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编号:11006083
慎食含淀粉类的油炸致癌食品
http://www.100md.com 2005年4月19日 今日早报
     卫生部日前发出公告指出,淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部因此建议,改变不良的膳食习惯,减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。

    卫生部食品污染物监测结果显示,高温加工的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害。

    公告指出,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但这些问题应引起关注。

    卫生部建议,尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
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    炸薯片长期吃有潜在危害

    据科学实验证明,许多食品中都可能含有丙烯酰胺,其中主要包括:焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜和水果,尤其是薯条和薯片食品。

    2005年3月2日,世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺,呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量,确保食品的安全性。我国也立即对高危样品进行了评估,结论与其他国家是相似的。我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害。

    儿童摄入量为成人2-3倍

    根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示,按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%-30%、炸薯片6%-46%、咖啡13%-39%、饼干10%-20%、面包10%-30%,其余均小于10%。
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    速溶咖啡也含致癌物

    由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示,在监测的100余份样品中,丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品,其他食品,如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

    麦当劳:一天吃165斤薯条才可能致癌

    就卫生部发布公告,建议少吃油炸薯类等食品一事,麦当劳在前天晚7时给记者提供的书面说明声称:这是基于对动物的实验而得出的结论,但并没有迹象表明,人们食用了这些剂量的丙烯酰胺,会出现何种类型的癌症。

    这次,麦当劳再次重申:当时在实验中致使老鼠形成肿瘤的浓度相当于一个人每天要食用35000份炸薯片,或者食用182磅(相当于165斤)的薯条。“另外,值得注意的是,在快餐食品出现的这30多年,也没有发现因丙烯酰胺而导致癌症情况的增多。”

    肯德基:油条等中餐也含有致癌成分

    肯德基对此事的委屈不亚于麦当劳。肯德基方面一位不愿透露姓名的人士首先喊冤:只要是高温烹调的淀粉类食物,都有可能产生丙烯酰胺,并不限于“洋快餐”,许多中餐食品包括油条等等都可能产生。

    百胜中国区总裁苏敬轼在接受记者采访时就曾经表示,提倡消费者充分了解均衡膳食的原则,合理而有节制地选择适当、适量的食品。

    而且肯德基近一年来推出的奥尔良烤翅等烤制食品,包括四季鲜蔬等小菜,实际是对颇受诟病的油炸食品的一种补充。, http://www.100md.com