民以食为天，食以净为本。在诸多加工黑幕被揭穿以后，人们对食品添加剂已经到了谈虎色变的地步，引起轩然大
由于生活水平的提高，健康越来越被重视，人们对于食品的需求不再停留于温饱阶段，其营养、安全成了更为关心的要素。然而近些年来，食品问题频频、隐患重重的状况却令人担忧。近来随着围堵可能致癌物“苏丹红一号”用于食品上色行动的不期而至，屡因“问题食品”曝光而被涉及的添加剂，又一次被置于蒙上阴影、招致质疑的尴尬境地，凡有可能使用它的食物，因之遭受冷遇、非议，似乎都应在紧急排查之列……究竟是什么原因使人们对食品添加剂如此畏惧？食品添加剂到底对人体有没有危害？
无需谈“添”色变
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。
, 百拇医药
南京师范大学营养食品系教授潘道东指出，一般人对添加剂都有种认识误区，其实很多食品添加剂本身就是从天然植物中提取出来的，不仅出于食品加工工艺的需要，而且具有提高食品质量的稳定性、防止食品腐败变质和改善食品形状等作用。只要在国家规定的标准范围内适量使用，添加剂对人体是无害的，也并不会破坏食品本身的营养结构。只是那些违规的“黑作坊”的胡作非为，给人们造成了“谈虎色变”。
潘教授举例证实添加剂的作用与功能，如众所周知的面粉发酵时是要加入酵母的，这样做出来的馒头和面包才会够松软，还能增鲜增香。酵母就是一种典型的食品添加剂，酵母还含着人体必需的多种微量元素和维生素。
滥用添加剂危害健康
然而，食品添加剂在强化食品的色、香、味的同时，也带来了挥之不去的困扰，毕竟它是化学制剂引入食品加工的产物，既能满足消费者追求美食的欲望，也能刺激使用者以它作为追逐利润的手段。由于一些生产厂家滥用食品添加剂，导致许多问题食品的产生，使许多老百姓对食品添加剂都抱有排斥态度，确也在现实生活中成为愈演愈烈的事实。
, 百拇医药
安全性无疑是食品添加剂的命脉。据了解，各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量，各国都有严格规定并受法律制约。在使用食品添加剂以前，相关部门都会对添加成分进行严格的质量指标及安全性的检测。
大量例证表明，发生食品安全问题与添加剂有关，往往出在食品加工销售环节。有统计显示，几乎每一次食品抽检，防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等34种)都会出现问题。中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂(苯甲酸钠)使用量居然是0.3%。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。据分析，造成防腐剂过量使用，有的是厂家缺乏食品安全意识，根本不顾添加剂的用量问题，有的则是厂家设备简单陈旧：缺乏精确的计量设备，不能控制使用量，很容易出现超标的情况。还有一些厂家没有相关的先进设备，在添加防腐剂时常常出现搅拌不均匀的情况，这样也会造成产品中防腐剂含量过高。
添加剂使用存在盲目现象，也表现在某些所谓约定俗成的“行业惯例”。据南京市质监局反映，很多消费者以为面粉越白越好，加工厂就一哄而上，全部生产用增白剂增白的面粉。实际上增白剂于面粉而言并无太大意义，既没有营养价值，也增加了面粉加工的成本，但厂家不这样做，就意味着失去市场竞争力。
, 百拇医药
有关专家强调，滥用食品添加剂也会对人体产生极大危害。过量地摄入防腐剂有可能会使人患上癌症，虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生，但是一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，对下一代的健康也有不小的危害。摄入过量色素则会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害。
严防非法滥用
来自质量监督部门的监测结果表明，由于食品添加剂问题而被判定不合格的产品，基本上有两种情况：一是故意添加的，且食品添加剂含量很高；二是一些产品中检测出了微量的不允许使用的食品添加剂。江苏省疾控中心有关食品卫生管理人员指出，食品添加剂虽然有一定的安全使用标准，不可以过量地使用，但是其主要成分都是经过国家专门的研究机构检测的，即使在超量使用的状态下，也不会产生剧毒反应，对人体的危害可以说被控制在相当小的范围内。而真正对人体健康构成重大威胁的，是那些国家明令禁止的食品添加物。
, 百拇医药 据介绍，目前使用非法食品添加剂来加工食品的违法行为主要有以下几种：
使用工业漂白剂双氧水改变已腐败变质的肉制品的外观来生产肉松、牛百叶等，或浸泡椰果使椰果看起来异常晶莹透亮，更有甚者将可在加工过程中分解产生甲醛的工业用品“吊白块”添加到面粉、腐竹中去；使用甲醛和福尔马林等工业原料作为防腐剂来强行杀菌，或用敌敌畏炮制咸鱼防治昆虫叮咬；水产养殖户在喂养黄鳝时投以避孕药来催肥，鸡场用色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋；用人工合成的合成色素给黄鱼或一些儿童食品染色，使其颜色好看易卖；用香油精加色素勾兑色拉油制成假香油，或用各种香料、色素制成果酒、汽水；用来历不明，含有激素的添加剂制造迎合儿童口味的食品等。
这些超范围使用的食品添加剂可对人体健康产生重大影响，如上面所使用的人工合成色素多为偶氮化合物，长期过量使用会对人体造成潜在危害，可导致癌症和肝脏损害。投以避孕药来催肥的黄鳝会引起儿童性早熟，成年男性食用则会出现男性性征减弱、女性性征增强的症状，表现为男性精子密度减小，质量下降，不育比例上升，睾丸癌患者增加；对女性则会导致乳腺癌、子宫内膜病变增加。而那些来源不明的添加剂也往往是人工合成的，超量或长期使用都可导致人体过敏、畸形、癌变或细胞突变，对儿童来说，由于他们的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对小食品中的添加剂产生过敏反应，甚至导致肾功能衰竭。(朱安平), 百拇医药
无需谈“添”色变
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。
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南京师范大学营养食品系教授潘道东指出，一般人对添加剂都有种认识误区，其实很多食品添加剂本身就是从天然植物中提取出来的，不仅出于食品加工工艺的需要，而且具有提高食品质量的稳定性、防止食品腐败变质和改善食品形状等作用。只要在国家规定的标准范围内适量使用，添加剂对人体是无害的，也并不会破坏食品本身的营养结构。只是那些违规的“黑作坊”的胡作非为，给人们造成了“谈虎色变”。
潘教授举例证实添加剂的作用与功能，如众所周知的面粉发酵时是要加入酵母的，这样做出来的馒头和面包才会够松软，还能增鲜增香。酵母就是一种典型的食品添加剂，酵母还含着人体必需的多种微量元素和维生素。
滥用添加剂危害健康
然而，食品添加剂在强化食品的色、香、味的同时，也带来了挥之不去的困扰，毕竟它是化学制剂引入食品加工的产物，既能满足消费者追求美食的欲望，也能刺激使用者以它作为追逐利润的手段。由于一些生产厂家滥用食品添加剂，导致许多问题食品的产生，使许多老百姓对食品添加剂都抱有排斥态度，确也在现实生活中成为愈演愈烈的事实。
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安全性无疑是食品添加剂的命脉。据了解，各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量，各国都有严格规定并受法律制约。在使用食品添加剂以前，相关部门都会对添加成分进行严格的质量指标及安全性的检测。
大量例证表明，发生食品安全问题与添加剂有关，往往出在食品加工销售环节。有统计显示，几乎每一次食品抽检，防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等34种)都会出现问题。中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂(苯甲酸钠)使用量居然是0.3%。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。据分析，造成防腐剂过量使用，有的是厂家缺乏食品安全意识，根本不顾添加剂的用量问题，有的则是厂家设备简单陈旧：缺乏精确的计量设备，不能控制使用量，很容易出现超标的情况。还有一些厂家没有相关的先进设备，在添加防腐剂时常常出现搅拌不均匀的情况，这样也会造成产品中防腐剂含量过高。
添加剂使用存在盲目现象，也表现在某些所谓约定俗成的“行业惯例”。据南京市质监局反映，很多消费者以为面粉越白越好，加工厂就一哄而上，全部生产用增白剂增白的面粉。实际上增白剂于面粉而言并无太大意义，既没有营养价值，也增加了面粉加工的成本，但厂家不这样做，就意味着失去市场竞争力。
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有关专家强调，滥用食品添加剂也会对人体产生极大危害。过量地摄入防腐剂有可能会使人患上癌症，虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生，但是一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，对下一代的健康也有不小的危害。摄入过量色素则会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害。
严防非法滥用
来自质量监督部门的监测结果表明，由于食品添加剂问题而被判定不合格的产品，基本上有两种情况：一是故意添加的，且食品添加剂含量很高；二是一些产品中检测出了微量的不允许使用的食品添加剂。江苏省疾控中心有关食品卫生管理人员指出，食品添加剂虽然有一定的安全使用标准，不可以过量地使用，但是其主要成分都是经过国家专门的研究机构检测的，即使在超量使用的状态下，也不会产生剧毒反应，对人体的危害可以说被控制在相当小的范围内。而真正对人体健康构成重大威胁的，是那些国家明令禁止的食品添加物。
, 百拇医药 据介绍，目前使用非法食品添加剂来加工食品的违法行为主要有以下几种：
使用工业漂白剂双氧水改变已腐败变质的肉制品的外观来生产肉松、牛百叶等，或浸泡椰果使椰果看起来异常晶莹透亮，更有甚者将可在加工过程中分解产生甲醛的工业用品“吊白块”添加到面粉、腐竹中去；使用甲醛和福尔马林等工业原料作为防腐剂来强行杀菌，或用敌敌畏炮制咸鱼防治昆虫叮咬；水产养殖户在喂养黄鳝时投以避孕药来催肥，鸡场用色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋；用人工合成的合成色素给黄鱼或一些儿童食品染色，使其颜色好看易卖；用香油精加色素勾兑色拉油制成假香油，或用各种香料、色素制成果酒、汽水；用来历不明，含有激素的添加剂制造迎合儿童口味的食品等。
这些超范围使用的食品添加剂可对人体健康产生重大影响，如上面所使用的人工合成色素多为偶氮化合物，长期过量使用会对人体造成潜在危害，可导致癌症和肝脏损害。投以避孕药来催肥的黄鳝会引起儿童性早熟，成年男性食用则会出现男性性征减弱、女性性征增强的症状，表现为男性精子密度减小，质量下降，不育比例上升，睾丸癌患者增加；对女性则会导致乳腺癌、子宫内膜病变增加。而那些来源不明的添加剂也往往是人工合成的，超量或长期使用都可导致人体过敏、畸形、癌变或细胞突变，对儿童来说，由于他们的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对小食品中的添加剂产生过敏反应，甚至导致肾功能衰竭。(朱安平), 百拇医药