吃点蛋黄又何妨
以往人们认为鸡蛋营养虽好，但蛋黄中含有较多的胆固醇，常吃鸡蛋会引起血脂增高，促使动脉粥样硬化发生，故提倡老年人要少吃或不吃鸡蛋。
但近年来研究表明，吃鸡蛋不仅不会引起血脂升高，而且还能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病。
蛋黄中胆固醇含量确实很高，一个重约50克的鸡蛋，蛋黄为15克，其中所含的胆固醇约为280毫克。但如每天吃1～2个鸡蛋，肠道吸收的胆固醇也是很有限的。
这是因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物有抑制肠道吸收胆固醇的作用。在正常情况下，人体肝脏也在合成胆固醇，当从肠道吸收的胆固醇增加时，肝脏中胆固醇的合成量就会下降，从而维持血中的胆固醇相对平衡。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这是一种强乳化剂，当它被吸收入血液后，能使胆固醇的颗粒变小，并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用，又能避免胆固醇在血管壁上沉积，故有助于降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发病率。
鸡蛋中含有丰富的维生素A、B2和硒、锌等微量元素，有较好的抗癌作用。因此营养学家建议，老年人每天可以吃1个鸡蛋。当然不能吃得太多，以免增加肠道、肝和肾等器官的负担。
(齐建荣), http://www.100md.com
但近年来研究表明，吃鸡蛋不仅不会引起血脂升高，而且还能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病。
蛋黄中胆固醇含量确实很高，一个重约50克的鸡蛋，蛋黄为15克，其中所含的胆固醇约为280毫克。但如每天吃1～2个鸡蛋，肠道吸收的胆固醇也是很有限的。
这是因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物有抑制肠道吸收胆固醇的作用。在正常情况下，人体肝脏也在合成胆固醇，当从肠道吸收的胆固醇增加时，肝脏中胆固醇的合成量就会下降，从而维持血中的胆固醇相对平衡。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这是一种强乳化剂，当它被吸收入血液后，能使胆固醇的颗粒变小，并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用，又能避免胆固醇在血管壁上沉积，故有助于降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发病率。
鸡蛋中含有丰富的维生素A、B2和硒、锌等微量元素，有较好的抗癌作用。因此营养学家建议，老年人每天可以吃1个鸡蛋。当然不能吃得太多，以免增加肠道、肝和肾等器官的负担。
(齐建荣), http://www.100md.com