寒食、清明食俗
“一年好景在清明”，每年4月4日或5日是传统的清明节，此时冬去春来，万物苏醒，草木萌生，柳绿桃红，春光明媚。正如北宋诗人黄庭坚在《清明》诗中所描绘的那样：“佳节清明桃李笑”、“雨足郊原草木柔”。w'(x/1, 百拇医药
清明前一日为寒食节，每逢节日来临，人们纷纷举行各种活动：吃凉饭、踏青、扫墓、淘井、拔河、荡秋千等。而祭祖、寒食和扫墓是节日期间最具特色的活动。节日之时，人们纷纷带上酒食祭品去上坟扫墓。宋代高菊涧的《清明》诗就描述了宋人清明上坟的情形：w'(x/1, 百拇医药
南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。w'(x/1, 百拇医药
纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。w'(x/1, 百拇医药
日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。w'(x/1, 百拇医药
人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。w'(x/1, 百拇医药
寒食、清明节既是家家上坟、人人扫墓之日，同时又是生者相聚，亲友相会之时。在节日中，饮酒是不受限制的。此时的酒，是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人们除了在“江头吃饮、践踏青草”外，还在“芳树之下，园圃之内，罗列杯盘，互相酬劝”。w'(x/1, 百拇医药
魏晋南北朝时期，节日期间不举火，只吃冷食。民间有吃饧大麦粥的习俗。据《荆楚岁时记》记载，寒食“禁火三日，造饧大麦粥”。其制法是先将大麦熬成麦浆，煮熟，有时还可以加入捣碎的杏仁，冷凝后切成块状，食时浇上糖稀。w'(x/1, 百拇医药
此外，还有一种耐贮存、适宜冷食、又酥香脆美的食品“寒具”，是上层社会寒食节的美食。北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》中说：“环饼一名‘寒具’，以蜜调水溲(和)面；若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。”w'(x/1, 百拇医药
隋唐五代时期，人们在寒食节期间不仅要吃凉粥，还要吃煮鸡蛋、盐醋拌生菜等。吃煮鸡蛋也有讲究，一些好事者别出心裁，在鸡蛋上雕刻各种花纹图案，并染上色彩，这种彩蛋极富艺术性和观赏性，当时称之为“镂鸡子”。这种做法渐成习俗，以致有人拿出彩蛋炫耀，并相互比试。w'(x/1, 百拇医药
明代，清明节中的许多食品都与祭祀、宗教有关。如春饼、麦芽糖、冷粥等。在《新昌县志》中记载，“清明节家家门户插柳取菁，作糍献先人并自食”。w'(x/1, 百拇医药
清代时，清明节最主要的活动是家家户户制作各种“祭食”，以祭扫祖先的坟墓。陕西宜川地区，民间有“戏秋千、拜坟，作馒头相馈，上缀多样虫鸟，名为子推，谓晋文公焚山，禽鸟争救子推也”。江西新建地区，清明俗尚春饼，城里人用麦面，乡下人用米面，以薄为佳。浙江嘉兴和桐乡地区，在清明晚餐时要吃青螺，名为“挑青”。w'(x/1, 百拇医药
民国时期，东北地区清明节这天，老百姓习惯做饽饽、煮鸡蛋吃。w'(x/1, 百拇医药
华北地区，习惯食豌豆黄，好游者则至乡村踏青。山西翼城县，家家预煮黑面凉粉，于清明日切薄块灌汤而食之。w'(x/1, 百拇医药
福建地区，清明期间，佩柳祀祖先，扫墓添土，冢上挂依陌。折柳枝插门左右，名辟邪。“上巳”，取南烛木茎叶捣碎，渍米为饭成绀色以食，且相馈遗。w'(x/1, 百拇医药
河南许昌地区，清明日祭先茔，携酒肴郊饮，谓之“踏青”。w'(x/1, 百拇医药
从各地的饮食习俗看，节日期间人们多采用寒食、郊饮等方式，以扫墓、踏青为主题。w'(x/1, 百拇医药
文/孔润常(孔润常 )
清明前一日为寒食节，每逢节日来临，人们纷纷举行各种活动：吃凉饭、踏青、扫墓、淘井、拔河、荡秋千等。而祭祖、寒食和扫墓是节日期间最具特色的活动。节日之时，人们纷纷带上酒食祭品去上坟扫墓。宋代高菊涧的《清明》诗就描述了宋人清明上坟的情形：w'(x/1, 百拇医药
南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。w'(x/1, 百拇医药
纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。w'(x/1, 百拇医药
日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。w'(x/1, 百拇医药
人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。w'(x/1, 百拇医药
寒食、清明节既是家家上坟、人人扫墓之日，同时又是生者相聚，亲友相会之时。在节日中，饮酒是不受限制的。此时的酒，是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人们除了在“江头吃饮、践踏青草”外，还在“芳树之下，园圃之内，罗列杯盘，互相酬劝”。w'(x/1, 百拇医药
魏晋南北朝时期，节日期间不举火，只吃冷食。民间有吃饧大麦粥的习俗。据《荆楚岁时记》记载，寒食“禁火三日，造饧大麦粥”。其制法是先将大麦熬成麦浆，煮熟，有时还可以加入捣碎的杏仁，冷凝后切成块状，食时浇上糖稀。w'(x/1, 百拇医药
此外，还有一种耐贮存、适宜冷食、又酥香脆美的食品“寒具”，是上层社会寒食节的美食。北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》中说：“环饼一名‘寒具’，以蜜调水溲(和)面；若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。”w'(x/1, 百拇医药
隋唐五代时期，人们在寒食节期间不仅要吃凉粥，还要吃煮鸡蛋、盐醋拌生菜等。吃煮鸡蛋也有讲究，一些好事者别出心裁，在鸡蛋上雕刻各种花纹图案，并染上色彩，这种彩蛋极富艺术性和观赏性，当时称之为“镂鸡子”。这种做法渐成习俗，以致有人拿出彩蛋炫耀，并相互比试。w'(x/1, 百拇医药
明代，清明节中的许多食品都与祭祀、宗教有关。如春饼、麦芽糖、冷粥等。在《新昌县志》中记载，“清明节家家门户插柳取菁，作糍献先人并自食”。w'(x/1, 百拇医药
清代时，清明节最主要的活动是家家户户制作各种“祭食”，以祭扫祖先的坟墓。陕西宜川地区，民间有“戏秋千、拜坟，作馒头相馈，上缀多样虫鸟，名为子推，谓晋文公焚山，禽鸟争救子推也”。江西新建地区，清明俗尚春饼，城里人用麦面，乡下人用米面，以薄为佳。浙江嘉兴和桐乡地区，在清明晚餐时要吃青螺，名为“挑青”。w'(x/1, 百拇医药
民国时期，东北地区清明节这天，老百姓习惯做饽饽、煮鸡蛋吃。w'(x/1, 百拇医药
华北地区，习惯食豌豆黄，好游者则至乡村踏青。山西翼城县，家家预煮黑面凉粉，于清明日切薄块灌汤而食之。w'(x/1, 百拇医药
福建地区，清明期间，佩柳祀祖先，扫墓添土，冢上挂依陌。折柳枝插门左右，名辟邪。“上巳”，取南烛木茎叶捣碎，渍米为饭成绀色以食，且相馈遗。w'(x/1, 百拇医药
河南许昌地区，清明日祭先茔，携酒肴郊饮，谓之“踏青”。w'(x/1, 百拇医药
从各地的饮食习俗看，节日期间人们多采用寒食、郊饮等方式，以扫墓、踏青为主题。w'(x/1, 百拇医药
文/孔润常(孔润常 )