http://www.100md.com 2005年4月20日

     近日卫生部发表公告：“建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害”。营养专家早就指出，长期食用高温油炸食品和高脂肪食品的危害，可并没有引起人们的注意。

    汉堡、炸薯条这些洋快餐在国外被称为“垃圾食品”，如今却成了中国家长奖励孩子的“奖品”。“垃圾食物”指的是仅仅提供一些热量，而无其他营养素的食物，或是提供的热量超过人体需求，变成人体多余“垃圾”的食物。资料显示：经常食用这些食品的危害有三：一是成分为三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)、三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)。二是破坏食物生物多样性的原则。三是制作过程问题多，油炸过程使食物致癌物质含量高，烘烤使营养成分大量损失且油脂氧化而产生毒素。高温加工处理时会产生大量的丙烯酰胺，人体过多摄入这种物质有致癌的可能性。而其含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。

    同样，由于熏、烧、烤、油炸食品口味独特、边吃边操作的进食方式越来越得到年轻人的喜爱。“野外烧烤”既能让人吃饱，又能吃出情趣的户外活动渐渐风靡都市。专家指出，这不是好的饮食习惯。资料显示：喜食熏烤食品地区的居民胃癌、肠癌的发病率比其他地区居民高。这是因为食物在熏制过程中，燃料燃烧时产生具有强烈致癌性的苯并芘，如电烤箱熏肉时，每千克肉可含23微克苯并芘，而明火上熏制的肉中含量高达107微克。

    烧烤食品多为肉类和动物内脏类食物，含有大量的饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。此外，食品烧焦部分含致癌物，经常食用会影响人体健康。

    经济的发展给老百姓带来的直接好处是生活水平的提高和物质需求的丰富，想吃什么吃什么已经不再是梦想。但是由于营养知识的缺乏，人们在观念上存在一定误区，从满街挺着肚腩的中年人，活蹦乱跳的“小胖墩”可见一二。所以合理膳食，营养均衡成为现代人们需要注意的问题。