凉拌菜别用烹调酱油
酱油以咸为主，兼具鲜香，能使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食物摄取。可有的酱油不能直接食用，否则很容易发生食物中毒，因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%至20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心，呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。所以对酱油的食用应该注意以下几点：
1.选购酱油最主要的是应注意看标签。因为正规的生产企业都会按国家标准为其产品贴上“身份证明”，标签不规范的产品其质量也是值得怀疑的。规范的标签上不仅应标明产品的生产日期、生产厂家等，还应注明是“酿造”还是“配制”，是用于烹调还是用于佐餐。
2.酿造酱油是经微生物发酵制成的，理论上不会含有三氯丙醇，其特点是酱香、醇香浓厚。而配置酱油因添加少量酸水解植物蛋白调味液，口味比较鲜美，但增加了混入有害物质的可能，这些有害物质主要是在制取酸水解植物蛋白调味液的过程中产生的三氯丙醇，这种化合物毒性很大，对肝、肾、血液系统、生殖系统等均有毒副作用。如果生产条件好、工艺过关，配置酱油中的三氯丙醇含量可控制在一定范围内，是不会对人体造成危害的。
3.酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，也可用于烹调，但如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。标签注明的餐桌酱油既可直接食用，又可用于烹调加工。
4.酱油不是颜色越深越好。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧、酱制等用途，如浓重、含固形物较多的老抽和一些低盐固态发酵的酱油。如果用于烹制色浅的蔬菜和佐餐蘸食，则要选色浅、含固形物较少的酱油，如生抽和一些高盐稀态发酵的酱油。现在市面上的一些酱油或多或少添加一种名叫黄原胶的增稠剂以增加稠度，添加色素增加浓度。分辨这种添加过多增稠剂和色素的方法是将酱油瓶倾斜然后直立，添加过多增稠剂和色素的酱油会附着在瓶壁上，不易流净。
5.很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜，色泽呈红褐色，比较黏稠，挂杯持久，细闻有酱香味和酯香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
6.另外，需要注意的是，在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。, 百拇医药(韩欣欣)
1.选购酱油最主要的是应注意看标签。因为正规的生产企业都会按国家标准为其产品贴上“身份证明”，标签不规范的产品其质量也是值得怀疑的。规范的标签上不仅应标明产品的生产日期、生产厂家等，还应注明是“酿造”还是“配制”，是用于烹调还是用于佐餐。
2.酿造酱油是经微生物发酵制成的，理论上不会含有三氯丙醇，其特点是酱香、醇香浓厚。而配置酱油因添加少量酸水解植物蛋白调味液，口味比较鲜美，但增加了混入有害物质的可能，这些有害物质主要是在制取酸水解植物蛋白调味液的过程中产生的三氯丙醇，这种化合物毒性很大，对肝、肾、血液系统、生殖系统等均有毒副作用。如果生产条件好、工艺过关，配置酱油中的三氯丙醇含量可控制在一定范围内，是不会对人体造成危害的。
3.酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，也可用于烹调，但如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。标签注明的餐桌酱油既可直接食用，又可用于烹调加工。
4.酱油不是颜色越深越好。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧、酱制等用途，如浓重、含固形物较多的老抽和一些低盐固态发酵的酱油。如果用于烹制色浅的蔬菜和佐餐蘸食，则要选色浅、含固形物较少的酱油，如生抽和一些高盐稀态发酵的酱油。现在市面上的一些酱油或多或少添加一种名叫黄原胶的增稠剂以增加稠度，添加色素增加浓度。分辨这种添加过多增稠剂和色素的方法是将酱油瓶倾斜然后直立，添加过多增稠剂和色素的酱油会附着在瓶壁上，不易流净。
5.很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜，色泽呈红褐色，比较黏稠，挂杯持久，细闻有酱香味和酯香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
6.另外，需要注意的是，在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。, 百拇医药(韩欣欣)