药膳进补当心误入歧途
每年秋后，一些病弱体虚者有在家中自制药膳的习惯，也有不少商家打出秋季药膳的招牌。然而，在我们身边，因为食用药膳不当而致病者大有人在。^4?&[a\, 百拇医药
吴小姐的妈妈退休了，听说药膳对身体有好处，从药店买回了人参、黄芪、红枣等煲了一罐鸡汤。晚餐时，一家人都享用了这罐汤。可吴小姐也因此一夜都没有睡意，口干舌燥，不停地喝水。后来听医生说，人参、黄芪、红枣炖的鸡汤虽能大补元气，但对于身体健康的人来讲是画蛇添足，吃了反而容易上火。^4?&[a\, 百拇医药
相比之下，李先生的情况就更糟糕了。李先生和几位好友在一家小餐馆聚会，老板推荐最新的特色菜“附子羊肉煲”，称可以“温阳补肾、强身健体”。一直认为自己肾虚的李先生特地点了这道菜。谁知酒足饭饱之后，李先生突然感到一阵心悸胸闷，朋友们赶紧把他送进医院。病因很简单，原来不懂药物搭配的厨师在煲里放了黄芪、附子和羊肉一起炖煮。羊肉是热性温阳之品，附子也有温阳作用，而且附子中含有乌头碱，会对心脏节律产生副作用，所以，本来心脏就不太好的李先生吃了“附子羊肉煲”后出现了心律不齐。^4?&[a\, 百拇医药
中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，用药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效又美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误入歧途。^4?&[a\, 百拇医药
药膳的主要原料之一是中药，在4000余种常用的中药中，有500种可作药膳原料，其中使用较安全且味道可口香鲜的大约有60味，如天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等。^4?&[a\, 百拇医药
这些中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，协调一致，否则就会出现差错或降低效果。^4?&[a\, 百拇医药
根据中医理论，人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所?br>同。制作和食用药膳，最重要的一点就是“辨证施食”，这样才能调整体质、有利健康，在防病于未然的同时，起到良好的保健作用。^4?&[a\, 百拇医药
药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌，以及选料、加工、烹调技术等，并要掌握以下药膳应用的基本原则：^4?&[a\, 百拇医药
1.注重整体，辨证施食
在食用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况，以及季节时令、地理环境等多方面情况，然后确定相应的食疗原则。:hv, 百拇医药
一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠⒙沓蒈取⒕栈ǖ龋哂星迦取⑿夯稹?br>凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。:hv, 百拇医药
就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴糖，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药，如茯苓、薏米等，能利小便。:hv, 百拇医药
2.优选药材，科学烹制:hv, 百拇医药
药膳所用的中药材和食物首先要清洁干净，无杂质及异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味须纯正，外形美观，质量优良。:hv, 百拇医药
为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。:hv, 百拇医药
优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制。若药物有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制；也可先将中药煎煮，滤取药汁，去渣，再在食物烹调过程中加入药汁。:hv, 百拇医药
3.适量，持之以恒，有的放矢:hv, 百拇医药
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多药膳，不可急于求成，应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。:hv, 百拇医药
对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治疗，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。:hv, 百拇医药
文/魏继珍(魏继珍 )
吴小姐的妈妈退休了，听说药膳对身体有好处，从药店买回了人参、黄芪、红枣等煲了一罐鸡汤。晚餐时，一家人都享用了这罐汤。可吴小姐也因此一夜都没有睡意，口干舌燥，不停地喝水。后来听医生说，人参、黄芪、红枣炖的鸡汤虽能大补元气，但对于身体健康的人来讲是画蛇添足，吃了反而容易上火。^4?&[a\, 百拇医药
相比之下，李先生的情况就更糟糕了。李先生和几位好友在一家小餐馆聚会，老板推荐最新的特色菜“附子羊肉煲”，称可以“温阳补肾、强身健体”。一直认为自己肾虚的李先生特地点了这道菜。谁知酒足饭饱之后，李先生突然感到一阵心悸胸闷，朋友们赶紧把他送进医院。病因很简单，原来不懂药物搭配的厨师在煲里放了黄芪、附子和羊肉一起炖煮。羊肉是热性温阳之品，附子也有温阳作用，而且附子中含有乌头碱，会对心脏节律产生副作用，所以，本来心脏就不太好的李先生吃了“附子羊肉煲”后出现了心律不齐。^4?&[a\, 百拇医药
中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，用药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效又美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误入歧途。^4?&[a\, 百拇医药
药膳的主要原料之一是中药，在4000余种常用的中药中，有500种可作药膳原料，其中使用较安全且味道可口香鲜的大约有60味，如天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等。^4?&[a\, 百拇医药
这些中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，协调一致，否则就会出现差错或降低效果。^4?&[a\, 百拇医药
根据中医理论，人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所?br>同。制作和食用药膳，最重要的一点就是“辨证施食”，这样才能调整体质、有利健康，在防病于未然的同时，起到良好的保健作用。^4?&[a\, 百拇医药
药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌，以及选料、加工、烹调技术等，并要掌握以下药膳应用的基本原则：^4?&[a\, 百拇医药
1.注重整体，辨证施食
在食用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况，以及季节时令、地理环境等多方面情况，然后确定相应的食疗原则。:hv, 百拇医药
一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠⒙沓蒈取⒕栈ǖ龋哂星迦取⑿夯稹?br>凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。:hv, 百拇医药
就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴糖，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药，如茯苓、薏米等，能利小便。:hv, 百拇医药
2.优选药材，科学烹制:hv, 百拇医药
药膳所用的中药材和食物首先要清洁干净，无杂质及异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味须纯正，外形美观，质量优良。:hv, 百拇医药
为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。:hv, 百拇医药
优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制。若药物有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制；也可先将中药煎煮，滤取药汁，去渣，再在食物烹调过程中加入药汁。:hv, 百拇医药
3.适量，持之以恒，有的放矢:hv, 百拇医药
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多药膳，不可急于求成，应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。:hv, 百拇医药
对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治疗，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。:hv, 百拇医药
文/魏继珍(魏继珍 )