过年，开心吃顿健康餐
编者按
虽说现在咱老百姓的生活水平一年比一年高，平常日子也少不了鸡鸭鱼肉，但过大年的时候，家家还是免不了要“好好地吃它几顿”。吃的学问多，维生素、氨基酸、蛋白质要均衡，这谁都知道，但是听起来还是太复杂，太难操作。既然春节是咱中国人的大年，咱干脆请几位中医跟咱讲讲，过大年，到底怎么吃才健康。
餐桌上，弄清寒热再下筷
为啥有人吃了羊肉就上火？有人吃了西瓜就腹泻？是因为众口难调？还是因为体质不同？
中医认为，食物和中药一样有药物的性能，因此有药食同性一说。药与食是利用药与食的偏性，来调节人体内的平衡，是对寒性、热性的纠偏。偏，就是人体内的平衡被打破，出现或热、或冷、或虚、或实，就会出现病征。中医对药物讲究辨病施治，是纠偏，对饮食也讲究辨证择食，也是纠偏。
, 百拇医药 著名中医专家周超凡教授和岳凤先教授，结合各自的经验，春节前夕，为节日饮食做了“辨证择食”的建议，告诉了我们谁适合吃什么，谁又该忌什么口。
“吃得对”可不简单
周超凡教授和岳凤先教授共同表达了一个观点：中医对用药讲究辨病施治，是纠偏，对饮食也讲究辨证择食，还是纠偏。
周超凡教授说：“我们经常到饭店里吃饭的人，都有这种经验，餐后常上一道水果：西瓜。西瓜性凉、寒，如果在座的有老年人，就不适合吃西瓜。老年人一般体征偏虚寒，吃了西瓜脏腹受寒，就要拉肚子。”
岳凤先教授也讲了个故事：“我去年11月去云南开会，与我同坐软卧车厢的一位先生，午饭后吃了两个桔子。我观察他：嘴角发干，脸色泛红，这是偏热体征，就问他为什么饭后要吃桔子？他说是听大夫说的，饭后要多吃水果，而桔子携带方便，好保存。我又问他的大便干不干，他说干———这是典型的偏热体征。桔子是温性的水果，体征偏热的人吃了会更热，会上火，所以不适宜吃。”
, 百拇医药
两位教授还指出，逢年过节，大家在做饭时，喜欢特意在丰盛的食品中加入一些药物，成为药膳，以达到“补”的功效。可是这“补”有个前提，就是对自己的体征特点了解，否则不但“补”不好，还会“补”出病来。
周超凡教授举了个例子：“中医有句老话叫‘离家千里，不吃枸杞’。枸杞温阳补肾，有壮阳的功效。现在很多饭店里有一道菜‘枸杞炖牛肉’，老年人体虚寒，吃了比较适宜，年轻人吃了则会上火。”
岳凤先教授对今年饭馆流行的药膳“黄芪炖鸡”发表了自己的看法：“黄芪是补气的，气虚的人吃了更好，如果你不是气虚，吃它就不一定合适，会造成身体不适。”
“维生素”还是“害生素”？
在日常生活中，我们常听人说“要补充维生素”，但是不是每个人都需要补呢？
岳凤先教授以辣椒为例解释说：“从西医药学角度，辣椒被称为‘天然维生素丸’，含有多种维生素。但是从中医学角度看，那些有热症的病人(痔疮、有炎症发烧、急性肠炎)，不能吃辣椒，如果吃，它就是‘害生素’。任何饮食的科学是以相应的医药学做基础，目前在中国，由两大类指导人们的饮食观念：一是西医药学、一是中医药学。西医对桔子考虑的是维生素的含量，中医考虑桔子的功能和能效。”
, http://www.100md.com
周超凡教授指出，西医讲究食物的六种营养成分(糖、蛋白、脂肪、维生素、水、纤维素)，注重的是物质，没注意到食物的功能。中医注重的是食物的功能、能效，如食物的寒热、阴阳。
一杯水测出热与寒
辨证择食的一个重要条件是要认清自身的体征。人的体征大体通俗地分为两大类：寒或热。
1.体征寒者：一般面色较白、舌质色淡，小便清长(尿多)、颜色浅，大便不干燥。体征寒者怕冷、怕风，衣服穿的多、被子盖的厚，喜欢吃热的食物，喜欢喝花茶、红茶(温性)，不敢喝冷饮(矿泉水、冰镇啤酒)，以及凉冷的食物。
2.体征热者：一般面色发红、舌质色深、大便干燥、小便黄赤，不愿意多穿衣服、盖厚被子，喜欢喝冷饮(矿泉水、冰镇啤酒)，爱吃凉拌冷荤菜，喝绿茶。
3.简单辨别法：你是喜欢喝凉开水？还是热开水？喜凉为体征热者，喜热为体征寒者。以此做参照，而后辨证择食。
, 百拇医药
中医药学有这么句话：掌握寒热，八纲不毁(八纲：阴、阳、虚、实、寒、热、表、里)。通俗地说，就是把握饮食大方向，大家身体就安康。
温补性食品表(适宜体征寒者多食)
水果类 桔子、红枣、杏、栗子、桂圆、荔枝。
肉类 羊肉、狗肉、鹿肉。
水产类 虾、鳝鱼、龙虾、海参。
蔬菜类 辣椒、蒜、姜、香菜、韭菜。
茶类 花茶、红茶。
禽类 鸡肉、火鸡。
豆类 红小豆、花生。
主食 小麦、玉米、小米、高粱、紫米。
, 百拇医药
解热性食品表(适宜体征热者多食)
水果类 西瓜、柚子、橙子、广柑、梨、香蕉、荸荠等。
肉类 兔肉、田鸡。
水产类 螃蟹，海蛰、甲鱼和贝类等。
禽类 鸭肉、鹅肉。
蔬菜 冬瓜、黄瓜、葫萝卜、绿豆芽等。
茶类 绿茶、苦丁茶。
豆类 绿豆。
主食 大米。
(注：苹果、牛肉、鱼肉属于性平食物，寒热型体征者均可食用), http://www.100md.com(本报记者 胡迎新)
虽说现在咱老百姓的生活水平一年比一年高，平常日子也少不了鸡鸭鱼肉，但过大年的时候，家家还是免不了要“好好地吃它几顿”。吃的学问多，维生素、氨基酸、蛋白质要均衡，这谁都知道，但是听起来还是太复杂，太难操作。既然春节是咱中国人的大年，咱干脆请几位中医跟咱讲讲，过大年，到底怎么吃才健康。
餐桌上，弄清寒热再下筷
为啥有人吃了羊肉就上火？有人吃了西瓜就腹泻？是因为众口难调？还是因为体质不同？
中医认为，食物和中药一样有药物的性能，因此有药食同性一说。药与食是利用药与食的偏性，来调节人体内的平衡，是对寒性、热性的纠偏。偏，就是人体内的平衡被打破，出现或热、或冷、或虚、或实，就会出现病征。中医对药物讲究辨病施治，是纠偏，对饮食也讲究辨证择食，也是纠偏。
, 百拇医药 著名中医专家周超凡教授和岳凤先教授，结合各自的经验，春节前夕，为节日饮食做了“辨证择食”的建议，告诉了我们谁适合吃什么，谁又该忌什么口。
“吃得对”可不简单
周超凡教授和岳凤先教授共同表达了一个观点：中医对用药讲究辨病施治，是纠偏，对饮食也讲究辨证择食，还是纠偏。
周超凡教授说：“我们经常到饭店里吃饭的人，都有这种经验，餐后常上一道水果：西瓜。西瓜性凉、寒，如果在座的有老年人，就不适合吃西瓜。老年人一般体征偏虚寒，吃了西瓜脏腹受寒，就要拉肚子。”
岳凤先教授也讲了个故事：“我去年11月去云南开会，与我同坐软卧车厢的一位先生，午饭后吃了两个桔子。我观察他：嘴角发干，脸色泛红，这是偏热体征，就问他为什么饭后要吃桔子？他说是听大夫说的，饭后要多吃水果，而桔子携带方便，好保存。我又问他的大便干不干，他说干———这是典型的偏热体征。桔子是温性的水果，体征偏热的人吃了会更热，会上火，所以不适宜吃。”
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两位教授还指出，逢年过节，大家在做饭时，喜欢特意在丰盛的食品中加入一些药物，成为药膳，以达到“补”的功效。可是这“补”有个前提，就是对自己的体征特点了解，否则不但“补”不好，还会“补”出病来。
周超凡教授举了个例子：“中医有句老话叫‘离家千里，不吃枸杞’。枸杞温阳补肾，有壮阳的功效。现在很多饭店里有一道菜‘枸杞炖牛肉’，老年人体虚寒，吃了比较适宜，年轻人吃了则会上火。”
岳凤先教授对今年饭馆流行的药膳“黄芪炖鸡”发表了自己的看法：“黄芪是补气的，气虚的人吃了更好，如果你不是气虚，吃它就不一定合适，会造成身体不适。”
“维生素”还是“害生素”？
在日常生活中，我们常听人说“要补充维生素”，但是不是每个人都需要补呢？
岳凤先教授以辣椒为例解释说：“从西医药学角度，辣椒被称为‘天然维生素丸’，含有多种维生素。但是从中医学角度看，那些有热症的病人(痔疮、有炎症发烧、急性肠炎)，不能吃辣椒，如果吃，它就是‘害生素’。任何饮食的科学是以相应的医药学做基础，目前在中国，由两大类指导人们的饮食观念：一是西医药学、一是中医药学。西医对桔子考虑的是维生素的含量，中医考虑桔子的功能和能效。”
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周超凡教授指出，西医讲究食物的六种营养成分(糖、蛋白、脂肪、维生素、水、纤维素)，注重的是物质，没注意到食物的功能。中医注重的是食物的功能、能效，如食物的寒热、阴阳。
一杯水测出热与寒
辨证择食的一个重要条件是要认清自身的体征。人的体征大体通俗地分为两大类：寒或热。
1.体征寒者：一般面色较白、舌质色淡，小便清长(尿多)、颜色浅，大便不干燥。体征寒者怕冷、怕风，衣服穿的多、被子盖的厚，喜欢吃热的食物，喜欢喝花茶、红茶(温性)，不敢喝冷饮(矿泉水、冰镇啤酒)，以及凉冷的食物。
2.体征热者：一般面色发红、舌质色深、大便干燥、小便黄赤，不愿意多穿衣服、盖厚被子，喜欢喝冷饮(矿泉水、冰镇啤酒)，爱吃凉拌冷荤菜，喝绿茶。
3.简单辨别法：你是喜欢喝凉开水？还是热开水？喜凉为体征热者，喜热为体征寒者。以此做参照，而后辨证择食。
, 百拇医药
中医药学有这么句话：掌握寒热，八纲不毁(八纲：阴、阳、虚、实、寒、热、表、里)。通俗地说，就是把握饮食大方向，大家身体就安康。
温补性食品表(适宜体征寒者多食)
水果类 桔子、红枣、杏、栗子、桂圆、荔枝。
肉类 羊肉、狗肉、鹿肉。
水产类 虾、鳝鱼、龙虾、海参。
蔬菜类 辣椒、蒜、姜、香菜、韭菜。
茶类 花茶、红茶。
禽类 鸡肉、火鸡。
豆类 红小豆、花生。
主食 小麦、玉米、小米、高粱、紫米。
, 百拇医药
解热性食品表(适宜体征热者多食)
水果类 西瓜、柚子、橙子、广柑、梨、香蕉、荸荠等。
肉类 兔肉、田鸡。
水产类 螃蟹，海蛰、甲鱼和贝类等。
禽类 鸭肉、鹅肉。
蔬菜 冬瓜、黄瓜、葫萝卜、绿豆芽等。
茶类 绿茶、苦丁茶。
豆类 绿豆。
主食 大米。
(注：苹果、牛肉、鱼肉属于性平食物，寒热型体征者均可食用), http://www.100md.com(本报记者 胡迎新)