用眼睛品尝日本菜
有一次，日本朋友请我们去横滨一家有名的餐厅吃“天麸罗”(用油炸的食物)，用餐时间约一个半小时，菜上了10多道，但客人毫无饱意，主要原因是每道菜菜量极少。炸鱼骨头一根，炸茄子两条，炸洋葱两片———这就算是三道菜了。吃不饱怎么办呢？日本人的习惯是开“二次会”，再另找一家餐馆继续吃。边吃边聊天，或者唱卡拉OK。菜不多，酒不少，所以只好用眼睛品尝日本菜了。
日本料理的特色是：生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、蒸、烤、炸。
节令与食物：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、中秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。盛菜的器物多种多样，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。
美食配美器：日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用且具有观赏性。
日本菜的过人之处，就是它的摆设方式，与餐具的搭配，以至整体用餐气氛都极尽仔细，让人赞叹菜式如艺术品的同时，味道也从未被比下去。欣赏日本菜的方法是先用眼睛去“品尝”一次，才交由味觉分高低。
蔬菜日本人一般要吃生的，五颜六色的菜丝，既赏心悦目又富含多种维生素。他们认为吃生菜要比吃熟食有益人体，而淡口味的食物要比重口味的食物更健康。生鱼片多产自日本北海道，绝对的零污染，新鲜到位，搭配萝卜丝佐料，既有特殊的风味，又兼有排毒的功能。从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会相克，而且还有营养互补、相辅相成的作用，发挥对人体保健的最大功能。
日本菜的特色，除重视美感外，就是清淡、重原味，以及佐料的调配。鸡蛋煮得半生，有时干脆生吃，据说是为了不破坏其中的营养物质。“纳豆”已成为日本的家常菜，它看上去有点像中国的酱豆，配上芥末，吃起来很“够味”。正因为大豆营养丰富能防病，才使这道菜传遍了家家户户。蘑菇能防癌，几个小蘑菇掺点儿萝卜泥也是一道菜。日本人就是这样，只要对健康有益的食品准会走俏。, 百拇医药(陕西省安康市 刘波)
日本料理的特色是：生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、蒸、烤、炸。
节令与食物：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、中秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。盛菜的器物多种多样，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。
美食配美器：日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用且具有观赏性。
日本菜的过人之处，就是它的摆设方式，与餐具的搭配，以至整体用餐气氛都极尽仔细，让人赞叹菜式如艺术品的同时，味道也从未被比下去。欣赏日本菜的方法是先用眼睛去“品尝”一次，才交由味觉分高低。
蔬菜日本人一般要吃生的，五颜六色的菜丝，既赏心悦目又富含多种维生素。他们认为吃生菜要比吃熟食有益人体，而淡口味的食物要比重口味的食物更健康。生鱼片多产自日本北海道，绝对的零污染，新鲜到位，搭配萝卜丝佐料，既有特殊的风味，又兼有排毒的功能。从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会相克，而且还有营养互补、相辅相成的作用，发挥对人体保健的最大功能。
日本菜的特色，除重视美感外，就是清淡、重原味，以及佐料的调配。鸡蛋煮得半生，有时干脆生吃，据说是为了不破坏其中的营养物质。“纳豆”已成为日本的家常菜，它看上去有点像中国的酱豆，配上芥末，吃起来很“够味”。正因为大豆营养丰富能防病，才使这道菜传遍了家家户户。蘑菇能防癌，几个小蘑菇掺点儿萝卜泥也是一道菜。日本人就是这样，只要对健康有益的食品准会走俏。, 百拇医药(陕西省安康市 刘波)