“食全食美”过春节
山东省千佛山医院营养科 主任营养师 杜慧真
中国传统的春节，其“主题”几乎是在“吃”中度过的，从除夕夜北方吃饺子、南方吃汤圆，一直吃到二月二“龙抬头”，可以说鸡鸭鱼肉、海鲜野味，样样俱全，而蔬菜、粮谷却成了“配角”。
从营养学角度讲，鱼肉海鲜虽富含蛋白质和脂肪，但维生素和纤维素含量极低，偏食这些肥甘厚味很难平衡体内由大量蛋白质、脂肪、糖类生成的酸性物质。酸性物质过多容易使人头昏、乏力；膳食纤维不足，则影响胃肠蠕动消化，易生痰动火。古代名医陶弘景认为，五味偏盛则不养人。倒是五味淡薄，食谱广泛，荤素搭配，既全面摄取营养，又易消化和吸收，是符合养生保健的。
除夕晚餐
冷盘：糖醋萝卜丝、白菜心拌海蛰、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。
热菜：白斩鸡、盐水大虾、酱爆牛蛙、素全家福、西芹腰果、奶汤莴笋、海参汤、水饺。
年初一
早餐：水饺、牛奶、全福豆腐、炝菜花。
中餐
冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带丝、盐水鸭。
热菜：普天同庆、油爆虾、板栗烧仔鸡、炸蟹丸子、葱油荷兰豆、蒜蓉茼蒿、八宝饭(点心)、姜母炖老鸭(汤)。
晚餐
冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、麻辣牛腱。
热菜：香煎银雪鱼、白灼草虾、宫保鸡丁、香菇油菜、酒香豆苗、蚝油生菜、素包、甲鱼汤。
饮品：低度白酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
各餐均要注意荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，补充碘类的海产品。各种维生素、矿物质、微量元素均充足，也兼顾香、辣、酸、甜一应俱全，适合南北方口味。3至5个人的家庭，用这份菜单最为适宜。人多的家庭可按各地不同的口味调整，小盘换大盘。
过去的菜谱，不太讲究营养合理搭配，人们对营养不足关注较多，而对营养过剩认识却不足，认为营养越多越好。其实，春节一日三餐的营养成分，仍应和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓、过鲜的汤类，容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。, 百拇医药
中国传统的春节，其“主题”几乎是在“吃”中度过的，从除夕夜北方吃饺子、南方吃汤圆，一直吃到二月二“龙抬头”，可以说鸡鸭鱼肉、海鲜野味，样样俱全，而蔬菜、粮谷却成了“配角”。
从营养学角度讲，鱼肉海鲜虽富含蛋白质和脂肪，但维生素和纤维素含量极低，偏食这些肥甘厚味很难平衡体内由大量蛋白质、脂肪、糖类生成的酸性物质。酸性物质过多容易使人头昏、乏力；膳食纤维不足，则影响胃肠蠕动消化，易生痰动火。古代名医陶弘景认为，五味偏盛则不养人。倒是五味淡薄，食谱广泛，荤素搭配，既全面摄取营养，又易消化和吸收，是符合养生保健的。
除夕晚餐
冷盘：糖醋萝卜丝、白菜心拌海蛰、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。
热菜：白斩鸡、盐水大虾、酱爆牛蛙、素全家福、西芹腰果、奶汤莴笋、海参汤、水饺。
年初一
早餐：水饺、牛奶、全福豆腐、炝菜花。
中餐
冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带丝、盐水鸭。
热菜：普天同庆、油爆虾、板栗烧仔鸡、炸蟹丸子、葱油荷兰豆、蒜蓉茼蒿、八宝饭(点心)、姜母炖老鸭(汤)。
晚餐
冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、麻辣牛腱。
热菜：香煎银雪鱼、白灼草虾、宫保鸡丁、香菇油菜、酒香豆苗、蚝油生菜、素包、甲鱼汤。
饮品：低度白酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
各餐均要注意荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，补充碘类的海产品。各种维生素、矿物质、微量元素均充足，也兼顾香、辣、酸、甜一应俱全，适合南北方口味。3至5个人的家庭，用这份菜单最为适宜。人多的家庭可按各地不同的口味调整，小盘换大盘。
过去的菜谱，不太讲究营养合理搭配，人们对营养不足关注较多，而对营养过剩认识却不足，认为营养越多越好。其实，春节一日三餐的营养成分，仍应和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓、过鲜的汤类，容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。, 百拇医药