第9章第2节第3讲:三、土 炒
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《中药炮制学》
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将净制或切制后的药物与灶心土(伏龙肝)拌炒的方法，称为土炒。亦有用黄土、赤石脂炒者。
(一)土炒的目的
土炒能增强药物补脾止泻的功能。如《本草蒙筌》有“陈壁土制，窃真气骤补中焦”的记载。灶心土为辛性温，能温中燥湿，止呕止血，故用来炮制补脾止泻的药物，以增强其效用。灶心土经多次烧炼，含多种碱性氧化物，具有中和胃酸的作用。
(二)土炒的操作方法
将碾细过筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热，至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面挂土色并透出香气时取出，筛去土，放凉。
药物每100kg，用灶心土25~30kg。
(三)注意事项
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(1)灶心土的温度要适当，土温过高，药物易焦糊；过低药物内部水分及汁液渗出较少，粘不住灶心土。
(2)灶心土呈灵活状态时投入药物后，要适当调节火力，防止药物烫焦。
(3)用土炒制同种药物时，灶心土可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土。
山 药
[处方用名] 山药、淮山药、土炒山药、炒山药。
[来源] 本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。
[历史沿革] 现行，有清炒、土炒、米炒、麸炒等炮制方法。
[炮制方法]
, 百拇医药
1. 山药 取原药材，除去杂质，大小分开，洗净，润透，切厚片，干燥。筛去碎屑。
2. 土炒山药 先将土粉置锅内加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时
取出，筛去土粉，放凉。
山药每100kg，用灶心土30kg。
3.麸炒山药 将锅烧热，撒入麦麸，待其冒烟时投入山药片，不断翻动，至黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。
山药片每100kg，用麦麸10kg。
[成品性状] 本品呈类圆形厚片，表面白色或淡黄色，周边显浅黄白色，质地坚脆，粉性。无臭，味淡，微酸。土炒山药表面土红色，粘有土粉，略具焦香气。麸炒山药，表面淡黄色，偶有焦斑，略具焦香气。
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[炮制作用] 山药生用功偏补肾生精，益肺肾之阴。如治肺虚咳嗽的薯蓣丸(《金匮》)；治阴虚消渴的玉液汤(《医学衷中参西录》)。
土炒山药以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，久痢不止的参苓白术散(《局方》)；治肾虚精关不固，梦遗滑精。
[炮制研究] 山药主含薯蓣皂甙、粘液蛋白及大量淀粉。薯蓣皂甙元是合成甾体激素类药物的原料。实验研究表明，生品与炮制品薯蓣皂甙元含量：土炒品>清炒品>麸炒品>生品。可见以土炒品增加最多。
[贮存] 贮干燥容器内，置通风干燥处。防蛀、防潮、防鼠。
白 术
[处方用名] 白术、土炒白术、炒白术。
[来源] 本品为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。
, 百拇医药
[历史沿革] 现行，有炒焦、土炒、麸炒、米炒等炮制方法。
[炮制方法]
1. 白术 取原药材，除去杂质，用水润透切厚片、干燥。筛去碎屑。
2. 土炒白术 先将土置锅内加热，炒至土呈灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀挂土粉时，取出，筛去土，放凉。
白术片每100kg，用灶心土25kg。
3.麸炒白术 先将锅烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入白术片，不断翻动，炒至白术呈黄褐色，取出，筛去麦麸，放凉。
白术片每100kg，用麦麸10kg。
[成品性状] 白术为不规则厚片，表面黄白色或淡黄棕色，粗糙不平，中间色较深，有放射状纹理和棕色小点，周遍灰棕色或灰黄色，有皱纹和瘤状突起。质坚实。气清香，味甘微辛。土炒白术表面杏黄土色，附有细土末。, http://www.100md.com