春天莫吃“黄变米”
春天天气转暖，自然界万物复苏，生机再现。不过，春天天气善变，雨水较多，环境温度、湿度较高。在春天，如果粮食储存时间过长或者受热、受潮、被水浸湿，都有可能产生霉变。引起粮食霉变的根源是霉菌，霉菌在粮食上大量繁殖以后就会不断地分解和败坏粮食并产生毒素。
霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面：即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类中毒。霉变的粮食其食用品质、营养品质受到不同程度的破坏。严重霉变的粮食还会变色、变味和带毒，人体摄入后，可能会呕吐，发热和慢性中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计，全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。
霉菌毒素中，对人危害最大的是黄曲霉毒素B1，具有极强的毒性，它可以诱发多种动物产生肝癌。黄曲霉可以在花生、玉米、大米、小麦、大豆等粮食中繁殖，尤其是花生、玉米最易感染，人吃了被黄曲霉毒素感染的粮食，对身体是非常不利的。大量调查研究发现，凡粮食或食物黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。我国肝癌高发区的江苏启东、广西扶缓地区均处于温、湿度较高的三角洲地带，粮食容易霉变。对这些地区的某些粮食抽样调查表明，特别是花生、玉米由于发霉所含的黄曲霉B1的量，有的已超过动物诱发癌所需的最低剂量。
其次，黄变米中毒，主要见于大米，也可发生在小麦和玉米。主要由于青霉菌寄生于稻米上，条件适合时产生多种毒素，引起米变黄，人食用后而中毒。米黄变后不仅使其营养成分下降，而且人食用后对身体有一定影响。黄变米急性中毒表现为神经麻痹、呼吸障碍、惊厥等症状，可因呼吸麻痹死亡。慢性中毒发生溶血性贫血，并可致癌。
对人有危害的霉菌毒素还有赤霉菌毒素。小麦在生长过程中如遇阴雨天气，往往遭受镰刀菌的感染，发生赤霉病，并产生毒素。人吃了带有5%以上的病麦的小麦做的食品，十分钟到半小时即可发生头晕、头痛、腹胀、恶心、呕吐等急性中毒症状，所以吃粮要吃好粮，霉变、黄变的粮食绝对不要吃。, http://www.100md.com(徐群英)
霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面：即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类中毒。霉变的粮食其食用品质、营养品质受到不同程度的破坏。严重霉变的粮食还会变色、变味和带毒，人体摄入后，可能会呕吐，发热和慢性中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计，全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。
霉菌毒素中，对人危害最大的是黄曲霉毒素B1，具有极强的毒性，它可以诱发多种动物产生肝癌。黄曲霉可以在花生、玉米、大米、小麦、大豆等粮食中繁殖，尤其是花生、玉米最易感染，人吃了被黄曲霉毒素感染的粮食，对身体是非常不利的。大量调查研究发现，凡粮食或食物黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。我国肝癌高发区的江苏启东、广西扶缓地区均处于温、湿度较高的三角洲地带，粮食容易霉变。对这些地区的某些粮食抽样调查表明，特别是花生、玉米由于发霉所含的黄曲霉B1的量，有的已超过动物诱发癌所需的最低剂量。
其次，黄变米中毒，主要见于大米，也可发生在小麦和玉米。主要由于青霉菌寄生于稻米上，条件适合时产生多种毒素，引起米变黄，人食用后而中毒。米黄变后不仅使其营养成分下降，而且人食用后对身体有一定影响。黄变米急性中毒表现为神经麻痹、呼吸障碍、惊厥等症状，可因呼吸麻痹死亡。慢性中毒发生溶血性贫血，并可致癌。
对人有危害的霉菌毒素还有赤霉菌毒素。小麦在生长过程中如遇阴雨天气，往往遭受镰刀菌的感染，发生赤霉病，并产生毒素。人吃了带有5%以上的病麦的小麦做的食品，十分钟到半小时即可发生头晕、头痛、腹胀、恶心、呕吐等急性中毒症状，所以吃粮要吃好粮，霉变、黄变的粮食绝对不要吃。, http://www.100md.com(徐群英)