山东省千佛山医院营养科 主任营养师 杜慧真

    血糖是人体血液内环境中重要的生理代谢指标。血糖浓度的高低受多种因素调节并对人体健康有着重要影响。近年来研究证明，不同食物中碳水化合物的消化吸收利用速度对血糖浓度的影响是不一样的。这就是衡量膳食平衡最新的营养新概念——血糖生成指数(简写为GI)。GI是食物中的一种生理参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含50克有价值的碳水化合物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)体内血糖应答水平百分比值 ......