食品卫生安全意识上的五大误区
作者： 符壮才 来源：《健康报》2005-3-4报道
海南省有关医学专家日前接受采访时指出，目前食品卫生安全认识上存在五大误区，需要特别注意。
误区一 食物贮存在冰箱内就安全
专家认为，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜，冰箱内食物也能引起食物中毒。一些嗜冷菌，如结肠炎耶尔森氏菌在0～5℃都会大量繁殖和产生毒素。
误区二 冷饮、冷食是安全的
事实上，许多无证摊点上的刨冰、冰饮料中所用的冰是工业用冰，带有大量细菌、致病菌和其他有毒物质，加上销售者又未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。
误区三 食物煮沸就可消毒杀菌防病
有的细菌耐高温，有的细菌毒素并不能完全被沸水破坏。尤其是化学性食物中毒并不是高温所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，发芽和油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒的目的。
误区四 细菌怕盐 咸鱼肉等不用消毒
专家说，广泛存在于海产食品中的副溶血性弧菌就喜欢含盐的环境，在咸鱼肉等冷荤、卤菜中也极易生长繁殖；副溶血性弧菌在含盐10%以下食品中，在不洁的抹布中等可存活30天以上。
误区五 食物没有变味儿就是没坏
许多食物虽然还没有变味儿，或者没有明显的腐败外观，但大量细菌已深入其中，只是暂时还处在食物变质的量变过程中，还没引起食物本质上的变化而已。, http://www.100md.com
海南省有关医学专家日前接受采访时指出，目前食品卫生安全认识上存在五大误区，需要特别注意。
误区一 食物贮存在冰箱内就安全
专家认为，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜，冰箱内食物也能引起食物中毒。一些嗜冷菌，如结肠炎耶尔森氏菌在0～5℃都会大量繁殖和产生毒素。
误区二 冷饮、冷食是安全的
事实上，许多无证摊点上的刨冰、冰饮料中所用的冰是工业用冰，带有大量细菌、致病菌和其他有毒物质，加上销售者又未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。
误区三 食物煮沸就可消毒杀菌防病
有的细菌耐高温，有的细菌毒素并不能完全被沸水破坏。尤其是化学性食物中毒并不是高温所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，发芽和油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒的目的。
误区四 细菌怕盐 咸鱼肉等不用消毒
专家说，广泛存在于海产食品中的副溶血性弧菌就喜欢含盐的环境，在咸鱼肉等冷荤、卤菜中也极易生长繁殖；副溶血性弧菌在含盐10%以下食品中，在不洁的抹布中等可存活30天以上。
误区五 食物没有变味儿就是没坏
许多食物虽然还没有变味儿，或者没有明显的腐败外观，但大量细菌已深入其中，只是暂时还处在食物变质的量变过程中，还没引起食物本质上的变化而已。, http://www.100md.com