慎食“东北油豆”
北京市海淀区卫生局近日发出紧急食品安全预警，目前京城各类市场出售的一种名叫“东北油豆”的宽扁豆，即使煮熟了也容易让人中毒。
据分析，该种扁豆与常见扁豆不同，表面看均已经煮熟，而实际上，这种扁豆外皮脆嫩，含水分较多，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透。大锅炒菜量大加热不均匀，烹调时扁豆外皮已经烧熟而豆粒没有熟透，毒素未能完全遭到破坏从而导致食物中毒。
有关部门提醒广大消费者，在烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，预防扁豆食物中毒的发生。
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菜豆，因地区不同又叫芸豆、豆角、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，其中含有有毒成分红细胞凝集素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。其中毒潜伏期一般为2至4小时，短者为1小时，长者可达15小时。中毒表现主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短，恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，愈后良好。, 百拇医药(王卓伟 摘自《北京青年报》)
据分析，该种扁豆与常见扁豆不同，表面看均已经煮熟，而实际上，这种扁豆外皮脆嫩，含水分较多，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透。大锅炒菜量大加热不均匀，烹调时扁豆外皮已经烧熟而豆粒没有熟透，毒素未能完全遭到破坏从而导致食物中毒。
有关部门提醒广大消费者，在烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，预防扁豆食物中毒的发生。
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菜豆，因地区不同又叫芸豆、豆角、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，其中含有有毒成分红细胞凝集素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。其中毒潜伏期一般为2至4小时，短者为1小时，长者可达15小时。中毒表现主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短，恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，愈后良好。, 百拇医药(王卓伟 摘自《北京青年报》)