素油并非多多益善
众所周知，素油富含多不饱和脂肪酸。在很长一段时间里，营养学认为多不饱和脂肪酸能在人体内降低血清总胆固醇含量。胆固醇水平太高会引起动脉粥样硬化。因此，称多不饱和脂肪酸(素油)为好脂肪。好脂肪多吃点有益健康。
殊不知，多不饱和脂肪酸在降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的同时，也把对人体内有益的高密度脂蛋白胆固醇也降下来了。高密度脂蛋白胆固醇犹如一只瘪了气的足球，它在人体血液中能不停地铲起低密度脂蛋白胆固醇，装入自己“口袋”里，然后再把低密度脂蛋白胆固醇输送到肝脏中，经过肝细胞分解，变成危害较小的物质。血液中高密度脂蛋白胆固醇越多，血液中氧化了的低密度脂蛋白胆固醇就越少，动脉粥样硬化的危险性就越低。可是，多不饱和脂肪酸在降低胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的同时，也会把高密度脂蛋白胆固醇一起降下来了，这对人体健康，特别是预防动脉粥样硬化是极为不利的。
因此，素油多吃点有益健康的观点并不全面，不能多多益善。, http://www.100md.com(傅善来 )
殊不知，多不饱和脂肪酸在降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的同时，也把对人体内有益的高密度脂蛋白胆固醇也降下来了。高密度脂蛋白胆固醇犹如一只瘪了气的足球，它在人体血液中能不停地铲起低密度脂蛋白胆固醇，装入自己“口袋”里，然后再把低密度脂蛋白胆固醇输送到肝脏中，经过肝细胞分解，变成危害较小的物质。血液中高密度脂蛋白胆固醇越多，血液中氧化了的低密度脂蛋白胆固醇就越少，动脉粥样硬化的危险性就越低。可是，多不饱和脂肪酸在降低胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的同时，也会把高密度脂蛋白胆固醇一起降下来了，这对人体健康，特别是预防动脉粥样硬化是极为不利的。
因此，素油多吃点有益健康的观点并不全面，不能多多益善。, http://www.100md.com(傅善来 )