酱油的保健功效
酱油含有丰富的营养成分，包括十几种氨基酸，乳酸，玻珀破，柠檬酸，维生素B1、B2以及丰富的矿物质与微量元素。因此它除了具有调味的作用，酱油还具有：1.酱油具有防癌作用，有报道经常食用酱油能够降低胃癌、乳腺癌的发病率，这是因为酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素、异黄酮、卵磷脂等物质可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。2.酱油具有抗氧化作用，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。3.铁强化酱油是有效的补铁方法，铁缺乏和贫血是目前危害我国妇女和儿童健康的重要营养缺乏病。通过对人们普遍食用的酱油进行铁强化是目前公认的最经济、有效的补铁方法。
市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。不论从色、香、味，还是从营养价值来讲都是酿造酱油最好，配制酱油次之。另外，买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。“抽”就是提取的意思，它们都属酿造酱油，老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用，生抽的营养品质略好于老抽。在购买酱油的时候，要认清楚是酿造酱油还是配置酱油，这些可以从产品名称及配料和原料表中识别，尽量买正规厂家和知名品牌的酱油。, 百拇医药(虞科 )
市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。不论从色、香、味，还是从营养价值来讲都是酿造酱油最好，配制酱油次之。另外，买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。“抽”就是提取的意思，它们都属酿造酱油，老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用，生抽的营养品质略好于老抽。在购买酱油的时候，要认清楚是酿造酱油还是配置酱油，这些可以从产品名称及配料和原料表中识别，尽量买正规厂家和知名品牌的酱油。, 百拇医药(虞科 )