化值升高的现象。值得一提的是火腿的“油头”，这是一种严重变质的脂肪，含有大量过氧化脂质和醛酮等有害物质，入口后味蕾即有一种特殊的麻木感，食用多了可引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
过氧化脂质是一种致癌物质，还会促使人体衰老。有饮酒习惯的人，在饮酒时如以变质的花生米下酒，由于酒精是一种溶剂，过氧化脂质更易被吸收和积聚。
所以，过氧化值超标的食品吃不得。
(袁秉奎), 百拇医药
核桃仁是油脂和水分含量较高的食品，如保管不当，油脂会氧化变质，过氧化值升高。过氧化值是反映食品中油脂量的一项重要指标，过氧化值超标，说明食品中油脂已变质。人们通常所说的“哈喇味”或“油耗味”，就是因为食品中的过氧化值过高了。
核桃仁富含维生素E，可防止皮下脂肪氧化，能增强表皮和真皮细胞的活力，避免皮肤早衰。据《七卷食经》说，核桃仁有补肾固经、纳气定喘、润肠通便等多种功能，是一种药食两宜的硬果。
举一反三，同样富含维生素E的葵花子、花生米、南瓜子等，如保管不当，都可能发生过氧化值升高的现象。值得一提的是火腿的“油头”，这是一种严重变质的脂肪，含有大量过氧化脂质和醛酮等有害物质，入口后味蕾即有一种特殊的麻木感，食用多了可引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
过氧化脂质是一种致癌物质，还会促使人体衰老。有饮酒习惯的人，在饮酒时如以变质的花生米下酒，由于酒精是一种溶剂，过氧化脂质更易被吸收和积聚。
所以，过氧化值超标的食品吃不得。
(袁秉奎), 百拇医药