菜蔬之王——胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素β—胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β—胡萝卜素保存率可高达97%。因为β—胡萝卜素是一种脂溶性物质，它在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。
要保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，用足量的油炒；二是与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
(王 展), 百拇医药
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素β—胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β—胡萝卜素保存率可高达97%。因为β—胡萝卜素是一种脂溶性物质，它在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。
要保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，用足量的油炒；二是与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
(王 展), 百拇医药