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有益眼睛的三种蔬菜
http://www.100md.com 2005年2月23日 《北京现代商报》 2005.02.23
     菠菜:美国的一项调查显示,食用大量菠菜,也许可减低老年失明的危险。这要归功于类胡萝卜素—一种存在于绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。哈佛大学医学院一个研究小组指出,每天吃大量这些蔬菜的人,患上视网膜黄斑变性的机会可减少43%。视网膜黄斑点退化是与老年人有关的眼病,患者视力逐渐丧失。

    该研究小组比较了876名55-80岁的人士的饮食习惯,其中356人是黄斑点退化患者,其余520人不是。他们发现,吸收类胡萝卜素越多,患上黄斑点退化的风险越小。效力最大的是绿色蔬菜中的两种类胡萝卜素、黄体素和玉米黄质。

     番茄:番茄的营养非常丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、P、PP等。此外,还含有果酸、柠檬酸、蕃茄素。维生素PP的含量是蔬果中含量最丰富,一斤番茄所含的维生素C相当于两斤半苹果、四斤梨子的含量。

    一般蔬菜中的维生素C煮上3分钟便损失5%,煮15分钟损失30%。而番茄中的维生素C,虽经烹调煮熟,也比其他蔬菜损失得少。这是因为蕃茄有酸性,维生素C在酸性环境中受到保护。经计算,每人每天吃两三个番茄,便可满足一天对维生素和矿物质的需要。

    番茄味酸甘、性平、无毒、有清热解毒、凉悦平肝、解暑止渴的作用,适用于高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。

     胡萝卜:胡萝卜含有蛋白质、脂肪和若干矿物质,它有两个特点,一是含糖量高于一般蔬菜,有芳香甜味;二是含有丰富的胡萝卜素,这种胡萝卜素摄入人体可转变成维生素A,维生素A可维护眼睛和皮肤的健康,患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,与维生素A缺乏关系密切,尤其是儿童在发育生长期更加需要维生素A。

    其实,各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素,但胡萝卜含量丰富,且胡萝卜所含胡萝卜素在高温下能保持不变,因此更易于被人体吸收利用。胡萝卜的颜色越浓,所含胡萝卜素越多,远远超过其他蔬菜。, 百拇医药