紫菜含有丰富的
维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等。它所含的
蛋白质与
大豆差不多，是
大米的6倍，
维生素A约为
牛奶的67倍，核黄素比
香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、
胡萝卜、硫胺素、补肾养心、降低
血压，促进人体代谢等多种功效。
紫菜可以预防人体衰老，它含有大量可以降低有害
胆固醇的
牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜1/3是
食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防
大肠癌。
因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。(张文)