芝麻简介
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2005年3月15日
芝麻(sesamum indicum)别称胡麻、油麻、脂麻、为优质油料。芝麻油俗称香油，广泛食用。芝麻分白芝麻与黑芝麻，成分相似。芝麻含油量较多，白芝麻为53%，黑芝麻达60%。香油脂肪酸组成相似，均以油酸(18：1)与亚油酸(18：2)为主。占脂肪酸总量80%以上，二者均为不饱和脂肪酸。芝麻中也含较多的维生素E，每百克白芝麻含38mg，黑芝麻高达50mg。芝麻中还含有芝麻酚(sesamol)。不饱和脂肪酸，维生素E和芝麻酚均为有较强抗氧化作用的物质。此外，芝麻含钙特别多，为所有食品之少见，白黑芝麻每百克分别达620mg和780mg。芝麻中这些值得注意的成分物质，以及这些物质黑芝麻均比白芝麻多，使人们在研究开发芝麻营养保健功能以及如何理解其特定保健功能上，可以得到很大启示。
芝麻性味甘平。《神农本草经》将其列为上品，认为能治“伤中虚赢、补五脏、益气力、长肌肉、填脑髓”，“久服，轻身不老”。《本草经疏》认为：“胡麻、益脾胃、补肝肾之佳谷也”。古人称黑芝麻为仙药，久服人不老。中医认为芝麻有补虚劳、清肠胃、通血脉、润肌肤、补肝肾、可治眩晕、耳鸣、腰膝酸软、大便秘结等症。
由上述中医典籍的著述和所含成分物质的特点，可以理解，芝麻有降血脂、防治心血管疾病、防治便秘及延缓衰老等保健功能。由于芝麻中抗氧化物质减缓自由基损害，对更广泛的保健作用也值得深入研究。, http://www.100md.com
芝麻性味甘平。《神农本草经》将其列为上品，认为能治“伤中虚赢、补五脏、益气力、长肌肉、填脑髓”，“久服，轻身不老”。《本草经疏》认为：“胡麻、益脾胃、补肝肾之佳谷也”。古人称黑芝麻为仙药，久服人不老。中医认为芝麻有补虚劳、清肠胃、通血脉、润肌肤、补肝肾、可治眩晕、耳鸣、腰膝酸软、大便秘结等症。
由上述中医典籍的著述和所含成分物质的特点，可以理解，芝麻有降血脂、防治心血管疾病、防治便秘及延缓衰老等保健功能。由于芝麻中抗氧化物质减缓自由基损害，对更广泛的保健作用也值得深入研究。, http://www.100md.com