兽药残留 动物性食品安全之“痛”
兽药残留指给动物使用兽药(包括兽药添加剂)后，蓄积或贮存在动物体内的药物原形或代谢产物。人们吃动物性食品(比如猪肉、牛奶等)时，残留在动物体内的兽药就可以进入人体，从而给人体造成危害。近年来，随着养殖业的大力发展，各种兽药、饲料添加剂的大量使用，我国兽药残留的问题日益突出。^5.*]c:, 百拇医药
——编者^5.*]c:, 百拇医药
■兽药残留 对人体危害大^5.*]c:, 百拇医药
2001年8月22日，广东信宜市510人因食用残留有盐酸克伦特罗的猪肉而导致不同程度的中毒，其中51人出现严重的中毒现象。紧接着，8月23日浙江桐庐县200多人，11月7日广东省河源市484人，11月14日北京14人也都因食用了被盐酸克伦特罗污染的猪肉或猪肝而出现中毒现象。这一系列的中毒事件，让人感到震惊。更让人担心的是，这些事件发生在国家名令禁止在添加剂中使用盐酸克伦特罗之后。^5.*]c:, 百拇医药
近年来，兽药和饲料行业出现了前所未有的繁荣景象，极大地促进了养殖业的发展，产生了巨大的经济效益和社会效益。但是，我们也看到，由于管理不善，有害物质残留超标的现象也越来越严重，给畜产品安全造成了隐患。^5.*]c:, 百拇医药
一些兽药在动物体内的超标可能并不影响动物的健康，但人如果食用这些动物产品后，就有可能造成危害。^5.*]c:, 百拇医药
首先是毒性作用。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。如前面所说的盐酸克伦特罗中毒事件。^5.*]c:, 百拇医药
其次是致癌、致畸、致变。某些兽药有“三致作用”。如磺胺二甲嘧定能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；甾体激素能引起女孩早熟和男孩女性化，以及子宫癌；苯丙咪唑类能引起人体细胞突变，以及致畸胎作用；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。值得重视的是，近几年来，在养殖业中滥用激素的现象尤为严重。残留于肉中的激素一旦通过食物进入人体，即会明显影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。近些年来，各职┲⒌姆⒉÷省⒉辉兄⒌?br>发病率等等的升高，很难说和兽药的残留没有关系。^5.*]c:, 百拇医药
第三是过敏反应。大家知道，青霉素类、四环素类和某些氨基糖苷类抗生素常会引起人体过敏，轻者出现皮肤瘙痒和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿和休克，甚至死亡。如果在畜产品中有上述药物残留，药物过敏者食用后，就有可能出现过敏反应。比如，个别奶牛饲养者对牛使用过上述药物后，不遵守停药期规定，继续销售该牛的牛奶，当人食用牛奶后，就可能会出现过敏反应。
第四是耐药性。给动物长期使用含有抗生素的添加剂时，动物体内的细菌就会产生耐药性。而动物体内细菌的耐药性可能会通过R-质粒传递给人体的细菌，人体就会出现用抗生素无法控制细菌感染的情况。;iw, 百拇医药
第五是影响人们胃肠道的正常菌群。正常人体内寄生着大量菌群，如果这些菌群长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物接触，一部分细菌就会被抑制或杀灭，另外的耐药菌或条件性致病菌大量繁殖，使人体易发感染性疾病，而且由于耐药而难以治疗。;iw, 百拇医药
■现状严峻 残留非个别现象;iw, 百拇医药
随着我国养殖业由传统饲养方式向规模化、集约化的养殖模式的转变，养殖生产中对兽药饲料的依赖性也越来越高，有害物质残留的现象也越来越严重。造成兽药残留的原因很多。比如：滥用药物，即由于配方不合理导致滥用饲料药物添加剂。为追求高额利润，一些企业在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，并将产品大量向市场推销。一些养殖企业和个人，或者因法制观念淡薄，或者受到利益的驱使，为非法的兽药生产企业和在饲料中添加了违禁物质的产品提供了“地下市场”。盲目用药，即有的养殖企业和个人由于缺乏合理使用兽药和饲料的知识，造成盲目用蛘咴诓恢榈那榭鱿拢晌朔欠ú返氖褂?br>者。违反休药期，一些企业不遵循兽药停药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产品生产中继续使用兽药。;iw, 百拇医药
值得警惕的是，上述情况并不是个别案例。据调查，目前养殖业生产中非法使用抗生素、人用精神类安定药、镇静药、抑制甲状腺药、β-受体激动剂、性激素，以及毒副作用较强的砷、铬等金属元素制剂的现象很严重。以宁夏自治区为例，宁夏兽药饲料监察所从2001年～2004年10月对鸡蛋、鸡肝、鸡肉中的呋喃唑酮、土霉素、金霉素、喹乙醇，牛奶中的青霉素，猪尿中的盐酸克伦特罗，羊肝中的阿苯达唑等进行了检测，结果均有不同程度残留超标现象存在。而检测产品仅占全区畜产品的10%左右。2003年银川市入户调查了2个大型奶牛场使用青霉素，5个养猪场大户使用盐酸克伦特罗，1个种羊场和3个养羊大户使用阿苯达唑，10个养鸡场(户)使用喹乙醇的情况，结果显示，均超过了规定指标。同时，实验室检测了201份猪尿液中盐酸克伦特罗、106头奶牛单份奶和8组28批混合奶中青霉素类、105份羊肝中阿苯达唑、200只鸡肝中喹乙醇残留情况，也均超过了规定指标。;iw, 百拇医药
■消除残留 尚需解决很多问题;iw, 百拇医药
针对畜产品有害物质残留的问题，我国已经从兽药、饲料、饲料添加剂等多个环节上加强了管理。制定了一些法律法规、饲料安全标准、动物产品毒害物质及兽药残留标准，并在各地建立了兽药监察机构，从而加大了执行兽药残留监控计划的力度。而且，经国务院批准，农业部于2001年启动了从“农田到餐桌”全过程质量控制的“无公害食品行动计划”，目前这项工作已在全国展开。此举为保障消费者的身体健康起到了十分重要的作用。
不过我们应该看到，虽然目前我国在控制兽药残留方面采取了一些措施，但还存在着很多问题。v!5;/&, http://www.100md.com
首先是监管滞后。由于我国控制兽药残留的法制建设滞后，现行法规中对非法用药、滥用药等行为既没有什么系统的规定，更没有任何处罚措施，对违法行为的打击依据很不充分，震慑力很弱。同时，由于我国检测技术的障碍，有些畜产品的残留超标根本无法判定，也给监管工作增加了很大难度。v!5;/&, http://www.100md.com
其次是法律法规不健全。多年来，我国虽然出台了一些法律、法规和技术标准，如《兽药管理条例》、《饲料管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》等，但在许多方面，有关兽药残留的法律法规仍是一片空白。我们在实践中发现，如何管理，管什么，怎样管都存在问题。比如，发现或有证据证明有人在畜禽饲料中添加了违禁药，或者畜禽产品已污染了有害物，或正在销售上述畜禽产品，或已经检测出残留物超标，这种情况下，不合格也就不合格了，没法处理。也就是说缺乏一套专门管理兽药残留的系统法律法规。v!5;/&, http://www.100md.com
再次是执法主体不明确。据笔者所知，目前，针对动物性食品安全的管理，有进出口检验检疫部门、农业部门、卫生部门、商业部门等，但究竟由哪一家来代表政府专门管理，具体执法，至今尚无法律授权。v!5;/&, http://www.100md.com
第四是检测能力跟不上。我国兽药残留检测工作起步较晚，20世纪90年代才开始纳入日程。设备落后、人才短缺问题十分突出，不少残留检测项目尚难开展。以笔者所在的宁夏兽药饲料监察所为例，2001年筹建残留检测室，但因底子薄，长期经费紧张，至今仍缺乏一些诸如气质联谱等先进设备；另一方面，我们的技术人员绝大多数是农业院校畜牧兽医专业毕业的，都没系统学习过相关检测技术，基本上都是边摸索边干，与实际需要不相适应。v!5;/&, http://www.100md.com
第五是标准不完善。2002年农业部发布了34种兽药及其他化学物质在动物可食性组织中的最高残留限量的规定，但到目前为止，仅发布了其中41个品种的61个残留检测方法，其他93种还未建立。此外，缺少快速筛选和确认检测方法。以上状况严重制约了残留检测工作的全面开展。v!5;/&, http://www.100md.com
■减少危害 消费者当注意什么v!5;/&, http://www.100md.com
消费者如何减少兽药残留所带来的危害，笔者有如下建议：v!5;/&, http://www.100md.com
第一，如果有条件的话，尽量购买具有无公害标识的畜禽产品。无公害畜禽产品是指产地环境、生产过程和产品符合国家有关标准和规定的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标识的未经加工或者初加工的动物性食品。它们是比较安全的。v!5;/&, http://www.100md.com
第二，将买回的畜禽产品根据不同的品种，采取浸泡、清洗、高温消毒、生熟分开等方法降低一部分兽药残留量。v!5;/&, http://www.100md.com
第三，尽量少吃或不吃烘烤、熏制过度和颜色过于鲜亮的动物性食品。v!5;/&, http://www.100md.com
第四，关注国家公布的有关无公害畜禽产品安全信息，对不合格产品拒绝购买。v!5;/&, http://www.100md.com
多年来，发达国家为保护本国利益，在国际贸易中一贯采取技术壁垒措施，畜产品残留就是技术壁垒的措施之一。我国在残留检测技术及法律法规方面若不健全的话，国外产品将在我们没有设立防线的情况下，迅速占领国内市场。更为严重的是，不安全食品可能损害人体健康，引起国民体质降低的严重后果。v!5;/&, http://www.100md.com
文/宁夏兽药监察所 蒋安文 刘维华 陈娟 张虎v!5;/&, http://www.100md.com
■编后v!5;/&, http://www.100md.com
就兽药残留这个问题来说，消费者完全处于被动的地位。买的肉里有没有抗生素残留，含不含某种激素，消费者从肉的外观上根本无从得知，只能“听天由命”。如果有关部门把关严了，百姓就能吃上放心肉；如果把关不严，后果就难说了。兽药残留的隐蔽性，使其危害性更大。v!5;/&, http://www.100md.com
兽药残留的另一个严峻现实是，人们对其知之甚少。如果一说“注水肉”，谁都知道是什么意思，而要提起“兽药残留”，有些人就很茫然了。事实上，“兽药残留”远比“注水”的危害要大。v!5;/&, http://www.100md.com
所以，兽药监察部门首先应该把好检验关。其次是应该协同媒体做一些宣传工作，把兽药残留的相关知识、危害性，以及一些监察信息告诉老百姓，让全社会绷紧消除兽药残留这根弦。(蒋安文；刘维华；陈娟；张虎 )
——编者^5.*]c:, 百拇医药
■兽药残留 对人体危害大^5.*]c:, 百拇医药
2001年8月22日，广东信宜市510人因食用残留有盐酸克伦特罗的猪肉而导致不同程度的中毒，其中51人出现严重的中毒现象。紧接着，8月23日浙江桐庐县200多人，11月7日广东省河源市484人，11月14日北京14人也都因食用了被盐酸克伦特罗污染的猪肉或猪肝而出现中毒现象。这一系列的中毒事件，让人感到震惊。更让人担心的是，这些事件发生在国家名令禁止在添加剂中使用盐酸克伦特罗之后。^5.*]c:, 百拇医药
近年来，兽药和饲料行业出现了前所未有的繁荣景象，极大地促进了养殖业的发展，产生了巨大的经济效益和社会效益。但是，我们也看到，由于管理不善，有害物质残留超标的现象也越来越严重，给畜产品安全造成了隐患。^5.*]c:, 百拇医药
一些兽药在动物体内的超标可能并不影响动物的健康，但人如果食用这些动物产品后，就有可能造成危害。^5.*]c:, 百拇医药
首先是毒性作用。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。如前面所说的盐酸克伦特罗中毒事件。^5.*]c:, 百拇医药
其次是致癌、致畸、致变。某些兽药有“三致作用”。如磺胺二甲嘧定能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；甾体激素能引起女孩早熟和男孩女性化，以及子宫癌；苯丙咪唑类能引起人体细胞突变，以及致畸胎作用；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。值得重视的是，近几年来，在养殖业中滥用激素的现象尤为严重。残留于肉中的激素一旦通过食物进入人体，即会明显影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。近些年来，各职┲⒌姆⒉÷省⒉辉兄⒌?br>发病率等等的升高，很难说和兽药的残留没有关系。^5.*]c:, 百拇医药
第三是过敏反应。大家知道，青霉素类、四环素类和某些氨基糖苷类抗生素常会引起人体过敏，轻者出现皮肤瘙痒和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿和休克，甚至死亡。如果在畜产品中有上述药物残留，药物过敏者食用后，就有可能出现过敏反应。比如，个别奶牛饲养者对牛使用过上述药物后，不遵守停药期规定，继续销售该牛的牛奶，当人食用牛奶后，就可能会出现过敏反应。
第四是耐药性。给动物长期使用含有抗生素的添加剂时，动物体内的细菌就会产生耐药性。而动物体内细菌的耐药性可能会通过R-质粒传递给人体的细菌，人体就会出现用抗生素无法控制细菌感染的情况。;iw, 百拇医药
第五是影响人们胃肠道的正常菌群。正常人体内寄生着大量菌群，如果这些菌群长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物接触，一部分细菌就会被抑制或杀灭，另外的耐药菌或条件性致病菌大量繁殖，使人体易发感染性疾病，而且由于耐药而难以治疗。;iw, 百拇医药
■现状严峻 残留非个别现象;iw, 百拇医药
随着我国养殖业由传统饲养方式向规模化、集约化的养殖模式的转变，养殖生产中对兽药饲料的依赖性也越来越高，有害物质残留的现象也越来越严重。造成兽药残留的原因很多。比如：滥用药物，即由于配方不合理导致滥用饲料药物添加剂。为追求高额利润，一些企业在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，并将产品大量向市场推销。一些养殖企业和个人，或者因法制观念淡薄，或者受到利益的驱使，为非法的兽药生产企业和在饲料中添加了违禁物质的产品提供了“地下市场”。盲目用药，即有的养殖企业和个人由于缺乏合理使用兽药和饲料的知识，造成盲目用蛘咴诓恢榈那榭鱿拢晌朔欠ú返氖褂?br>者。违反休药期，一些企业不遵循兽药停药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产品生产中继续使用兽药。;iw, 百拇医药
值得警惕的是，上述情况并不是个别案例。据调查，目前养殖业生产中非法使用抗生素、人用精神类安定药、镇静药、抑制甲状腺药、β-受体激动剂、性激素，以及毒副作用较强的砷、铬等金属元素制剂的现象很严重。以宁夏自治区为例，宁夏兽药饲料监察所从2001年～2004年10月对鸡蛋、鸡肝、鸡肉中的呋喃唑酮、土霉素、金霉素、喹乙醇，牛奶中的青霉素，猪尿中的盐酸克伦特罗，羊肝中的阿苯达唑等进行了检测，结果均有不同程度残留超标现象存在。而检测产品仅占全区畜产品的10%左右。2003年银川市入户调查了2个大型奶牛场使用青霉素，5个养猪场大户使用盐酸克伦特罗，1个种羊场和3个养羊大户使用阿苯达唑，10个养鸡场(户)使用喹乙醇的情况，结果显示，均超过了规定指标。同时，实验室检测了201份猪尿液中盐酸克伦特罗、106头奶牛单份奶和8组28批混合奶中青霉素类、105份羊肝中阿苯达唑、200只鸡肝中喹乙醇残留情况，也均超过了规定指标。;iw, 百拇医药
■消除残留 尚需解决很多问题;iw, 百拇医药
针对畜产品有害物质残留的问题，我国已经从兽药、饲料、饲料添加剂等多个环节上加强了管理。制定了一些法律法规、饲料安全标准、动物产品毒害物质及兽药残留标准，并在各地建立了兽药监察机构，从而加大了执行兽药残留监控计划的力度。而且，经国务院批准，农业部于2001年启动了从“农田到餐桌”全过程质量控制的“无公害食品行动计划”，目前这项工作已在全国展开。此举为保障消费者的身体健康起到了十分重要的作用。
不过我们应该看到，虽然目前我国在控制兽药残留方面采取了一些措施，但还存在着很多问题。v!5;/&, http://www.100md.com
首先是监管滞后。由于我国控制兽药残留的法制建设滞后，现行法规中对非法用药、滥用药等行为既没有什么系统的规定，更没有任何处罚措施，对违法行为的打击依据很不充分，震慑力很弱。同时，由于我国检测技术的障碍，有些畜产品的残留超标根本无法判定，也给监管工作增加了很大难度。v!5;/&, http://www.100md.com
其次是法律法规不健全。多年来，我国虽然出台了一些法律、法规和技术标准，如《兽药管理条例》、《饲料管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》等，但在许多方面，有关兽药残留的法律法规仍是一片空白。我们在实践中发现，如何管理，管什么，怎样管都存在问题。比如，发现或有证据证明有人在畜禽饲料中添加了违禁药，或者畜禽产品已污染了有害物，或正在销售上述畜禽产品，或已经检测出残留物超标，这种情况下，不合格也就不合格了，没法处理。也就是说缺乏一套专门管理兽药残留的系统法律法规。v!5;/&, http://www.100md.com
再次是执法主体不明确。据笔者所知，目前，针对动物性食品安全的管理，有进出口检验检疫部门、农业部门、卫生部门、商业部门等，但究竟由哪一家来代表政府专门管理，具体执法，至今尚无法律授权。v!5;/&, http://www.100md.com
第四是检测能力跟不上。我国兽药残留检测工作起步较晚，20世纪90年代才开始纳入日程。设备落后、人才短缺问题十分突出，不少残留检测项目尚难开展。以笔者所在的宁夏兽药饲料监察所为例，2001年筹建残留检测室，但因底子薄，长期经费紧张，至今仍缺乏一些诸如气质联谱等先进设备；另一方面，我们的技术人员绝大多数是农业院校畜牧兽医专业毕业的，都没系统学习过相关检测技术，基本上都是边摸索边干，与实际需要不相适应。v!5;/&, http://www.100md.com
第五是标准不完善。2002年农业部发布了34种兽药及其他化学物质在动物可食性组织中的最高残留限量的规定，但到目前为止，仅发布了其中41个品种的61个残留检测方法，其他93种还未建立。此外，缺少快速筛选和确认检测方法。以上状况严重制约了残留检测工作的全面开展。v!5;/&, http://www.100md.com
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消费者如何减少兽药残留所带来的危害，笔者有如下建议：v!5;/&, http://www.100md.com
第一，如果有条件的话，尽量购买具有无公害标识的畜禽产品。无公害畜禽产品是指产地环境、生产过程和产品符合国家有关标准和规定的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标识的未经加工或者初加工的动物性食品。它们是比较安全的。v!5;/&, http://www.100md.com
第二，将买回的畜禽产品根据不同的品种，采取浸泡、清洗、高温消毒、生熟分开等方法降低一部分兽药残留量。v!5;/&, http://www.100md.com
第三，尽量少吃或不吃烘烤、熏制过度和颜色过于鲜亮的动物性食品。v!5;/&, http://www.100md.com
第四，关注国家公布的有关无公害畜禽产品安全信息，对不合格产品拒绝购买。v!5;/&, http://www.100md.com
多年来，发达国家为保护本国利益，在国际贸易中一贯采取技术壁垒措施，畜产品残留就是技术壁垒的措施之一。我国在残留检测技术及法律法规方面若不健全的话，国外产品将在我们没有设立防线的情况下，迅速占领国内市场。更为严重的是，不安全食品可能损害人体健康，引起国民体质降低的严重后果。v!5;/&, http://www.100md.com
文/宁夏兽药监察所 蒋安文 刘维华 陈娟 张虎v!5;/&, http://www.100md.com
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就兽药残留这个问题来说，消费者完全处于被动的地位。买的肉里有没有抗生素残留，含不含某种激素，消费者从肉的外观上根本无从得知，只能“听天由命”。如果有关部门把关严了，百姓就能吃上放心肉；如果把关不严，后果就难说了。兽药残留的隐蔽性，使其危害性更大。v!5;/&, http://www.100md.com
兽药残留的另一个严峻现实是，人们对其知之甚少。如果一说“注水肉”，谁都知道是什么意思，而要提起“兽药残留”，有些人就很茫然了。事实上，“兽药残留”远比“注水”的危害要大。v!5;/&, http://www.100md.com
所以，兽药监察部门首先应该把好检验关。其次是应该协同媒体做一些宣传工作，把兽药残留的相关知识、危害性，以及一些监察信息告诉老百姓，让全社会绷紧消除兽药残留这根弦。(蒋安文；刘维华；陈娟；张虎 )