泡菜好吃不宜过
硝酸盐、亚硝酸盐是一类广泛存在于蔬菜、苦井水、泡菜、腌制果、菜、鱼、肉等食品中的化学物质。正常人每天都会从食物中摄取一定量的硝酸盐类。硝酸盐对人体毒性作用相应较低，但在微生物的作用下可还原成亚硝酸盐，后者对人体毒性作用比前者大得多。每周食用一两次含有这类物质的泡菜、腌制菜、鱼、肉等风味食品对健康不会造成危害。如果我们在食用这类食品的同时多摄取一些富含维生素C的食物，其健康安全系数更大。这是因为维生素C可以阻碍硝酸盐转化为亚硝酸盐或亚硝酸胺的形成过程。但我们要注意的是摄入这类食品一定要把握一个“度”，也就是说，过多地食用这类食品必定会给身体健康带来伤害，因此我们提醒那些特别喜好这类食品的朋友有时应在美味与健康间作出理性选择。
临床上，经常会见到因食用贮藏时间过长的蔬菜、泡制时间不长的泡菜或已开始腐烂的腌制菜以及过量使用亚硝酸盐作为发色剂腌制鱼、肉等而导致亚硝酸盐中毒——肠源性紫绀的病例。研究证实，一次摄入亚硝酸盐0.3～0.5克即可导致急性中毒，摄入3克可致死。亚硝酸盐中毒的主要症状有头痛、头晕、四肢乏力、恶心呕吐；口唇、指、趾末端或皮肤紫绀等。相对急性中毒而言，亚硝酸盐对人体的慢性危害不易被觉察到，其主要危害是亚硝酸盐与食品中通过微生物分解的蛋白质产物结合即成为具有强致癌作用的亚硝酸胺，长期摄入，将大大地提高患癌的几率。
泡菜等风味食品的确味美，偶尔食之，不失为一种生活享受；但过量摄入，则危害健康。, 百拇医药(唐大寒 )
临床上，经常会见到因食用贮藏时间过长的蔬菜、泡制时间不长的泡菜或已开始腐烂的腌制菜以及过量使用亚硝酸盐作为发色剂腌制鱼、肉等而导致亚硝酸盐中毒——肠源性紫绀的病例。研究证实，一次摄入亚硝酸盐0.3～0.5克即可导致急性中毒，摄入3克可致死。亚硝酸盐中毒的主要症状有头痛、头晕、四肢乏力、恶心呕吐；口唇、指、趾末端或皮肤紫绀等。相对急性中毒而言，亚硝酸盐对人体的慢性危害不易被觉察到，其主要危害是亚硝酸盐与食品中通过微生物分解的蛋白质产物结合即成为具有强致癌作用的亚硝酸胺，长期摄入，将大大地提高患癌的几率。
泡菜等风味食品的确味美，偶尔食之，不失为一种生活享受；但过量摄入，则危害健康。, 百拇医药(唐大寒 )