体验百姓食品安全之忧近半超市食品安全有问题
4月22日，2005年超市食品安全年会透露，截至2004年11月底，全国现有经营食品的超市半数以上超市在进货查验、购销台账、质量承诺等管理制度方面，食品质量方面。暴露的问题尤其突出。消息传出后，记者对此进行了调查采访。
近半超市食品安全有问题
“黑”豆腐偷偷溜进超市，销售的鲜肉水分超标，因为储存温度不合格导致熟食合格率偏低……为什么超市屡屡遭到“曝光”？国家工商总局一个惊人的调查发现：截至去年11月底，全国在整治超市食品安全中，有接近半数超市在食品安全上出现问题。4月22日的“2005超市食品安全年会”上，国家工商总局消保局负责人指出，超市食品安全存在相关食品质量管理设施投入不足、对加盟店食品安全管理力度不够等6大硬伤，因此超市食品安全管理的任务仍然艰巨。
据介绍，全国现有经营食品的超市7.11万个，在去年整治中，工商总局通过调查摸底和监督检查发现，有3.12万个超市自查或被查出食品安全管理方面存在问题。其中1694个超市的经营资格不符合相关法律法规的规定，4478个超市在进货查验、购销台账、质量承诺等管理制度方面存在问题，4001个超市销售的食品质量存在问题，2540个超市销售食品的包装标识存在问题，1633个超市销售食品存在商标侵权和虚假广告行为。
, 百拇医药
鉴于超市食品安全问题突出，经过近半年的筹备，由中国连锁经营协会发起建立的超市食品安全委员会4月22日正式宣布成立。
消费者：
除了超市我们还到哪买东西？
年会上的数字并非没有来由，近年来，食品安全方面的新闻报道层出不穷。
采访中，很多消费者听到记者采访关于食品安全的话题，都主动上前诉苦。他们纷纷表示：怕蔬菜上有农药，就只买被虫子咬过的；怕豆芽菜用了激素，就自己用黄豆发；怕买来的馒头含有洗衣粉、硫磺，就自己蒸……本以为这些手段是农贸市场上个体小贩的独家发明，谁料到即便到了窗明几净的“名牌”超市也难免遭“暗算”。
“我已经很久都不在超市买熟食了。”正在北京一家综合性超市购买日常用品的张女士这样告诉记者，“看到电视里超市把过期熟食制品换上包装打上当天日期的报道后，我心里不舒服了好几天。尤其是看着换包装时，一些工作人员直接用鼻子在食品上嗅来嗅去，判断是否新鲜的时候，想起自己以前购买的食品，恶心得差点儿吐了。而且听说，这么做的不是一家两家超市，自那时起，即便馋了，我也只吃自己家做的红烧肉。”张女士的意见代表了很大一批消费者：虽然不能把超市的熟食“一棍子打死”，但自己和家人的健康不能开玩笑，自己做菜虽然辛苦，吃起来好歹放心。然而，熟食制品可以自己加工，其他食品却也不容消费者掉以轻心。
, 百拇医药
至目前为止，超市仍然是消费者购买食品最为放心的场所。王小姐一脸无奈地告诉记者，她也看了不少关于食品安全方面的报道，虽然对超市中食品的质量并不完全放心，但一方面自己确实没有时间和条件做，另一方面，“与卫生条件恶劣的菜市场相比，超市的食品还算干净，出了事儿还有地方找人。”
超市：
进货时我们只能把几证看好
虽然消费者对超市的食品安全状况有所质疑，但这并不影响超市收款台前热闹气氛。记者在方庄家乐福、六里屯京客隆等几家营业面积在1万平方米以上的大型超市都看到了人满为患的热销场面。相对而言，消费者对这些大型超市的卫生条件还是普遍表示比较满意的。
从货架的摆放、商品的标示等几方面看来，一些大型超市做得确实很到位，但在一些小超市，甚至著名连锁超市的便利店中，记者看到的却是另一个样子。在北京南城城乡结合部附近的一家便利店门外，家住附近的郑女士告诉记者，这家超市由于平时客流少，绝大多数商品放置时间都比较长，记者随手拿起了一瓶咖啡，发现这瓶保质期为3年的雀巢咖啡生产日期竟然在2002年6月份，虽然还没到期，但这样年份久远的商品在市内的其他超市实在很难看到。
, 百拇医药
据记者了解，在超市的整个运营中，九成以上的超市将质量管理部门设在采购或营运部门。而质优和价廉两个方面经常会出现矛盾，出于部门利益的考虑，很多质量管理部门的作用受到限制或形同虚设。一般来说，一个食品生产企业是否能成为超市的供货商，只要政府出具的各种证件，包括质量合格证、卫生合格证等一应俱全，再谈好价钱就不难办到。而业内人士透露：这些证件虽然都是真的，但其“有效性”却值得担忧。地方政府为了获得稳定的税源，“破格”出证也是有的。
但要求超市自行负担对全部食品进行高等级的质量监控并不现实。有一位超市经理算了一笔账，倘若进行“理想中”的质量监控，将提高整个超市的运营成本达10%左右。绝大多数超市只能在严查各种相关证件的基础上，密切关注政府质监部门发布的各种公开信息，如果自己的货架上出现公开曝光的伪劣商品，在第一时间下架，以此降低自己的经营风险，除此之外也别无他法。
职能部门：
超市食品安全亟待规范
, 百拇医药
由于媒体大密度的宣传，北京大部分超市对食品安全这根筋都绷得很紧。记者在采访时发现，如京客隆、家乐福、家世界等大型连锁超市的工作人员在记者谈到食品安全这个话题时，都十分警惕，要求记者直接与总部联系。据六里屯京客隆市场运营部的工作人员介绍，作为京客隆的一家分店，他们并没有进货的权利，所有供货商都要和总部直接联系，由总部对其进行资格认证以及对商品质量进行监督管理。不过他向记者大概介绍了一下超市熟食部、肉食部的一些基本情况，比如超市的馒头等面食都是根据每日的销量随时供应，极少产生浪费；熟食部的所有商品都是当日新品，所有售余产品，在销售截至后，都会统一下架……记者约略检点了一下柜台里的食品，包装日期果然都是当天的。羊肉柜台的销售员告诉记者，由于“五一”即将到来，工商局、卫生防疫站……等相关部门，最近都加大了监查力度，一个月来，他们超市已经接受了大小五六次检查。
但仅仅依靠检查来控制食品安全，并不是主动的选择。毕竟，即便每次检查都能确保不安全的食品下架，可却无法避免下架前卖出的产品已然造成的不安全因素。如何把不安全排出到超市货柜之外才是当务之急。
, http://www.100md.com
虽然目前大多数连锁超市建立了食品检测室，技术手段领先于食品销售的其他渠道，但只是小规模抽检，面对每天都大量更新的食品品种，食品检测室也力不从心。易初莲花专门成立了QC(质量控制)监控小组，其自有品牌数量在10%以上，它背后的正大集团正是做农业起家，肉禽类商品由正大集团与北京合资公司大发正大有限公司自供，质检环节就可以设在集团内部。成本可以降低，但对于其他大型超市来说，就没有了这样的便利条件。不过，适当的经营策略同样可以帮助节约成本的。比如常见的特价商品。十里铺的华堂商场食品超市长期在晚上8：00以后对尚未售出的熟食制品进行特价销售，吸引了一批固定消费者。这么做无论是环保、节约还是加速周转、保证食品新鲜程度，都是值得推广的。
当然，销售技巧不可能取代健全的食品安全监管制度。我们并不排除超市在质量监控中有不可推卸的责任，但细加考量，更多的时候是“心有余而力不足”。政府质监部门应担负起更重要的责任，从健全相关的制度入手，在最初的环节就堵住食品安全的漏洞。, 百拇医药(王苏伊 王立嘉)
近半超市食品安全有问题
“黑”豆腐偷偷溜进超市，销售的鲜肉水分超标，因为储存温度不合格导致熟食合格率偏低……为什么超市屡屡遭到“曝光”？国家工商总局一个惊人的调查发现：截至去年11月底，全国在整治超市食品安全中，有接近半数超市在食品安全上出现问题。4月22日的“2005超市食品安全年会”上，国家工商总局消保局负责人指出，超市食品安全存在相关食品质量管理设施投入不足、对加盟店食品安全管理力度不够等6大硬伤，因此超市食品安全管理的任务仍然艰巨。
据介绍，全国现有经营食品的超市7.11万个，在去年整治中，工商总局通过调查摸底和监督检查发现，有3.12万个超市自查或被查出食品安全管理方面存在问题。其中1694个超市的经营资格不符合相关法律法规的规定，4478个超市在进货查验、购销台账、质量承诺等管理制度方面存在问题，4001个超市销售的食品质量存在问题，2540个超市销售食品的包装标识存在问题，1633个超市销售食品存在商标侵权和虚假广告行为。
, 百拇医药
鉴于超市食品安全问题突出，经过近半年的筹备，由中国连锁经营协会发起建立的超市食品安全委员会4月22日正式宣布成立。
消费者：
除了超市我们还到哪买东西？
年会上的数字并非没有来由，近年来，食品安全方面的新闻报道层出不穷。
采访中，很多消费者听到记者采访关于食品安全的话题，都主动上前诉苦。他们纷纷表示：怕蔬菜上有农药，就只买被虫子咬过的；怕豆芽菜用了激素，就自己用黄豆发；怕买来的馒头含有洗衣粉、硫磺，就自己蒸……本以为这些手段是农贸市场上个体小贩的独家发明，谁料到即便到了窗明几净的“名牌”超市也难免遭“暗算”。
“我已经很久都不在超市买熟食了。”正在北京一家综合性超市购买日常用品的张女士这样告诉记者，“看到电视里超市把过期熟食制品换上包装打上当天日期的报道后，我心里不舒服了好几天。尤其是看着换包装时，一些工作人员直接用鼻子在食品上嗅来嗅去，判断是否新鲜的时候，想起自己以前购买的食品，恶心得差点儿吐了。而且听说，这么做的不是一家两家超市，自那时起，即便馋了，我也只吃自己家做的红烧肉。”张女士的意见代表了很大一批消费者：虽然不能把超市的熟食“一棍子打死”，但自己和家人的健康不能开玩笑，自己做菜虽然辛苦，吃起来好歹放心。然而，熟食制品可以自己加工，其他食品却也不容消费者掉以轻心。
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至目前为止，超市仍然是消费者购买食品最为放心的场所。王小姐一脸无奈地告诉记者，她也看了不少关于食品安全方面的报道，虽然对超市中食品的质量并不完全放心，但一方面自己确实没有时间和条件做，另一方面，“与卫生条件恶劣的菜市场相比，超市的食品还算干净，出了事儿还有地方找人。”
超市：
进货时我们只能把几证看好
虽然消费者对超市的食品安全状况有所质疑，但这并不影响超市收款台前热闹气氛。记者在方庄家乐福、六里屯京客隆等几家营业面积在1万平方米以上的大型超市都看到了人满为患的热销场面。相对而言，消费者对这些大型超市的卫生条件还是普遍表示比较满意的。
从货架的摆放、商品的标示等几方面看来，一些大型超市做得确实很到位，但在一些小超市，甚至著名连锁超市的便利店中，记者看到的却是另一个样子。在北京南城城乡结合部附近的一家便利店门外，家住附近的郑女士告诉记者，这家超市由于平时客流少，绝大多数商品放置时间都比较长，记者随手拿起了一瓶咖啡，发现这瓶保质期为3年的雀巢咖啡生产日期竟然在2002年6月份，虽然还没到期，但这样年份久远的商品在市内的其他超市实在很难看到。
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但要求超市自行负担对全部食品进行高等级的质量监控并不现实。有一位超市经理算了一笔账，倘若进行“理想中”的质量监控，将提高整个超市的运营成本达10%左右。绝大多数超市只能在严查各种相关证件的基础上，密切关注政府质监部门发布的各种公开信息，如果自己的货架上出现公开曝光的伪劣商品，在第一时间下架，以此降低自己的经营风险，除此之外也别无他法。
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超市食品安全亟待规范
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但仅仅依靠检查来控制食品安全，并不是主动的选择。毕竟，即便每次检查都能确保不安全的食品下架，可却无法避免下架前卖出的产品已然造成的不安全因素。如何把不安全排出到超市货柜之外才是当务之急。
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虽然目前大多数连锁超市建立了食品检测室，技术手段领先于食品销售的其他渠道，但只是小规模抽检，面对每天都大量更新的食品品种，食品检测室也力不从心。易初莲花专门成立了QC(质量控制)监控小组，其自有品牌数量在10%以上，它背后的正大集团正是做农业起家，肉禽类商品由正大集团与北京合资公司大发正大有限公司自供，质检环节就可以设在集团内部。成本可以降低，但对于其他大型超市来说，就没有了这样的便利条件。不过，适当的经营策略同样可以帮助节约成本的。比如常见的特价商品。十里铺的华堂商场食品超市长期在晚上8：00以后对尚未售出的熟食制品进行特价销售，吸引了一批固定消费者。这么做无论是环保、节约还是加速周转、保证食品新鲜程度，都是值得推广的。
当然，销售技巧不可能取代健全的食品安全监管制度。我们并不排除超市在质量监控中有不可推卸的责任，但细加考量，更多的时候是“心有余而力不足”。政府质监部门应担负起更重要的责任，从健全相关的制度入手，在最初的环节就堵住食品安全的漏洞。, 百拇医药(王苏伊 王立嘉)