菜之美者——芹菜
翠绿鲜嫩的芹菜受人喜爱，这不仅在于它清香可口，既可热炒、凉拌，亦能作馅，食法众多，还在于它有较高的营养价值与食疗价值，古人赞其为“菜之美者”并不为过。
芹菜，又名香芹，是伞形科植物，有水芹、旱芹两种。药用以旱芹为多，性味甘、凉，无毒，入肺、胃、肝经，可利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。《千金·食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”。《本草拾遗》认为它能“去压症”。现代药理研究表明，芹菜含钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C、粗纤维、莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，具有降血压、降血脂的作用。
芹菜含有多种对人体有益的营养物质，其中蛋白质和磷的含量比瓜类菜高1倍，钙与铁的含量是西红柿的20倍。芹菜叶的营养更为丰富，据对芹菜13项营养成分的检测，发现芹菜叶有10项指标明显超过了其茎杆。
芹菜有诱人的芳香气味，能够开胃健脾，增进食欲，常食芹菜可促进儿童生长发育，还可治疗动脉硬化、神经衰弱、便秘等多种中老年疾病。通常人们只是食用芹菜的茎部，把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用，可避免高血压病人血压升高、情绪波动时甚至发生中风。
治疗高血压，可用鲜芹菜250克洗净，水焯后切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日为一疗程，连用4周后，可改为每日口服1次。长期食用，可保持血压平稳。
(徐宝德), 百拇医药
芹菜，又名香芹，是伞形科植物，有水芹、旱芹两种。药用以旱芹为多，性味甘、凉，无毒，入肺、胃、肝经，可利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。《千金·食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”。《本草拾遗》认为它能“去压症”。现代药理研究表明，芹菜含钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C、粗纤维、莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，具有降血压、降血脂的作用。
芹菜含有多种对人体有益的营养物质，其中蛋白质和磷的含量比瓜类菜高1倍，钙与铁的含量是西红柿的20倍。芹菜叶的营养更为丰富，据对芹菜13项营养成分的检测，发现芹菜叶有10项指标明显超过了其茎杆。
芹菜有诱人的芳香气味，能够开胃健脾，增进食欲，常食芹菜可促进儿童生长发育，还可治疗动脉硬化、神经衰弱、便秘等多种中老年疾病。通常人们只是食用芹菜的茎部，把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用，可避免高血压病人血压升高、情绪波动时甚至发生中风。
治疗高血压，可用鲜芹菜250克洗净，水焯后切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日为一疗程，连用4周后，可改为每日口服1次。长期食用，可保持血压平稳。
(徐宝德), 百拇医药