第9章第2节第2讲:二、米 炒
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《中药炮制学》
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将净制或切制后的药物与米同炒的方法，称为米炒。
(一)米炒的目的
(1)增强药物的健脾止泻作用，如党参。
(2)降低药物的毒性，矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。
米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，有些地区采用“陈仓米”，通常多用大米。大米甘温，健脾和中，去毒。米炒时，利用米的润燥作用，以缓和药物的燥性。如《修事指南》记载：“米制润燥而泽”，米炒后产生焦香气，并借米谷之气，增强某些药物的健脾和中作用。因米主含淀粉，米炒时能使昆虫类药物的毒性成分因受热而部分升华散失，部分被米吸附，以降低药物的毒性，故而米炒多用于炮制某些补益脾胃药和某些昆虫类有毒性的药物。
(二)米炒的操作方法
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(1) 先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。
(2) 先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，去米，放凉。
药物每100kg,用米20kg.
(三)注意事项
炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。炮制植物药时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。
党 参
[处方用名] 党参、炒党参、炙党参。
[来源] 本品为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula (Franch) Nannf. 及同属多种植物的根。
, 百拇医药
[历史沿革] 清代有蜜蒸(《得配》)、蜜炙(《治全》)、米炒(《时病》)等方法。现行，有蜜炙、米炒等炮制方法。
[炮制方法]
1. 党参 取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片或段，干燥筛去碎屑。
2. 米炒党参 将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟时投入党参拌炒，至米呈老黄色，党参挂
时取出，筛出米，放凉。
党参每100Kg，用米20Kg。
3. 蜜炙党参 取炼蜜用适量冷开水稀释，与党参拌匀，稍闷，待蜜水吸尽后，投入热锅内，加热翻动，至党参呈金黄色，不太粘手时取出，放凉。
党参每100kg，用炼蜜25kg。
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[成品性状] 党参呈椭圆形或类圆形片或段状，表面黄棕色，切面黄白色或棕色，有裂隙或菊花纹，中央有黄色圆心，周边淡黄白色，有纵皱纹。有特殊香气，味微甜。米炒党参表面老黄色，具香气。蜜炙党参呈黄棕色，显光泽，味甜。
[炮制作用] 生党参以益气生津力胜。用于气阴两伤或气血两亏。如治肺中气阴两伤，口渴舌燥的上党参膏(《得配》)。
米炒后气味焦香，增强健脾止泻的作用。用于脾胃虚弱，泄泻，脱肛等症。如治泻痢与产后气虚脱肛的参蓍白术汤(《不知医必要》)。
蜜制取其甘缓，增强补中益气作用，既可补中益气，又能润燥养阴。用于气血两虚之症。如治气弱血亏，四肢倦怠，妇女月经不调。
[贮存] 贮干燥容器内，蜜党参密闭，置通风干燥处。防蛀。蜜制品防尘。
, 百拇医药 斑 蟊
[处方用名] 斑蟊、炒斑蟊。
[来源] 本品为芫菁科昆虫南方大斑蟊Mylabris phalerata Pallas或黄黑小斑蟊Mylabris cichorii Linnaeus的干燥体。
[历史沿革] 现行，有米炒、糯米炒等炮制方法。
[炮制方法]
1. 斑蟊 取原药材，去头、足、翘及杂质。
2. 米炒斑蟊 将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟，投入斑蟊拌炒，至米呈深黄色、斑蟊
微挂火色时，取出，筛去米，摊凉。
斑蟊每100kg，用米20kg。
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[成品性状] 斑蟊为去除头、足、翘的干燥躯体，略呈长圆形，背部有三条黄色或棕黄色的横纹，胸腹部乌黑色，有特殊臭气。米炒斑蟊微挂火色，显光泽，臭味轻微。
[炮制作用] 生斑蟊多外用，毒性较大，以攻毒蚀疮为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等症。如治瘰疬结核，疮瘘流脓，久不敛口的生肌干脓散(《验方》)；治牛皮癣、白斑的顽癣方(《外台》)。
米炒后，降低其毒性，矫正其气味。可内服。以通经，破瘕散结为主。用于经闭，癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌等症。如治瘀血阻滞，月经闭塞的斑蟊通经丸(《济阴》)。
[炮制研究] 斑蟊中的有毒物质为斑蟊素，对皮肤、粘膜有强烈的刺激性，能引起充血、发赤和起泡。口服毒性很大，可引起口咽部灼烧感、恶心、呕吐、腹部绞痛、血尿及中毒性肾炎等症状。往往引起肾功能衰竭或循环衰竭而致死亡。故不可生品内服。口服必须经过炮制加工。
从斑蟊素理化特性来说，以米炒为宜。由于斑蟊素在84℃开始升华，其升华点为110℃，米炒时锅温为128℃，正适合于斑蟊素的升华，又不至于温度太高致使斑蟊焦化。当斑蟊与糯米同炒时，由于斑蟊均匀受热，使斑蟊素部分升华而含量降低，从而使其毒性减弱。其次，斑蟊呈乌黑色，单炒难以判断炮制火候，而米炒既能很好地控制温度，又能准确地指示炮制程度，说明用米炒的方法炮制斑蟊是科学的。
据研究将传统的米炒法改为用低浓度的药用氢氧化钠溶液炮制法，认为可以使斑蟊素在虫体内转化成斑蟊酸钠，以达到降低毒性，保留和提高斑蟊抗癌活性的目的。
[贮存] 贮干燥容器内，置于干燥处。防蛀。按毒剧药管理。, http://www.100md.com