春韭馨香随春到
韭，叶似翡翠，根白如玉。一夜春雨过后，含情春韭，摇曳曼舞，像一支支兰草，给人送来了春天的气息。@0/$'6, 百拇医药
韭菜虽然是一年四季常见的蔬菜，但是，人们最喜欢的还是春韭。这里所说的春韭，既包括“立春”前后的头茬韭菜，也有冬春温室中培育的韭黄。许多人认为，韭菜在其他季节的味道大减，惟独春韭最为鲜嫩、“韭”香十足。所以，在古代，人们就推崇“初春早韭，秋末晚菘”(菘，即白菜)。唐代的大诗人杜甫有一次外出做客，主人以韭菜招待他，于是，他在诗中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”形容主人的盛情款待。宋代的苏东坡，素以美食家著称。有一年春天，他品尝了春韭后写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在他的笔下，春韭象征着春天的来临。在乍暖乍寒的初春，一盘鲜嫩的青韭，让诗人品味到盎然的春意。@0/$'6, 百拇医药
早春鲜韭，柔嫩清香，人们既可用它调味，也可以用它素炒荤烧、凉拌腌渍。用它做饺子馅，味道更是异香扑鼻，妙不可言。元代诗人许有壬，曾经写过一首诗，说道：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨桂姜，余味及瓜茄。”难怪清代的乾隆皇帝也偏爱“寒月食韭芽”，并且让御膳房把“韭黄肉饺”列入自己的日常食谱。@0/$'6, 百拇医药
从营养价值来说，韭菜营养丰富。《静菔耙拧分兴担虏嗽谥疃嗍卟酥校?br>“最温而益人，宜常食之”。按现代营养学分析，韭菜中含有多种人体需要的营养物质，还含有大蒜素等杀菌物质，维生素C和胡萝卜素的含量也高于一般叶类蔬菜。@0/$'6, 百拇医药
韭菜也是一种良药。中医认为，韭菜性味温辛，无毒，能够温肾助阳、益肝健脾、行血理气、止汗固涩。韭菜全身都能入药：韭叶捣汁，能治“噎嗝、消渴、痢疾、痔漏、尿血”等症；韭黄可治“胸痹、食积腹胀、跌打损伤、顽癣”；韭菜籽能“补肾肝、暖腰膝，治阳痿、淋浊、带下”。韭菜中的纤维素非常丰富，可以用来通大便，治疗便秘。有人还以韭菜的通便作用，作为减肥的一种手段。近些年来，有些研究发现，韭菜及韭黄可以防止细胞突变(细胞突变可能引起癌症)。@0/$'6, 百拇医药
不过，韭菜为温辛发散之物，阴虚内热的人，或者有消化不良的人应忌食。@0/$'6, 百拇医药
文/蒲昭和(蒲昭和 )
韭菜虽然是一年四季常见的蔬菜，但是，人们最喜欢的还是春韭。这里所说的春韭，既包括“立春”前后的头茬韭菜，也有冬春温室中培育的韭黄。许多人认为，韭菜在其他季节的味道大减，惟独春韭最为鲜嫩、“韭”香十足。所以，在古代，人们就推崇“初春早韭，秋末晚菘”(菘，即白菜)。唐代的大诗人杜甫有一次外出做客，主人以韭菜招待他，于是，他在诗中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”形容主人的盛情款待。宋代的苏东坡，素以美食家著称。有一年春天，他品尝了春韭后写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在他的笔下，春韭象征着春天的来临。在乍暖乍寒的初春，一盘鲜嫩的青韭，让诗人品味到盎然的春意。@0/$'6, 百拇医药
早春鲜韭，柔嫩清香，人们既可用它调味，也可以用它素炒荤烧、凉拌腌渍。用它做饺子馅，味道更是异香扑鼻，妙不可言。元代诗人许有壬，曾经写过一首诗，说道：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨桂姜，余味及瓜茄。”难怪清代的乾隆皇帝也偏爱“寒月食韭芽”，并且让御膳房把“韭黄肉饺”列入自己的日常食谱。@0/$'6, 百拇医药
从营养价值来说，韭菜营养丰富。《静菔耙拧分兴担虏嗽谥疃嗍卟酥校?br>“最温而益人，宜常食之”。按现代营养学分析，韭菜中含有多种人体需要的营养物质，还含有大蒜素等杀菌物质，维生素C和胡萝卜素的含量也高于一般叶类蔬菜。@0/$'6, 百拇医药
韭菜也是一种良药。中医认为，韭菜性味温辛，无毒，能够温肾助阳、益肝健脾、行血理气、止汗固涩。韭菜全身都能入药：韭叶捣汁，能治“噎嗝、消渴、痢疾、痔漏、尿血”等症；韭黄可治“胸痹、食积腹胀、跌打损伤、顽癣”；韭菜籽能“补肾肝、暖腰膝，治阳痿、淋浊、带下”。韭菜中的纤维素非常丰富，可以用来通大便，治疗便秘。有人还以韭菜的通便作用，作为减肥的一种手段。近些年来，有些研究发现，韭菜及韭黄可以防止细胞突变(细胞突变可能引起癌症)。@0/$'6, 百拇医药
不过，韭菜为温辛发散之物，阴虚内热的人，或者有消化不良的人应忌食。@0/$'6, 百拇医药
文/蒲昭和(蒲昭和 )